採收加工環節對天麻品質有非常重要的影響，彝良地區天麻生產歷史悠久，人們在長期的生產實踐中逐步形成了獨特的採收和加工工藝，對保證彝良烏天麻的道地品質起到了重要作用。
彝良烏天麻
天麻採收期不同，品質差異非常大，春季（3~5月）天麻出芽抽苗莖已出土時採挖的天麻為春麻，春麻則質地輕泡、有殘留莖基、表面皺縮、斷面色灰暗，質量差。
春麻
冬季（11月至次年1月）天麻進入休眠期後，或早春萌發之前，天麻塊根營質累積充足，此時採挖稱為冬麻。冬麻體重質堅實、有鸚哥嘴、表面紋細、斷面明亮，質量佳；彝良烏天麻商品以冬麻為主。
冬麻
天麻採收之後的加工同樣影響天麻品質，目前彝良天麻的加工沿用傳統加工工藝，主要包括清洗、分級、蒸煮、切片、烘乾等工藝，具體如下：
① 清洗：採挖回來的天麻要及時清洗，採用乾淨水，用高壓水槍和清洗機配合清洗，能快速徹底的洗淨。
天麻清洗
② 分級：清洗好的天麻按大小分成5個等級，分別蒸煮。
天麻分級
③ 蒸煮：蒸煮環節對品質形成至關重要，蒸煮方法和時間的把控是關鍵，以蒸煮到透心為佳，不同規格等級的天麻蒸煮時間不同，要分別蒸煮。
天麻蒸煮
③ 切片：蒸煮好的天麻可以拿來切片，切片要選擇體形順直、飽滿的天麻。
天麻切片
⑤ 烘乾：天麻切片之後還需要烘乾，也可以不切片直接烘乾。
天麻的烘烤極其講究，是品質形成的重要環節。天麻烘烤加工成全乾一般需要30-90天，其中溫度的調控極其關鍵。
第一次，溫度偏高，烘烤12小時後回溫，用口袋裝好捂4小時後繼續烘烤，捂的時間不能過長，不然會發黴；
第二次，溫度要偏低，烘烤12-24小時後回溫，再用口袋裝好捂4小時內，此時約3-4成幹，用手揉捏定形，使其品相更佳；
第三次，再進行烘烤，溫度要低，烘烤12-24小時後回溫，再裝好捂4小時以內；
按以上方法反覆進行3-5次，待天麻7-8成幹後，均勻的攤開讓其慢慢陰乾，一般個頭偏小的，大約30天能全乾，中大或特級大個貨，一般需要60天甚至90天才能全乾。
烏天麻幹品和鮮品
每年10月、11月是彝良烏天麻產新的集中期，天麻從採挖到最後加工成商品需要長達1-3個月的時間，加工週期長，技術要求高。彝良地區的人們在長期的生產中熟練掌握了一整套的天麻採收加工工藝，對於保證彝良烏天麻的品質起到了重要作用。
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