喜州粑粑是大理的名小吃，从古至今，喜州粑粑都须以炭火烘烤，方能保持松软酥脆的口感，而且必须现烤现吃，过得一时半会儿，就会变得干硬绵扯。
从前的喜州粑粑，是这样炼成的。在寒冬的夜里，在大理的街头巷尾，一炉油香四溢的烤粑粑和红红的炭火，是多少大理人一生最温暖的回忆。
新鲜出炉的炭烤喜州粑粑，香气四溢，令人食欲大增。如果够奢侈，还可以加个蛋。
喜州四方街，因为卖正宗喜州粑粑而出名，很多吃货就为了吃个粑粑，驱车数十公里来这大快朵颐。所以，这里有四家卖粑粑的店辅，门前整日排着长队，只要粑粑一出炉，就被一抢而空。
现在的喜州粑粑，是用这种电烤箱烤出来的。定好时间、温度，将面饼置于烤盘上，往烤厢里一推，按下开关，将一切交给时间和机器。省事！可烤出来粑粑还是老味道吗？
烤出来是这个样子。你能想像一下它的口感吗？
从门口顾客寥寥的情形，不难猜出。
其实，失去了千百年的沉淀，也失去了原有风味的，又何止一个喜州粑粑！
走在大理古城的街头，你往往会恍惚，这里是丽江的四方街？是香格里拉的独克宗？还是我记忆中的大理？在不同的地点，生活着不同的民族，却卖着同样的商品：鲜花饼、酸梅汤、台湾奶茶、蒙古大串、石屏臭豆腐、台湾烤肉肠、丽江果脯、香格里拉牦牛肉干、四川麻辣烫…，连服装店里展示的民族服饰、绕城的流水、岸边的垂柳都一模一样。
若你带着旧日的情怀，想去大理的街头，重温一袭旧梦，恐怕，你要失望了。迈当劳、肯得基、德克士、彼得堡、蒙自过桥米线、嘉华饼屋，它们在大理的土地上，却全都不属于大理，你的乡愁无处安放。
去了哪里，卖花的白族大妈？
去了哪里，卖烧饵块的金花？
去了哪里，电影院门口炒瓜子的大爹？
去了哪里，大箐树下卖油粉的阿姐？
“再回首”凉鸡米线早已不是原来的味道，再也喝不到酸甜可口的黑梅汁、放了玫瑰糖稀的冰粉，取而代之的，是香精勾兑的酸梅汤，还有甜得发腻的台湾奶茶。
一座失去了记忆的城市，不会成为异乡人的故乡，却也让本地人再也找不到故乡！
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