悉尼 | Gogyo
在 愉悅地preparty過後，走到扒房Firedoor才發現週一關門，大意了沒細看筆記的備註。幸好步行兩分鐘之內是另一家備選的種草店 -- 拉麵館子Gogyo。
最愛粉面並列前三是 、 以及 ，私以為後者在全球範圍內最普及而且變味不會太離譜，故而是無論國內國外覓食時一向格外關注的大類。
店名Gogyo的日語漢字名是“五行”。日本的地水火風空五元素合稱“五大”並源於佛教，不同於金木水火土組成的五行學說。然而，無疑中國古代的系統觀在日本文化亦有體現，譬如“土丑日之鰻”，不過以後等到鰻魚飯的食記再細說吧。
在Gogyo，五行當中的火明顯是主角，因為這裡名物是kogashi“燒焦”拉麵。豬油在鍋裡被加熱到300度之後，用冰淇淋挖勺放入一坨味噌膏或醬油膏，立馬濃煙沖天，灼燒的關鍵幾秒賦予標誌性的煙味，後澆上雞湯滅火併形成燒焦湯底。
神奇的是我們坐在開放式廚房的吧檯位置，居然聞不到油煙味，吃完後衣服上亦毫無跡象。
不過當拉麵碗擺在眼前，那是另一碼事了。
▲燒焦味噌拉麵，彷彿一碗瀝青或石油，但不苦不刺鼻，更像炸醬的鹹與甜。重點是似乎能感覺到餘熱的焦香味，濃郁得從嘴裡直衝鼻腔。
為了搭配這厚重的湯底，特意使用高硬度寬薄面條，夾起來每根都沾滿了漂在黑油上那些酷似炭灰的味噌粉渣。
▲燒焦醬油拉麵以為會更鹹，實際上更為溫柔。不過這是相對而言的“溫柔”，跟 完全是兩回事。
這湯底與味噌版本同樣辛冽重口，不適合如美酒一飲而盡，但嗦上幾束麵條後，舌舔唇邊確實回味無窮。
兩碗拉麵的湯頭都大放異彩，不過溏心蛋和叉燒等其他元素則稍嫌平淡。
▲我倆的吧檯位置在開放式廚房的傳餐口旁邊，觀察到輪番上陣的紅碗。後得知原來是經典豚骨拉麵，應該算是對母公司一風堂集團或者餐廳發源地博多區的致敬吧。
說到這集團背景，店內格局不像日本的獨立小麵館而類似餐廳或居酒屋，菜單同樣更為多元化，供應漬、炸、烤物等各式菜餚。這些配角並未搶戲，但也非一般群演。
廚師與侍應井井有條，小吃全部先打頭陣，再是拉麵粉墨登場，避免被強勢的瀝青淹沒。
▲和牛壽喜燒春捲。這樣形式較難判斷肉質水平，但一貫喜歡此類醬油、糖與味淋的調味，而肥牛也是脂香四溢。不過炸功有待進步，部分外皮已焦黑。
▲Crackling Piggy Roll“噼啪小豬包”。以為意指春捲spring roll的那種roll，結果是小麵包bread roll的roll，不過如上述春捲同屬甜口味型。
外面是類似某些飛機餐的奶味甜麵包，夾中間的則是像烤過或煎過的脆皮紅燒肉。
雖然都是“crackling”，但跟之前在Mr. Crackles夜宵時吃到的“燒豬腩三文治”不盡相同，反而想起了一風堂的叉燒角包。
▲脆黃瓜棒。儘管澆的是室溫麻油，但絲毫不膩還醇香撲鼻，撒上一把芝麻再添層次。
酌量椒鹽並未過鹹，反而與黃瓜的清爽水靈互動，甚至達到電解液的止渴效用，兼備刷新味蕾功能。如此簡單卻甚為怡人。
▲烤螯蝦 。魚籽的鹹，蝦肉的甜，夾著焦殼的絲絲煙熅，還有鮮腴誘人的蝦膏，小小几口在彈牙與軟綿間已咀有餘香。
很少在拉麵店遇到這麼精緻美味的水產，賣相還俏皮可愛，惹人喜愛。
▲開了一支喝前需要搖一搖的草莓味濁酒， 即過濾少的清酒。富含沉澱物而酒體渾濁，比尋常清酒更粘稠更豐厚，甚至可說更有飯粒的齒感。無論色澤、質地，甚至復興前差點淡出飲食文化舞臺的歷史，都與韓國的makgeolli有許多共同之處。
懸浮其中的細微顆粒賦予更濃郁的風味，所以濁酒nigori屬最甜的清酒分類。加之略帶氣泡故而更是吐芳揚烈，搭配味道細膩的刺身不太適合，但與彪悍的燒焦拉麵卻和合共生，正好還可充當甜品。
此頓野蠻晚餐更多是獵奇。兩碗主角稜角分明、氣焰熏天，對於不常吃拉麵的人可能就會因此永遠不碰日本拉麵了，不過相信部分ramen控能從中找到樂趣。
固然無緣悉尼的果木炭燒殿堂“火門”餐廳，但嚐到了興許是世界上火氣最猛的拉麵，也過足嘴癮了。
地址：52-54 Albion St, Surry Hills NSW 2010
電話：+61 2 9212 0003
人均：AUD 49
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