乃東子
大家好，我是老武，歡迎來到武家廚房，很高興能回答這個問題，今天我們就一起來做這道菜。
紅燒豬蹄也是家常菜中經典菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩，吃完辰齒留香。
原料：豬蹄兩個、幹辣椒適量、草果、香葉、八角、花椒、糖、鹽、老抽、生抽、姜、蔥五香粉、料酒、味精。
做法步驟：
第1步、豬蹄洗淨，拔乾淨毛（我買時已經讓賣肉師傅剁成塊了），涼水入鍋焯水。
第2步、撈出洗淨控水。
第3步、炒鍋放油，放入糖炒糖色。冰糖下鍋小火融化後攪拌一下就別動了，最小火熬到冒泡泡。
第4步、倒入豬蹄翻炒。翻炒均勻，為了保險，可以中火多炒一會，顏色越炒越重。
第5步、炒至上色，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆，再倒入適量老抽生抽，五香粉繼續炒勻。
第6步、豬蹄放入高壓鍋內，加蔥姜八角鹽，加入與豬蹄齊平的水，蓋蓋上汽壓25分鐘。
第7步、壓好的豬蹄放炒鍋裡收湯。
第8步、湯收的差不多就可以出
武家廚房
紅燒豬蹄是我非常愛吃的，記得在坐月子的時候，月嫂天天會給我做豬蹄子吃，當時吃的都非常膩了，但是吃多了以後皮膚會變得很好，同時也帶來了困擾，就是一個月子下來長胖了好多斤。所以豬蹄雖然好吃，但是一定要控制食量，不能天天吃，也不能一次吃的太多。豬蹄有很多種吃法，紅燒是我非常愛吃的，因為平時口味就非常重，紅燒出來之後，醬香味，甜鹹味都非常濃，所以特別適合我的口味。現在也會時不時的去做一次紅燒豬蹄吃，但不會像以前天天吃那樣頻繁了，所以體重也稍微控制了下來一些。
說一下我在平時製作這道菜的一個具體步驟，希望對你有所幫助，首先要準備的食材有:
豬前蹄，生抽，老抽，姜，八角，香葉，桂皮，冰糖，老抽，生抽，陳皮，白醋，料酒，白酒，豆瓣醬。
製作步驟:
- 豬蹄先清洗乾淨，把它剁成小塊，然後放入水中繼續浸泡兩個小時，充分泡出裡面的血水。再放入清水中繼續沖洗乾淨放入鍋中，加入清水，白醋，白酒，薑片。
- 蓋上鍋蓋，大火煮開，然後開蓋，用勺子舀出表面的泡沫，再繼續煮兩分鐘。用漏勺撈出，放入清水中沖洗一下，控幹水分備用。
- 準備炒鍋，多放一點植物油，六成熱下薑片爆香，然後放入豬蹄，倒入料酒煸炒出香味，放入生抽，老抽，豆瓣醬，繼續翻炒均勻。
- 加入冰糖，待冰糖溶化，繼續炒制一分鐘，放入超過豬蹄的清水，再把準備好的香料全部放入，倒入醋蓋上鍋蓋。大火燒至沸騰，然後關火。
- 準備一個高壓鍋，把豬蹄連同湯汁一同倒入高壓鍋裡，蓋好鍋蓋，加壓20分鐘，開蓋以後倒入炒鍋中繼續開火，煸炒至湯汁收完。
- 然後把裡面的大料用筷子夾出扔掉，剩下豬蹄倒入盤中，冷涼一些即可食用。
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烹飪小提示:
- 醋在燉豬蹄的時候要儘早的放入，因為醋能夠有效的將豬蹄裡的飽和脂肪酸轉變為不飽和脂肪酸，越放的早，效果越好。另外醋還能夠去除豬蹄的腥味，還可以使豬蹄煮得更加軟爛好吃。
- 這道菜裡面放入了非常多的鹹味調料，比如生抽，老抽等等，所以本身味道就比較鹹，建議最後就不要再放鹽了，如果特別喜歡吃鹹的，可以適當少加一點。
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我一個美食領域創作者，也是為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天分享美食做法，歡迎關注一起交流成長！
鏟子愛廚房
1.將豬蹄冷水入鍋加入一勺料酒，大火煮開；2.焯水後衝淨浮沫、瀝乾水分備用，熱鍋下油，放入冰糖，開小火炒出焦糖色；
3.倒入豬蹄，翻拌至上色，放入蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、花椒、八角炒出香味，加兩勺生抽，一勺老抽翻拌均勻；
4.加入開水沒過食材，大火煮開轉小火燉1小時左右，加入鹽，收汁。
5.燉豬蹄也可以加入黃豆或者花生豆，叫做花生豬蹄或者黃豆豬蹄。
上下我之前做的黃豆豬蹄照片，看著滿滿的膠原蛋白。
希望您成功完成這道菜 對您有幫助。做的好 給我一個優質回答 親
秋葉之靜美ME
豬蹄富含膠原蛋白質，多吃可使皺紋推遲發生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用。豬蹄油脂較多，動脈硬化、高血壓等患者少食為宜。紅燒豬蹄香辣不油膩，美味...(展開)
- 主料
豬蹄
1000g- 輔料
油
適量鹽
適量醬油
適量紅糖
適量辣椒
適量
步驟
1.豬蹄清洗斬件，
2.放進熱油鍋裡，
3.放點鹽炒勻，
4.淋上醬油上色，
5.炒片刻，
6.倒進一大碗清水，放點紅糖蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火將豬蹄燜熟爛，
7.收汁，
8.備辣椒，
9.放進辣椒，
10.炒片刻，
11.待辣椒熟時即可裝盤。
冰紛幻彩
我在上週就做了一次紅燒豬蹄，正好超市在搞特價，就買了一個豬蹄，第二天就做著吃了，就是做的辣了（低估了幹辣椒的辣度）。
紅燒豬蹄的做法：
準備好豬蹄，涼水入鍋，將豬蹄煮透，將浮沫撈出
將煮好的豬蹄放入涼水中洗淨，檢查有沒有毛，將毛剔除乾淨
將豬蹄跺成幾塊，備用
鍋里加油，放幾塊冰糖，燒到融化，變成焦黃色
加入豬蹄，翻炒讓豬蹄上色，加入料酒，大料，蔥和醬，在放少許醬油
翻炒一會兒，加水，沒過豬蹄，大火燒開，（我加了一罐啤酒，去腥）
大火十分鐘之後轉小火，按自己口味加鹽，直到豬蹄軟爛，大火收汁，就可以出鍋了
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淺憶
你好。我是一個廚師做了20多好的美食，有喜歡美食的朋友大家關注一下，相互交流美食做菜心得！豬蹄這道菜在酒店廚師們給它起了一個好聽的名字，叫美容蹄，或者招財手，豬蹄的做法各種各樣，有紅燒，椒鹽，滷水豬蹄，烤豬蹄，醬豬蹄，糟豬蹄，白切豬蹄等等，做法太多太多了，今天在這裡就不一一給大家介紹了，單單說紅燒豬蹄。大家都知道豬蹄的維生素，蛋白質非常高，紅燒豬蹄做法如下:先把豬蹄上的毛弄乾淨，然後切成小塊，鍋里加水把豬蹄倒進去，水燒開後沖涼洗淨。燒熱加油放入八角生薑炒香放入豬蹄繼續炒。然後加黃酒，這樣去腥味。老抽，生抽，白糖，雞精。加水。水沒過豬蹄即可。小火🔥把豬蹄燒酥，這樣吃起來才好吃！豬蹄的更多做法關注我查看
大廚師講堂
紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。
主料：豬蹄，750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。
3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
智慧之星9362
大家好，作為一名美食愛好者，以下是個人在紅燒豬蹄做法上的一點經驗。希望大家共同學習和分享各種不同做法。
今天在家做的這道黃豆豬蹄主要有以下幾個步驟：
1、本次共用了三個豬蹄（1Kg左右）。將洗乾淨的豬蹄剁成小塊，然後放入薑片和料酒進行焯水處理；
2、將焯水後的豬腳洗淨過濾水分備用；
3、將油倒入鍋中並加入冰糖（30g左右）炒糖色，然後將豬蹄倒入鍋內翻炒至金黃色；
4、加農夫山泉礦泉水沒過豬蹄，加入桂皮，香葉，八角，花椒，幹辣椒兩顆，加入老抽少許，加入料酒少許，食用鹽少許，耗油，三粒冰糖；
5、加上鍋蓋先用大火將湯汁燒開，然後放入泡好的黃豆100g左右繼續小火燜至收汁為止；
6、出鍋後放入蔥花點綴，如下圖所示[呲牙]。
希望大家給出點評和意見共同進步[贊][贊][贊]
農家美食簡
第一種做法
1、需要準備的主要材料有，豬蹄五百至一千克左右，最好選用豬的前蹄，因為豬前蹄的肉與筋相對較多一點，如果喜歡口感勁道的也可以選用豬的後蹄。需要準備的調料有、老抽醬油大約二十五至三十五克左右（根據個人的口味來添加）大蔥段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老薑十到十五克左右，桂皮五克左右，細白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，幹辣椒三克左右（不喜歡的可以不放）
2、先將大蔥段斬成小段，老薑洗乾淨斬成小片，然後將洗乾淨去完毛的豬蹄用刀從中間給劈開，這樣會使得豬蹄中的血水去除的更乾淨，然後鍋中放入涼水，倒入大蔥，料酒，老薑和豬蹄焯水，約八分鐘左右，鍋開，使用勺子把漂浮在表面的雪沫給撈一下。隨後將焯鍋水的豬蹄子取出用水清乾淨，放置備用。
3、取出家用常用的炒菜鍋，放入清洗好的豬蹄子，最後再倒入大蔥，老薑，料酒，桂皮，香葉，八角，青花椒，老抽，再倒入約一千至兩千克左右的清水，需要沒過豬蹄，這個時候就需要用大火把鍋內燒開。待燒開之後再用文火燉煮二至四個小時左右，等到豬蹄軟爛的時候，倒入約四至八克左右的白砂糖。
4、等到鍋內湯燉煮至稠密的時候就可以盛出享用了。
第二種做法、
1、使用豬前蹄一至兩隻約六百到一千克左右，白晶冰糖十五粒左右約三十克。香菇二十克左右，大蒜約十一至十六克左右，植物油約十五至二十五克左右，食用鹽八至十五克左右，老抽五到十克左右，小香油三至六克左右，約一百克左右的黃酒，將豬蹄切開剁成小塊，放入鍋中冷水下鍋焯水，待水開之後用勺子把表面的血沫給打一下。
2、然後使用家裡的電飯煲，把焯過水的豬蹄，大豆油，老黃酒，白晶冰糖，老抽和生抽，然後再加入約二百克左右的清水（使用啤酒也是可以的）因為裡面加的有黃酒一百多克了，所以清水就不需要加入那麼多了。按蒸煮按鍵，等電飯煲自動跳就可以了。
第三種做法、
1、把前豬蹄子的毛清理乾淨，清理乾淨之後斬成小塊備用，隨後將準備好的小香菇，姜斬成片。
2、取出家中常用的炒菜鍋放入大豆油，（油品的種類可以自己選擇）倒入豬蹄老薑炒一會，然後再從鍋變淋進一些料酒。
3、炒至差不多時加入提前準備好的老雞湯，這個時候只需要使用小火把鍋內的豬蹄燉煮至軟爛，然後再加入少許的食用鹽，味精，白沙糖，約五至八克左右的老抽，燉煮到軟爛，再用澱粉勾芡一下，最後加入少許的香油就可以了。
上面的做法，比如白晶冰糖，白砂糖，還有老黃酒，小香菇，都是可以憑自己的口味加入的，如果喜歡吃辣的同學們，自己也可以酌情添加。
鄉間散人小濤
這幾天人們都在為過年忙著準備美食，豬蹄更是必不可少的一道美味。下面來分享一下紅燒豬蹄的做法：
1、豬蹄買來之後要用火燎一下豬毛，然後用刀把表皮刮一下，這樣能更好的去處腥味兒。
2、豬蹄涼水下鍋，放料酒，薑片，燒開，撇去浮沫兒，煮5分鐘撈出，洗淨，控幹水分備用。
3、炒鍋放適量植物油，四成熱時加幾粒冰糖炒成棕紅色的糖色，加一碗水備用。
4、煮鍋中加清水下豬蹄，加花椒、八角、草果、桂皮、香葉、胡椒粉、姜、蔥、料酒、生抽、老抽，然後倒入糖色，大火煮開，改小火燉兩個小時。
5、豬蹄燉好之後不要撈出來，放在料水中浸泡一天，撈出放入冰箱冷藏半天再拿出來食用，風味極佳。
6、豬蹄含有鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、E、D、K等，還含有豐富的蛋白質和脂肪。人們都說能美容養顏。豬蹄能強健骨骼、催乳。適宜產婦食用。
7、但是豬蹄中含有大量的膽固醇，所以肥胖人群不宜多吃，三高人群也要少吃為宜。
