長點心吧8775

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。說到木耳，是大家經常食用的。

木耳活血止血、排毒，預防血栓形成，黑木耳可阻止膽固醇在血液中沉積、凝結，能有效減少血液凝塊，防止形成血栓，同時對冠心病和心腦血管病的治療有積極作用。木耳還有減肥的功效，黑木耳中含有豐富的纖維素、植物髒質，促進腸道排洩脂肪食物，減少對脂肪的吸收，可以起到減肥的作用。木耳營養的食用價值是眾所周知的，平時多吃木耳對身體有益。

不過木耳也是有禁忌的，孕婦不能吃太多。有慢性腹瀉、出血性疾病的人也最好不要食用。

小秀私廚

你好，很榮幸回答這個問題，因為之前我也很愛吃木耳，又好吃又可以起到清肺的作用，我喜歡木耳炒雞蛋或者炒五花肉，個人還是覺得炒雞蛋好吃一點吧，我炒雞蛋就會炒絲稍微過下水，會更入味就是炒的時候到處jian油，我逗被燙怕了，哈哈，每次做這個菜嚇的到處跑感覺打仗一樣，拿個鍋蓋擋著，特別搞笑[捂臉][捂臉][捂臉]

陳麗的夢

黑木耳是我們常吃的蔬菜之一。黑木耳熱量低，膳食纖維含量豐富，可以增加飽腹感，降低食慾，防止攝入過量，還有通便的效果。

黑木耳一般需要先泡發，但建議泡的時間不宜太長，否則在泡的過程中，細菌、黴菌等會汙染木耳，產生毒素可導致食物中毒，所以要縮短泡木耳的時間。一旦木耳出現糟爛、異味的情況，就不要食用了。

黑木耳屬於菌藻類，一般每天攝入100克左右（溼重）菌藻類食物是比較理想的。

木耳可以炒菜、涼拌等。

不過並不是所有人都適合多吃黑木耳的。

因為黑木耳有活血的功效，一些有出血傾向的人，要少吃木耳，如腦出血發病後的3個月內，手術及拔牙前後、便血、鼻血、咯血等患者也要避免大量吃黑木耳。

木耳含膳食纖維豐富，脾胃虛寒、容易腹瀉的人要少吃，否則可引起脹氣、腹瀉等不適。

過敏體質的人要少吃鮮木耳，因為鮮木耳裡含有光敏物質，經日光照射後容易發生日光性皮炎。而乾製的木耳，光敏物質在加工曝曬過程中大部分都分解掉了，相對要安全得多。

糖尿病之友

你這個問題下面好多人都回答喜歡涼拌著吃，其實我也比較喜歡涼拌，又脆又香真的很美味。下面分享一下我的製作方法吧，大家也可以嘗試一下[靈光一閃]

首先我們在幹木耳中加入清水，讓它泡發幾個小時，等到木耳泡發好後可以加入適量麵粉把木耳抓洗乾淨，麵粉有吸附汙漬的作用，可以很好的去除木耳表面的雜質，如果木耳太大朵，我們需要把它撕小一點接著淘洗乾淨。

洗好了我們要先準備好一盆涼水，然後另外燒一鍋開水，再將洗淨的木耳倒入開水中焯水2分鐘左右，把木耳撈出用涼水衝一會給木耳降溫，最後倒入準備好的涼水中，這樣做的目的是讓木耳吃起來口感更清脆。

現在我們來切一點香菜和洋蔥備用，接著下一個步驟調料汁；準備一個碗先加入適量的蒜末、適量的小米辣、1勺食鹽、3勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、1勺耗油、半勺香油攪拌均勻備用。

我們把香菜和洋蔥倒入瀝乾水的木耳中，再把調好的料汁攪拌均勻即可。一盤清脆美味的涼拌木耳就做好了，超級簡單的

王小Yao

想做出好吃的涼拌木耳，分享下本餐廳全套流程給大家參考，如果按照此方法做的不好吃可到餐廳來免費提供。

方法如下：

一定要選擇優質肉厚的小秋耳，一定用冷水泡發，這樣泡出來的木耳口感爽脆。

然後洗淨用開水燙5秒鐘，冷水沖涼瀝乾水分備用。

準備洋蔥少許、紅椒少許切成1CM左右的丁，香菜少許切斷，花生米（可用炸的或者超市裡賣的酒鬼花生）備用

取碗加入少許鹽、少許白糖，米醋、涼拌菜生抽、辣椒油、芥末膏或者芥末油（更具個人愛好添加或者不加），香油幾滴。

全部勾兌在一起攪拌均勻加入木耳攪拌均勻既成酸辣可口的爽口木耳了，親愛的小主們趕緊動手試試吧😊。

弘春美食記

黑木耳這麼做比較好吃：木耳涼水泡發，口感才脆嫩爽口；泡發黑木耳不宜用熱水，用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的2.5～3.5倍，且口感發黏。若用冷水浸泡，幾小時後幹木耳就會自然漲至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。有些木耳沙土較多，泡發後可在盛器中加入少許米醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。另外，在沸水中放入鹽，再加入木耳，快速焯燙，可以讓木耳快速變軟；木耳泡發之後用熱水將木耳焯燙一下再瀝淨水分，經過這樣處理的木耳在入鍋炒就不會噼裡啪啦的亂香，更不會從鍋裡蹦出來。

原料：山藥1根、幹木耳10克。輔料：紅羅卜 蔥段。調料：油少許、鹽。做法：1、將山藥外皮的泥土洗淨，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。幹木耳泡發後洗淨撕成小朵，彩椒洗淨切塊，胡蘿蔔用水浸泡一會 鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。因山藥中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘 之後倒入木耳和紅羅卜，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水 山藥木耳炒熟關火，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋 處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。

阿圓廚房

黑木耳是款營養價值極高，味道好，搭配和做法都極多的食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道腐竹木耳炒白菜的做法，快去學起來吧！

材 料：

木耳1撮，白菜幫1片，胡蘿蔔半根，花生油1勺，薑絲少許，花椒10粒，幹辣椒1個，鹽、生抽少許。

步 驟：

1、切好所有食材。

2、鍋中放油，爆香花椒，取出花椒後，爆香乾辣椒，放入薑絲炒出香味。

3、放入胡蘿蔔，炒軟。

4、放入腐竹、木耳，翻炒。

5、放入白菜幫翻炒。

6、最後放入白菜葉，翻炒後，放入鹽、生抽，出鍋嘍！

腐竹木耳炒白菜的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢哦！

青飛颺

本期導讀：黑木耳怎麼吃既營養又健康？

每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。

就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。

製作方法也是多種多樣，可以涼拌，炒食，燉煮。但是要做到營養而且健康，很多人不一定能做到，因為在處理食材和烹飪過程中需要掌握很多細節和技巧。

首先，它顏色黝黑，褶皺多，不易清洗乾淨，這就要求我們在清洗方面需要掌握技巧，做到潔淨衛生。

其次，泡發需要技巧，只有充分發泡脹大，才能保證肉質嫩，食之潤滑，有脆感。

其三，它的肉質厚實鮮嫩，富含膠質，要充分做熟但是又不能加熱太久，否則營養會流失較多。

瞭解木耳這三個處理和烹飪的特點，才能很好的做出一道營養又健康的菜餚。藉助今天的話題，為大家分享一道用黑木耳製作的菜餚，既簡單又營養健康，一起來看看吧！

---【涼拌黑木耳】---

【主料】幹黑木耳1小把

【配料】蒜瓣2粒，紅辣椒2個，花椒10粒，香菜2根，澱粉適量。

【調料】油，鹽，生抽，香醋，雞精各適量

---開始製作---

（1）泡發黑木耳

準備大一點的容器，先加適量涼水，再加1勺澱粉，充分的攪勻，使澱粉完全溶化。接著放入黑木耳，邊加水邊觀察水量的變化，水量以淹過木耳為準。讓黑木耳自然地充分吸飽水分，大概3-4小時，黑木耳就泡發完全。（注意：一定要用涼水泡發，後面解釋）

（2）備輔助食材

在泡發木耳的時間裡，我們準備些輔料。

● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；紅辣椒去籽切細絲；香菜切成小段。

● 準備一個小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食鹽，1勺雞精，充分調勻，做成醬汁。

（3）蒸熟黑木耳

● 將泡發好的黑木耳再過一遍清水，洗去雜質，瀝乾水分。將根部切掉，再撕成小朵裝盤。

● 淨鍋燒水，水開後，將黑木耳上蒸屜，蓋嚴實，大火蒸制2-3分鐘即熟。

（4）做涼拌黑木耳

● 將蒸好的黑木耳取出，表面鋪一層蒜泥，辣椒絲，香菜。

● 淨鍋燒乾鍋中水分。開中火，加2勺油，看到油“冒煙”的時候，將花椒下入油鍋，炸出麻辣的香味即可關火，將花椒撈出丟掉。

● 將熱油倒入調製的醬汁，充分攪勻出香味，趁熱將其勻灑在木耳上，簡單的拌勻，涼拌木耳就做好了，

特點：成品香味撲鼻，吃上一口，一股麻辣鮮香（鹹香）的味道沁入心脾。木耳脆爽，厚實多汁，混合醬汁的味道，越吃越有味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼黑木耳一定要涼水泡發呢？用溫水或者開水泡發不可以嗎？

》》》黑木耳營養豐富，如果泡發的方法掌握不當，泡發後的木耳不僅骨朵小，肉質不飽滿，顯得分量少，而且營養也會大打折扣。而用涼水泡發的效果和營養是最佳的。

首先，乾製的木耳，肉質是既幹又脆，類似”皮革“的狀態。如果想恢復到新鮮如初的狀態，需要一定的時間。用涼水，水能自然地滲透到木耳細胞，而且水溫適宜，能夠激發細胞的活性，木耳又能恢復到新鮮和透明的狀態，這樣泡發的木耳品質好，看起來數量也比較多，口感脆

其次，很多人喜歡用溫水（或開水）泡發黑木耳，因為這樣泡發的速度快，時間短，其實這種方法是非常不可取的，理由有三：

（一）：用溫水（或開水）泡發，木耳能較快的泡發起來，但是這只是一個表象。那是因為溫度能使幹木耳能迅速的變軟，看似變軟，其實木耳並沒有很好的脹發起來。因為溫度的受熱不均，木耳泡發的質量就參差不齊。

（二）：溫度或高或低，影響木耳細胞的活性，只有接近適宜的溫度，細胞活性才能充分的激活，吸水才更好。涼水最佳，溫水次之，而開水會抑制細胞活性甚至殺死細胞，木耳也就泡發不起來。

（三）：有溫度的水，相當於給木耳加熱。浸泡在熱水中，加熱的過程也是營養元素滲透於水的過程，溫度越高，營養流失越快。

（2）泡發黑木耳為什麼要加澱粉呢？

》》》黑木耳的特點是顏色深黑，褶皺多，不容易清洗乾淨。

首先，黑木耳全身黝黑顏色深，髒的東西會附著在表皮，如果洗的次數少，洗的方法不當，很難判斷木耳是否洗乾淨。

其次，黑木耳的褶皺多，雜質和髒物會隱藏在褶皺裡面，也是不易清洗乾淨的。

經常食用麵粉的人就知道，澱粉有很好的吸附性能，利用這一特點，可以將木耳表面和褶皺裡面的髒物充分地吸出來，再用清水簡單的沖洗兩遍，基本上就能洗乾淨，簡單快捷。

（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這裡是用蒸的方法呢？

》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。

煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。

木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。

---涼拌黑木耳製作之”技術TIPS"---

（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。

（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。

（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至“膿”掉，就不能食用。

（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鐘即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

布丁愛生活

黑木耳屬於菌類食物，別名雲耳、木耳，因其外形與人的耳朵相似而得名，呈黑褐色，是藥食兼用的食物，並且具有較高的營養價值及保健作用。

黑木耳本身就是口感脆爽、營養健康的食材，所以怎麼吃就看個人的選擇了，保留充分的營養價值比較重要，當然選擇上好的黑木耳也是很有必要的。

黑木耳的烹飪方法多種多樣，不僅可以涼拌，還可以拿來炒菜，具體得看個人口味。讓我推薦黑木耳好吃又營養的吃法，那呢非這兩種吃法莫屬了。

第一道，涼拌木耳。

這道菜絕對是道上好的下酒菜，它是木耳、香菜與辣椒的交織，香辣可口，讓人垂涎三尺。具體做法如下：

提前將木耳洗淨泡發，然後焯水，撈出來瀝乾。再調料汁，料汁對於涼菜而言很重要，關乎菜品的味道。蔥薑蒜切碎，把辣椒切成小段，然後倒入生抽、醋，加入適量的鹽和味精攪拌均勻即可。然後起鍋熱油，放入花椒，待花椒炒香，連油倒入料汁中，把料汁澆在木耳上，撒上少許香菜方可。

第二道，木耳炒肉。

如果涼拌木耳是道下酒菜，那木耳炒肉絕對是下飯神器，木耳和肉汁混合在一起，絕對是舌尖上的美味。具體做法如下：

提前準備好豬裡脊肉，然後切成片，加入料酒、生抽醃製二十分鐘。木耳洗淨泡發，然後撕成小朵，蔥薑蒜切好備用。起鍋熱油，把姜放進去，再把肉片倒進去炒至變色即可。然後起鍋熱油，放進蔥薑蒜及辣椒，再倒入木耳，炒一會加入肉片，再加醋、鹽、雞精等調料即可。

黑木耳之“疑難解惑”

1.涼拌木耳怎麼保證它清脆的口感？

待木耳泡發之後，把鍋中加水燒開，然後放少許油，再把木耳放進去焯水，2分鐘後撈出，過一遍涼水然後瀝乾。過涼水能保證木耳不會變軟，從而保持它清脆的口感。

現在人們吃黑木耳，覺得口感有所差別，比早些年吃的相差甚遠，這是什麼原因呢？仔細分析，覺得主要包括下面兩個原因：

（1）之前吃的黑木耳大多是野生的，長在榆樹、洋槐樹等闊葉樹上，主要分佈在我國東北、華北等地，像黑龍江、吉林、雲南等森林茂密的地方。但是自從人們看到市面上供不應求的現狀，就開始人工栽培，所以口感自然產生了變化。

（2）菌類的培養對技術要求特別嚴格，像打眼、接種等步驟缺一不可，複雜的工序使市面上的摻假木耳特別多。一般的摻假木耳口感差，特別薄。所以怎麼挑選優質木耳很重要。

（1）看顏色。優質的木耳顏色為烏黑色，分佈均勻，背部是灰白色，色澤明亮。

（2）看外形。外形較大，像耳朵一樣，並且中間緊縮在一起，呈現半透明狀。

（3）聞氣味。優質的木耳有一股清香的氣味，而低劣的則有黴味。而且優質的木耳嚐起來比較鮮。

關於烹飪“黑木耳”的小技巧

無論是涼拌，還是炒菜之前都要將木耳洗淨泡發。因為它是長在木頭上，所以根部有很多雜質，要洗乾淨。泡木耳時最好選用涼水，現在氣溫低也可以選擇用溫水來泡，一般泡4個小時左右即可，最長不要超過8個小時。泡太長時間容易產生較多的細菌，所以一定要控制好時間。

泡發的木耳最好在一天內食用，如果不能及時食用要用保鮮膜包好放到冰箱冷藏上面保存。

結語

黑木耳是一道比較好烹飪的食材，而且口感脆爽，老人小孩都比較喜歡。現在人們也喜歡把它下到火鍋裡或者吃麻辣燙時放一些，比較好入味，而且含有豐富的維生素和鐵物質，對人體有益，所以平時可以吃一些哦！

我是美食控木木，美食充滿力量，可以治癒人心。希望大家多多支持，可以一起探討美食哦！

美食控木木

多吃黑木耳對人的身體好處，還是很多的，所以我們在生活中要多吃木耳的菜品或者木耳湯都可以。下面我和朋友們分享幾個家常版的木耳菜品。

第一步，我們首先把幹木耳用涼水泡開，然後清洗乾淨，撕成大小均勻的片狀，方便入味。

1圓蔥木耳

圓蔥切絲，加入味達美，醋少許，鹽，白糖各少許，辣椒油，香油各少許，最後放些香菜段，紅辣椒絲，最後攪拌均勻即可，非常爽口。

2爆炒雙耳

銀耳提前和木耳一樣泡好，撕開備用。起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，放入銀耳，木耳，爆炒，加入鹽，雞精各少許，香蔥段炒香即可，這道菜以清淡，爽口為主。

3核桃仁炒木耳

這道菜和上道菜的方法一樣，都是以清淡為主。

方法不好，僅供參考，謝謝您的支持[耶][耶]

關鍵字: 美食 黑木耳 小秀