喜州粑粑是大理的名小吃，從古至今，喜州粑粑都須以炭火烘烤，方能保持鬆軟酥脆的口感，而且必須現烤現吃，過得一時半會兒，就會變得乾硬綿扯。
從前的喜州粑粑，是這樣煉成的。在寒冬的夜裡，在大理的街頭巷尾，一爐油香四溢的烤粑粑和紅紅的炭火，是多少大理人一生最溫暖的回憶。
新鮮出爐的炭烤喜州粑粑，香氣四溢，令人食慾大增。如果夠奢侈，還可以加個蛋。
喜州四方街，因為賣正宗喜州粑粑而出名，很多吃貨就為了吃個粑粑，驅車數十公里來這大快朵頤。所以，這裡有四家賣粑粑的店輔，門前整日排著長隊，只要粑粑一出爐，就被一搶而空。
現在的喜州粑粑，是用這種電烤箱烤出來的。定好時間、溫度，將麵餅置於烤盤上，往烤廂裡一推，按下開關，將一切交給時間和機器。省事！可烤出來粑粑還是老味道嗎？
烤出來是這個樣子。你能想像一下它的口感嗎？
從門口顧客寥寥的情形，不難猜出。
其實，失去了千百年的沉澱，也失去了原有風味的，又何止一個喜州粑粑！
走在大理古城的街頭，你往往會恍惚，這裡是麗江的四方街？是香格里拉的獨克宗？還是我記憶中的大理？在不同的地點，生活著不同的民族，卻賣著同樣的商品：鮮花餅、酸梅湯、臺灣奶茶、蒙古大串、石屏臭豆腐、臺灣烤肉腸、麗江果脯、香格里拉犛牛肉乾、四川麻辣燙…，連服裝店裡展示的民族服飾、繞城的流水、岸邊的垂柳都一模一樣。
若你帶著舊日的情懷，想去大理的街頭，重溫一襲舊夢，恐怕，你要失望了。邁當勞、肯得基、德克士、彼得堡、蒙自過橋米線、嘉華餅屋，它們在大理的土地上，卻全都不屬於大理，你的鄉愁無處安放。
去了哪裡，賣花的白族大媽？
去了哪裡，賣燒餌塊的金花？
去了哪裡，電影院門口炒瓜子的大爹？
去了哪裡，大箐樹下賣油粉的阿姐？
“再回首”涼雞米線早已不是原來的味道，再也喝不到酸甜可口的黑梅汁、放了玫瑰糖稀的冰粉，取而代之的，是香精勾兌的酸梅湯，還有甜得發膩的臺灣奶茶。
一座失去了記憶的城市，不會成為異鄉人的故鄉，卻也讓本地人再也找不到故鄉！
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