川菜中魚香味型的經典代表菜,鮮鹹合適,快來學學做一道快手下飯菜吧!
1 去皮洗淨的茄子切短段,再切成小塊。
2 浸入清水中。
3 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入瀝乾水分的茄子。
4 拌勻,炸約1分鐘至軟。
5 撈出炸好的茄子。
6 瀝乾油,放入碗中,待用。
7 鍋底留油,倒入薑片、蔥白、蒜末、紅椒末,大火爆香。
8 放入肉末,翻炒至轉色。
9 下入豆瓣醬,翻炒勻。
10 淋入少許料酒,炒勻。
11 注入適量清水。
12 淋入少許陳醋、生抽。
13 再加入白糖、味精、鹽、雞粉調味。
14 倒入炸好的茄子,壓平實,中火煮約1分鐘至入味。
15 用大火收幹汁,倒入適量水澱粉。
16 快速炒勻勾芡汁。
17 再淋入少許芝麻油提香。
18 出鍋盛入燒熱的煲仔中,撒上蔥花即成。
食材
150克 茄子
30克 肉末
少許 薑片
少許 蔥白
少許 蒜末
少許 紅椒末
少許 蔥花
豆瓣醬
鹽
白糖
味精
雞粉
陳醋
生抽
料酒
水澱粉
芝麻油
食用油
更多視頻內容請關注同名西瓜視頻(大臉美食日記)
閱讀更多 大臉美食日記
的文章
關鍵字:
川菜
鮮鹹
料酒