蛋糕胚
牛奶 143g香草莢 半根
黃油 98g低粉 137g蛋黃 172g全蛋 100g蛋清 248g砂糖 119g
1.在製作蛋糕胚前，我們先將烤箱預熱。
上火：190℃ 下火：170℃
2.烤盤上噴上脫模油或刷色拉油，再鋪上一張油紙， 放一旁備用，開始製作蛋糕胚。
3.首先將牛奶、黃油、香草莢放入厚底鍋中，煮沸 （香草莢去皮留籽，將皮一起放入鍋中煮沸，這樣香 味更濃郁，之後過篩出皮）。
4.將麵粉過篩。
5.將先前煮開的牛奶過篩衝入麵粉中，攪勻（攪勻即 可，不可多度攪拌，麵糊容易起筋）。
6.分次加入全蛋和蛋黃，攪拌均勻（若攪好後的麵糊 偏稠，可以加適量的牛奶調節一下）。
7.接著我們將蛋清、砂糖倒入打蛋缸中，打至七成雞 尾狀（打發蛋清時，可以加適量的檸檬汁或白醋， 一可以去腥，二可以增加蛋白的穩定性）。
8.接著先取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，攪拌均 勻，然後與剩下的三分之二的蛋白霜混合，快速攪 拌均勻。
9.攪拌均勻後倒在先前鋪好的烤盤中，用抹刀或刮板 將麵糊均勻的抹在烤盤上，抹好後輕震兩下烤盤， 然後放入烤箱進行烘烤。
10.將蛋糕放入烤箱，定時15分鐘。
11.蛋糕烤至表面金黃後，取出後，在桌子震一下，排氣。
芒果啫喱
芒果果泥 150g
百香果果泥 30g
砂糖 30g
吉利丁 5g
1.首先接一量杯的涼水，在夏天最好用冰水，將吉利 丁浸泡15分鐘，泡軟。
2.接著將芒果果泥、百香果果泥、砂糖倒在厚底鍋中， 煮開。
3.煮開後關火，加入吉利丁，攪至吉利丁化開。
4.選一個7寸的慕斯鋼圈，將一面封上保鮮膜，拉緊。
5.放在烤盤上，將夾心倒入鋼圈中，放入冷凍。
芒果慕斯
芒果果泥150g
百香果果泥30g
砂糖 50g
吉利丁 10g
淡奶油 250g
1.首先接一量杯的涼水，在夏天最好用冰水，將吉利 丁浸泡15分鐘，泡軟。
2.接著將芒果果泥、百香果果泥、砂糖混合一起隔水化開。
3.加入泡好的吉利丁，攪至吉利丁完全化開。
4.接著將淡奶油倒入打蛋缸中，打至5~6成發，呈酸奶狀。
5.將打好的奶油與慕斯液混合，建議分兩次混合均勻。
6.然後將慕斯裝入裱花袋中，擠入模具二分之一滿，輕震兩下，排氣，放入冰箱冷凍五分鐘。
7.接著將先前的夾心取出，刻成模具的大小、形狀，放入模具中。
8.然後再擠上一層慕斯，最後放上先前烤好的蛋糕胚。
9.接著將慕斯擠入小球模具中，放入冷凍，待用，用做裝飾。
10.灌模完成後，放入冷凍至少6個小時後才能脫模。
淋麵醬
純淨水37.5g、砂糖75g、葡萄糖漿75g、煉奶75g、白巧克力75g、吉利丁7.5g
1.首先接一量杯的涼水，在夏天最好用冰水，將吉利 丁浸泡15分鐘，泡軟。
2.接著將純淨水、砂糖、煉乳、葡萄糖漿放入厚底鍋中煮沸。
3.接著將巧克力加入，攪至巧克力完全融化。
4.然後加入泡好的吉利丁，攪至完全化開。
5.我們將淋面倒入一個量杯中，用保鮮膜貼面封住，放入冷藏，隔夜使用（冷藏12小時後使用效果最佳）。
接下來做一些翻糖小花，作為裝飾，首先用擀麵杖將幹佩斯擀薄，然後用刻模刻出小花的形狀。待用。
小花完成後，然後開始製作巧克力插件。
1.首先將白巧克力化開，在大理石桌面上把巧克力調成黃色（注意將色粉顆粒抹開）。
2.抹開後將巧克力收回碗裡，重新加熱。
3.將巧克力加熱到40℃。
4.融化好巧克力後，開始在大理石上調溫，溫度：
融化好後：40~45℃
大理石表面：26~27℃
混合後的溫度：29~30℃
5.先用一張硬慕斯圍邊，大小隨意。
6.用抹刀在圍邊上將巧克力抹勻，厚度一致，抹至巧克力凝固，半乾的狀態，然後將圍邊取出。
7.接著用刻模刻出想要大小的圓片。
8.刻完後，放一旁即可（若急用，可以在巧克力上壓個重物，放入冰箱，以免變形）。
9.接著取一個七寸慕斯鋼圈，取鋼圈周長的慕斯圍邊。
10..用抹刀在圍邊上將巧克力抹勻，厚度一致，抹至巧克力凝固，半乾的狀態，然後將圍邊取出。
11.然後用刀、直尺，裁出寬為2~3釐米的長條。
12.然後圍著慕斯鋼圈捲起來，用膠帶封住接口處，放入冰箱，定型。
黃色噴砂
巧克力10g、可可脂10g、色粉適量
1.將巧克力，可可脂，隔水化開。
2.接著將巧克力倒在桌面上，取適量的色粉，混合均勻。
3.然後用小抹刀將色粉顆粒抹開，之後用剷刀收回碗中，再次隔水加熱化開。
4.待慕斯凍好後，脫模。
5.噴砂化開後，將凍好的小球慕斯取出噴砂。
6.噴好後將小球放到盤子上，放入冰箱，待用。
1.淋面前，首先將淋面放入微波爐加熱化開二分之一。
2.然後用均質機將沒化開的一半打勻。
3.然後加入黃色色素，接著用均質機打成黃色。
4.接著取出大慕斯，淋上淋面。
5.淋好後將慕斯放在盤子上，將先前做好的巧克力圍邊圍在慕斯上。
6.然後將慕斯小球放在大慕斯上，插上巧克力插片，放上翻糖小花，擠上淡奶油做一個簡單的裝飾就可以了。
這樣一款美味的芒果慕斯——芒之美味就完成了。
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