美國責任醫療醫師委員PCRM在白宮拉橫幅告訴世界開始‘吃素’(Photo: Instagram)
去年，1000名醫護專業人員和學生們齊聚美國白宮前，揮舞著“開始素食”的橫幅，呼籲人們開始吃素。
“開始素食”這張照片中，橫幅後為責任醫療醫師委員會（PCRM）的醫生支持者，橫幅上有該組織的網址。
PCRM的的主席，著名的植物飲食醫生尼爾·伯納德博士（Dr·Neal Barnard）也參加了此次宣傳活動。
PCRM是一個總部位於華盛頓的非營利研究機構，旨在推動素食，預防醫學和尋找以動物為試驗品進行研究的替代品。
在PCRM網站上，訪客可以獲取豐富的植物性飲食信息和各種健康益處。
這個呼籲具有劃時代的意義，因為雖然已經有許許多多的正規醫學研究得出結論：肉食和當代人的主要疾病密切相關，食肉越多，患心腦血管疾病、癌症、糖尿病以及許多傳染病各種病的幾率也越高。
如果素食，可以使得患者的病痛得到緩解，使病患的成活率得到提高，更能大大降低未病者得病的可能，那麼素食堂堂正正地作為醫生們的醫療措施和保健手段的一種選擇，不是很好嗎？
好消息是，越來越多醫學專業人員，也開始響應素食的呼籲，在自己的領域內推崇素食了，如醫學博士徐嘉，林俊龍等
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↓↓↓行醫40多年的林醫生談素食與健康（ 約15分鐘）
林俊龍醫生：
臺灣素食營養學會 理事長
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↓↓↓素食病房公益宣傳片
肖長江醫生：
湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管內科
全國居民健康素養巡講專家
國家中醫局中醫藥文化科普巡講專家
湖南省第一位心血管內科博士後(湘雅醫院）
湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管內科主任
湖南省中西醫結合自然醫學專業委員會主任委員
湖南踐行國學公益基金會副理事長
中南大學國學研究中心客座教授
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↓↓↓ 許尚文醫生談素食與健康（約9分鐘）
陝西省第四人民醫院臨床營養科全體素食
陝西省第四人民醫院臨床營養科成立於2016年08月01日，到目前為止，已有三名正式工作人員，其中2名營養醫師，1名營養護士，來自美國亞利桑那大學營養科學系實習生1名。
這個1歲的科室其特別之處在於，科室所有的醫務人員現在都吃純植物來源的飲食，他們倡導健康、低碳的飲食，環保的生活方式，秉持“患者至上、生命第一”的理念，用純植物飲食治療疾病，幫助了無數的患者。
肖長江博士推動全國首家“素食病房”
2017年4月，湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管內科，在全國率先啟動“素食病房”公益計劃，推廣健康素食，調養心血管疾病。
活動的倡導者肖長江醫生：再不改變富裕起來的國人“以動物性食品為主”的飲食結構和飲食習慣，“舌尖上的中國”將會演變成為“病床上的中國”。
在素食還未得到社會普遍認知和認同的現實情況下，只有醫務人員統一認識並率先開始推廣素食健康理念，不然改變飲食結構將會成為一句空話。有時候，醫生一句話即可毀了一位患者堅持食素的信念。
邵逸夫醫院心內科有39位醫生集體吃素
邵逸夫醫院心內科有39位醫生，午飯基本全素！用他們的話說——“我們每天接觸那麼多心血管病人，長教訓了！”
醫生傅國勝說自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，科室裡有的醫生吃素的時間更早。為什麼愛吃素？因為接觸的病人多了，長教訓了！
中國10大好醫生之一胡衛民踐行素食生活
他從醫三十多年來，先後被評為人民網中國十大健康風雲人物"、"央視感動中國的十大醫生"、"鳳凰衛視十大風範大國民"、"人民網社會責任十大中國博客"、"三九健康網十大名醫博客"等，在一場大病之後，胡衛民醫生徹底踐行素食生活。
夫妻檔劉享朗和凌雲琪醫生
劉享朗主攻肝膽腸胃科，凌雲琪也是內科專業的。
同為醫師的兩人堪稱是臺灣醫界最知名的全素食夫妻檔之一，如今兩人攜手在蔬食路上同行已逾20年。
身為醫界素食聯盟成員，劉享朗醫師強調：“素食能夠預防疾病、改善疾病，讓人從疾病中快速痊癒，同時也是讓地球暖化最快速降溫的方法。”
他還強調：“如果你長期去研究，事實上植物還有很多可以開發的地方。除了能提高免疫力，對一些過敏性疾病以及很多疾病是有很大幫助的。
國外醫生尼爾·伯納德（Neal Barnard）博士
尼爾·伯納德（Neal Barnard）博士，是美國健康營養學界的領軍級人物，美國責任醫師協會的創始人及主席，癌症計劃暨華盛頓臨床研究中心主席，美國臨床研究中心主席，在科學飲食研究方面享有盛譽，著作豐厚。
關於專門創建責任醫生委員會來推廣植物性飲食，博士說：“當我在醫學院上學時，醫學界根本沒人重視營養學，而這種忽視一直持續到了今天，醫學院的教學中關於營養學的教育仍舊是缺失的。人們只是盲從著那些非常不健康的飲食理念與習慣，甚至疾病纏身仍不自知。”
“實際上 ，對營養學怎麼重視都不為過。大量的研究已經證明，如果人們改變飲食習慣，轉換為素食，尤其是純素食，那麼他們患心臟病、癌症、糖尿病和高血壓這些疾病的風險將會大幅度降低。而這些才是醫生應當使用的手段！所以我創立了這個專業性組織，專注於飲食與營養健康的研究，以此來推動預防醫學的發展。”
“育兒之父”斯波克醫生
美國《斯波克育兒經》被公認為20世紀最可信賴的育兒手冊，被美國《時代》週刊選入影響20世紀人類思想進程的10本書，與弗洛伊德的《精神分析論》並駕齊驅。該書中提出兒童與嬰幼兒的正確飲食是素食。(此書有多個大陸中文版本，最新為第八版）
本傑明·斯波克（Benjamin Spock）是《斯波克育兒經》的作者，他既是兒科醫生也是精神科醫生，他關注的是兒童身體與心理的雙重健康。《斯波克育兒經》至今已經再版8次。在前六個版本中，斯波克都堅持寫到孩子需要肉類、蛋類和乳製品飲食，直到他自己的健康陷入了困境。
最終，他摒棄了所有的肉和乳製品，變成了一個純素食者。這讓他重新獲得了健康和能量，用他的話說，“再次體會到了年輕的感覺”。
在《斯波克育兒經》的第7版中，斯波克坦承自己以前提倡肉類和乳製品飲食的論點是錯誤的，同時提出理想的兒童飲食應該是非動物性飲食，是純素食。
他達成目標的決心以及坦誠錯誤的勇氣顯示了他是一個真正優秀的人。
約翰·麥克杜格爾博士
約翰·麥克杜格爾博士，全球著名的素食醫生，是一位醫師和營養專家。18歲曾經癱瘓，他用純植物飲食給人帶來健康
十多年來他一直在研究，寫作和宣傳營養對疾病的影響作用，他還是全美一些暢銷書作者。他和主持谷歌公司的健康飲食委員會的Dean Ornish、撰寫《救命飲食》的柯林.坎貝爾教授、著名醫生尼爾·巴納德一起，組成了“素食主義”的科學中堅。
飲食健康心得
1. 富含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)的飲食相當於噴火彈。牛肉的蛋氨酸含量比斑豆高四倍還多，蛋類的蛋氨酸含量是玉米的四個倍以上，雞肉的蛋氨酸含量則比米飯的七倍還多，金槍魚中蛋氨酸含量是紅薯的12倍以上。
2. 潰瘍不是由情緒緊張引起。胃酸的產生是為了消化那些存在於肉、禽、魚、奶和奶酪中的蛋白質。低脂肪和高纖維的植物性飲食，對胃壁比較柔和。
3. 膳食纖維縮短食物在胃腸道的停留，減慢熱量的吸收，幫助減肥，並幫助預防糖尿病。膳食纖維只有在植物性食物中才有，牛肉、雞肉、魚類、貝類、雞蛋、牛奶或奶酪裡面沒有。
4. 結腸癌是從息肉發展來的。採用典型西方飲食的人群中35%的人有結腸息肉。肉，脂肪，缺乏水果、蔬菜和膳食纖維是造成息肉的主要原因，進而引發結腸癌。
5. 植物性飲食是維持消化道的食道和胃健康的最理想飲食。
安東尼·利姆醫生
畢業於波士頓大學醫學院，是“麥克杜格爾計劃”醫療主任
在波士頓醫學院7年的培訓中（4年的醫學院和3年的住院實習期），安東尼並沒有接受過很多關於營養方面的教育或課程。
他只能從媒體和身邊的人那裡學習營養知識，當他看到他的弟弟用“舊石器飲食法”減肥的時候，他被“碳水化合物不好”的概念迷惑了，所以在隨後的治療中，他會向病人推薦早餐“雞蛋、火腿、香腸和鱷梨”，這簡直是災難！
（"舊石器時代飲食"理論提倡人們像1萬年前的祖先那樣，多吃應季水果、瘦肉和魚類，不吃或少吃經過加工的食品，比如糖、麵包及奶製品，從而避免患上癌症、肥胖等現代疾病。）
直到有一天他偶然在電視上看到了Joel Fuhrman進行著有關植物性飲食的演講，隨後又看了紀錄片《餐刀勝過手術刀》和《瀕死胖子的減肥之旅》轉而吃素。
成為植物性飲食醫生後，他有很多用植物性飲食治好冠心病等病的案例。
如今利姆醫生很堅定倡導植物性飲食，他說：“我知道我永遠不會回頭看，這就是事實。”
他很明確自身的職責所在：“我的人生使命就是把這個簡單的真理傳播到世界的各個角落。”
迪恩·奧尼士醫學博士
(Dean Ornish, M.D.)
迪恩•奧尼士醫學博士是加州索薩利托的非營利預防醫學研究所的創始人和總裁，並擔任西夫韋主席的職位。他同時是加州大學舊金山分校的醫學臨床教授。
他曾獲得多個獎項，包括國際心血管學會對預防心血管疾病領域做出傑出貢獻者頒發的揚•J. •凱勒曼紀念獎等。
自1993年以來奧尼士博士一直是克林頓總統和美國國會若干兩黨成員的顧問醫師。他被列入醫療保健和醫學名人錄、美國名人錄、世界名人錄。
迪恩•奧尼士醫學博士的飲食健康心得：
1. 吃植物性食物，它會使您感覺更好，它也會減少暴力，有助於減輕全球暖化，並留出更多的土地來為那些最需要的人種植糧食；這是最健康的飲食方式，既為您也為地球。
2. 即使是嚴重的心臟病也常常可以通過全面改變生活方式而逆轉。這種生活方式包括以水果、蔬菜、全穀類、豆類、大豆為主的非常低脂肪的飲食。
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