十三香龍蝦又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經典的漢族小吃。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）。
十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法最為出名，也最為地道鮮美，在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）。
小編看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食慾。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。
那麼，這麼好吃的龍蝦到底怎麼做呢？
做法：
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出;
2、 將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻;
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;
4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平;
5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意：糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點;
6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料,根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；
7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可;
8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
小秘訣：
選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。
鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有，那就是雌小龍蝦。大家在買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。
自己做出的這道十三香龍蝦具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，餘香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受吃貨們的青睞。
那麼，大家還等什麼，快來吃起來！
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