用戶8529983158254
我是素言素語去旅行，很高興可以回答這個問題。
⚠️番茄=西紅柿🍅，西紅柿的學名是叫番茄，拉丁學名Lycopersicon esculentum Mill.“番茄遇上雞蛋”就跟“北京遇上西雅圖”一樣，彼此都不想分離。
一、番茄為什麼總會搭上雞蛋？
1、雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用，雞蛋“遇上”番茄，就能規避膽固醇高的弊端。
2、番茄含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。
3、番茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
當然，如果對動物蛋白吸收有障礙的話，儘量避免食用高動物蛋白的食物吧，而且根據五行，紅色的蔬果都會對心臟有好處，而明目的話其實就=養肝，想要視力好，首先就不要熬夜～
二、做番茄雞蛋餅的幾個小竅門
大家都知道番茄含水量高，一加熱會出很多湯汁，用來做餅的話，最重要的工作是如何使其不流汁，同時又不失番茄的鮮美味道。
番茄雞蛋餅有兩種類型：1、番茄雞蛋煎餅；2、番茄雞蛋餡餅
我們先來說一下煎餅要注意什麼：
1）可以先將番茄去皮，榨成汁，再製作；
2）也是要先去皮，先加麵粉，再放雞蛋（這麼做的好處就是最後出來的麵糊濃稠度可以自己把握好）；
3）先去皮，加了雞蛋，再放麵粉（這樣其實有點冒險，就是麵粉的量可能要反覆琢磨，最後才能調成理想的一個濃稠度。
然後是餡餅：
1）先將去皮的番茄中的汁過濾出來，最好就是壓一下，儘量保持比較乾的狀態，這樣製作時不容易出汁；
2）麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來；
3）炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與番茄混合，不然熱雞蛋倒入番茄內，番茄被燙熟，很容易出汁；
4）先擀皮再調餡，餡調的太早，容易出汁，包起來很容易破皮。
三、到底要選用什麼樣的麵粉來做呢？
首先要明確自己想要的口感是什麼樣的，眾所周知麵粉有好幾種常用的類型，下面就大概羅列一下這幾種麵粉對應的口感是如何的：
1）低筋麵粉：蛋白質含量為7%-9%
煎餅：一般口感比較脆的煎餅用的就是低筋麵粉，但是稍有不慎在製作過程中麵糊沒有及時攤開的話，可能這個餅最後就不是嘎嘣脆，是嘎崩牙了；
餡餅：不建議用低筋麵粉；
2）中筋麵粉：蛋白質含量為9%-12%
煎餅：是比較合適的，也是大眾比較接受的口感；
餡餅：這種比較常用，做餡餅的時候它的口感是介於硬脆和柔韌之間的；
3）高筋麵粉：蛋白質含量為11%-14%
煎餅：這個做煎餅的話，吃起來比較有韌度，也是比較有嚼勁的；
餡餅：這個吃起來就會有點像糯米一樣的口感，只是沒有來那種粘度，口感比較柔軟，家裡有小朋友的話可以選高筋來做。
希望以上回答對您有幫助。
素言素語去旅行
準備西紅柿100克，蔥20克，雞蛋50克，油20克，鹽10克，雞精10克。西紅柿切末，蔥切末，雞蛋攪散加入西紅柿，蔥花，鹽，雞精，攪拌均勻。鍋中倒油，倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。
獨寵安安小可愛
你好，我是鄉村林小酒，很高興能為你解答。番茄雞蛋餅怎麼做不會爛。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋中的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有著很好的修復作用，多吃雞蛋能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。但怎麼做不會爛呢？
1.將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋。
2.然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊。
3.拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水。
4.將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了。
5.等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了，因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。
6.第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。這樣就不容易把雞蛋餅做爛了，希望我的回答能幫到你。
鄉村林小酒
西紅柿雞蛋麵也不錯哦，完美搭配，營養早餐哦[舔屏][舔屏]
鄰家湘妹
中文名
番茄雞蛋餅
主要原料
雞蛋 200克，番茄 250克
主要食用功效
健脾開胃
調料
植物油 100克 鹽 3克
1. 將番茄洗淨用沸水燙後，剝皮去籽切成末；
2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹；
3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃；
4. 把雞蛋打入器皿內，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用；
5. 把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。
元芳尋食記
你好，我來回答你這個問題，希望對你有幫助
首先我們把需要的原料準備好：麵粉150克、雞蛋三個、清水300克、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許；
步驟如下：
1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；
2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；
3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；
5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
希望對你有幫助哦
中外美食客
你好，很高興回答您的問題。
番茄雞蛋餅是營養美味的小吃，自己在家做就行了。
讓它不會爛的關鍵步驟在於番茄的處理上。
番茄一定要去皮，並且要切成沫。
如果番茄切得太大，就不容易跟粉充分融合，煎餅的時候容易爛。
正確的做法如下：
一：番茄去皮，切成番茄沫沫備用。
二：加入適量麵粉、水、食鹽跟番茄充分攪拌均勻。
三：燒熱鍋，下少許油，小火倒入番茄麵粉糊。
四：基本成型之後打入雞蛋液。
五：兩面煎好之後起鍋，撒上蔥花，根據口味加胡椒粉、辣椒粉，鹽調味。
美味可口，營養豐富的番茄雞蛋餅就做好了！希望對您有所幫助。
農村羅大媽美食
西紅柿雞蛋餅
原料：西紅柿、香腸、雞蛋、麵粉、鹽、香油。
做法步驟：
第1步、準備食材，西紅柿切十字刀用開水燙。
第2步、西紅柿去皮去籽切碎，香腸切碎，所以食材加一起，加水攪拌。
第3步、拌至麵粉沒有顆粒，下鍋，攤平。
第4步、翻面。
第5步、成品。
小貼士：
不要加太多水攪拌，不然餅會太軟，不成型。
江蘇新東方烹飪學校
如果煎西紅柿雞蛋餅還可以加點其他配菜進去，這是我自己在家煎好的雞蛋餅，希望對你們有幫助
1西紅柿，胡蘿蔔，火腿腸將它們都切很碎
2 3個雞蛋和兩大勺麵粉打入碗中，放入鹽，雞精
3用溫水慢慢攪拌均勻了倒入切好的蔬菜類，因情況如果太乾兌點水在攪拌一下
4鍋裡燒開倒入油把整個鍋底燙一遍
5用最小的火倒入調好的蔬菜雞蛋液在鍋中慢慢煎即可
露姐下廚
番茄雞蛋餅是一道美食，主要材料是雞蛋、番茄等，配料有植物油、鹽等。該美食主要通過把雞蛋糊放入鍋中煎制的方法制作而成。
中文名 番茄雞蛋餅 主要原料 雞蛋 200克，番茄 250克 主要食用功效 健脾開胃 調 料 植物油 100克 鹽 3克
目錄
1 主料
2 做法
3 又一做法
洋蔥 50克 芹菜葉 30克
1. 將番茄洗淨用沸水燙後，剝皮去籽切成末；
2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹；
3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃；
4. 把雞蛋打入器皿內，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用；
5. 把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。
