努力中的小文
牛排分切前放在冷藏溫度12-24H進行排酸處理，這樣可以讓牛肉的組織舒張打開，煎出來不會又老又綿。醃製方法各有千秋自己選擇，煎的時候先兩面刷油鎖水封血，溫度在250-350度之間，有厚度的牛排高溫封血後中低火🔥煎分數，這樣才可以把中間煎透煎熟，表面也不會太黑太硬。薄的牛排用高溫煎，減少煎的時間，防止汁水過度流失導致牛排口感偏老，5分到全熟都一樣，保持在煎好時兩面都是金黃色，兩面金黃色才可以把牛排的自然肉香味發揮到極致！
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牛排對於原料的選擇是十分考究的，牛齡25月齡以下，自然放養的牛，安格斯牛種，並且排酸不低於72小時，腰肌部位肉（裡脊（菲力），外脊（西冷），眼肉）是製作牛排最佳部位。
準備：牛裡脊肉500g，海鹽5g，橄欖油10g，黑胡椒碎1g。
步驟：1，牛排自然解凍，表面摸上海鹽及黑胡 椒碎，橄欖油醃漬，用手指按摩牛排表面。
2，起鍋燒熱放入橄欖油，將牛排煎至兩面金黃即可。根據自己的喜好把握成熟度，建議7成熟較適宜。我用的是新西蘭的牛肉，拍了製作照片，你可以看一下。
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牛排鮮嫩有訣竅,教你煎出外焦裡嫩的牛排,做法簡單,味道超讚!
將切好的牛肉敲鬆散，加入少許鹽和黑胡椒，按摩一下，放入碗中加入少許橄欖油，再加入適量迷迭香，抹勻，用保鮮膜封上放入冰箱冷藏30分鐘即可。
海綿小妖上街去
1. 馬來西亞風味（酸辣海鮮味）醃料：姜蒜薑黃乾紅辣椒香茅莖蝦醬塊檸檬
2. 墨西哥風味（乾辣嗆香）醃料：墨西哥黑啤酒小茴香黑胡椒辣椒粉乾Ancho辣椒粉乾墨西哥奧勒岡香草香菜檸檬蒜
3. 英國酒吧風味（保守的紳士）醃料：橄欖油牛肉湯紅蔥頭蒜
4. 北非風味（狂野奔放的鮮辣）醃料：橄欖油橙皮北非馬格里布Harissa辣醬深辣椒粉
5. 加拿大蒙大拿風味（暖意濃濃的甘香）醃料：芫荽籽黑胡椒蒔蘿/小茴香辣椒粉紅辣椒片洋蔥粉蒜粉
6. 巴西風味（火辣辣的熱情森馬舞）醃料：橄欖油白胡椒粉墨西哥Serrano辣椒蒜
7. 宮保風味（酸甜可口吃出了雞味）醃料：芝麻油海鮮醬白醋美國Sriracha辣椒醬青蔥蒜
8. 西班牙風味（鮮香鹹辣）醃料：橙皮煙燻辣椒粉平葉歐芹
9. 印度風味（混著複雜味覺的辛辣）醃料：芝麻油醬油洋蔥青蔥蒜黑胡椒白芝麻糖
10. 德州混墨西哥風味（極度重口味）醃料：黑胡椒煙燻辣椒粉Ancho辣椒粉乾芥末粉芫荽籽奧勒岡蒔蘿/小茴香檸檬
wujinyan
應該是醃製牛扒:
1.解凍去血水，解凍不要拆包裝！直接涼水中解凍
2.用松肉錘，輕敲牛扒，使牛扒變鬆，撒入黑胡椒粉適量，鹽少許不能多！洋蔥瓣適量，幾滴紅酒，醃製3小時以上！即可！好的牛扒不需要複雜的醃製！保證原汁原味！
如果是牛排骨醃製另當別論！
嶺頭村民森
1、先將牛排自然退冰，冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排溫度提高
2、然後在牛排表面撒黑胡椒碎，兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油，四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘，下鍋再放鹽
3、用平底鍋煎，且鍋要燒得非常燙再放入
4、出鍋後將牛排靜置5-10分鐘，不要去切，這樣水會回細胞，不會一刀下去全是血水流出來，最後牛排上撒檸檬汁。
泡芙茶飲
用粗胡椒粉.鹽.姜.料酒.蔥去出腥味
深山英子
牛排醃製，有千百種，看個人地方吧！我是潮汕的，醃製牛排是黑胡椒粉，鹽，紅酒，適量沙茶醬
