近一段時間以來，滷製品行業可謂風起雲湧。繼行業巨頭江西煌上煌集團食品股份有限公司（以下簡稱煌上煌）在2019年業績報告中表示今年將會新開設1200家門店後，剛開放特許經營模式不久的周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱周黑鴨）近日也宣佈招募經銷商。隨著周黑鴨和煌上煌展開角逐，滷製品行業三大巨頭（絕味食品、周黑鴨、煌上煌）的座次是否會生變，誰會脫穎而出？
兩巨頭開足馬力
3月13日，周黑鴨發佈公告稱，公司將公開招募經銷商。周黑鴨方面在發給中國商報記者的文件中顯示，周黑鴨此次招募計劃主要針對商超、便利店的經銷商，並對其提出了五點要求：具有合法經營主體資格，擁有足夠的經營資本；深耕快消行業，具有廣泛渠道資源；擁有操盤知名零售品牌終端渠道經驗，具有專業的經銷運營團隊；具備完善的質量保障體系；認同周黑鴨企業文化，共同拓展市場意願強。
一直以來，周黑鴨都堅持直營模式，直到去年底才放開了特許經營。如今，該公司公開招募經銷商則被外界解讀為“渠道的深入變革”。
與此同時，滷製品行業另一巨頭煌上煌也將佈局渠道。該公司在2019年業績報告中表示，今年計劃新開設門店1200家，門店總數將接近5000家。數據顯示，截至去年底，煌上煌門店數量為3706家，同比增加23.2%。
上述兩則公告一出，瞬間在行業掀起波瀾。“周黑鴨能否重回巔峰”“煌上煌對周黑鴨窮追不捨”“煌上煌離周黑鴨還有多遠”等疑問不絕於耳。從絕味食品股份有限公司（以下簡稱絕味食品）和周黑鴨的“兩強爭霸”，到如今絕味食品、周黑鴨、煌上煌的“三足鼎立”，滷製品行業已硝煙瀰漫。
行業“三足鼎立”
在滷製品行業三大巨頭中，最早嶄露頭角的當屬煌上煌。作為“醬滷行業第一股”，煌上煌於2012年登陸深交所。不過，煌上煌並沒有藉資本的東風實現迅猛發展。2012-2015年，煌上煌營收基本維持在8億-11億元之間，門店數量也僅增長几百家。直到2017年，煌上煌才開始迅猛發展。數據顯示，2017-2019年，煌上煌營收分別為14.78億元、18.97億元、21.17億元，同期淨利潤分別為1.41億元、1.73億元、2.2億元。
第二個登陸資本市場的巨頭則是周黑鴨。憑藉著直營模式的“高標準”，堅持高端化路線，周黑鴨一度是滷製品行業的佼佼者，並於2017年成功登陸港交所。然而，2018年以來，周黑鴨收入和利潤雙下滑。數據顯示，2018年周黑鴨實現收入32.18億元，同比下滑1.12%；淨利潤5.4億元，同比下滑29.09%。2019年上半年，周黑鴨實現收入16.26億元，同比增長1.87%；實現淨利潤2.24億元，同比下滑32.41%。值得注意的是，周黑鴨的淨資產收益率下滑更為明顯。數據顯示，2015-2018年，周黑鴨的淨資產收益率分別為84.57%、35.96%、20.05%、13.29%。
相比之下，於2018年進入資本市場的絕味食品發展較為平穩。據悉，絕味食品非常擅長“跑馬圈地”，藉助加盟模式以實現快速擴張。數據顯示，2015-2018年，絕味食品營收分別為29.21億元、32.74億元、38.5億元、43.68億元；同期淨利潤分別為3.01億元、3.8億元、4.97億元、6.31億元。2019年上半年，絕味食品實現營收24.9億元，同比增長19.42%；實現淨利潤3.93億元，同比增長26.18%。
行業競爭更激烈
三大巨頭各個身懷絕技，卻也有各自的短板。戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊對中國商報記者表示，絕味食品擁有強大的網絡終端和靈活的發展模式，其產品性價比高，但是不可避免地面臨更多食品安全問題及較低的利潤水平。堅持高端化路線讓周黑鴨利潤水平較高，但目前發展受阻；煌上煌的品牌力較小，消費者品牌認知優勢較弱，不過目前正在逐步提升中。
如今，周黑鴨和煌上煌加大布局力度，休閒滷製品行業三巨頭未來的座次是否會有變化？對此，快消行業專家朱丹蓬對中國商報記者表示，“周黑鴨通過便利店系統擴張全國的做法是可行的，但此後周黑鴨就將面對食品安全問題以及利潤減少的困擾。更為重要的是，此次新冠肺炎疫情對位於湖北的周黑鴨影響最為嚴重，未來前景堪憂。煌上煌或將針對周黑鴨的現狀進行超越性佈局、加快開店計劃。預計今年底，煌上煌營收很可能會超過周黑鴨或者與周黑鴨縮短至很小的差距。”
徐雄俊也坦言：“周黑鴨的硬傷在於固守陳規”。他表示，作為曾經的行業佼佼者，周黑鴨本可以保持優勢，但卻被絕味食品趕超，造成了如今的被動局面。實際上，周黑鴨需要變革的不僅是發展模式，還有管理文化。
與此同時，絕味食品並不是高枕無憂。據悉，絕味食品目前全國門店數量已超過1萬家，在新一輪“跑馬圈地”後，絕味食品下一步將如何發展也備受業界關注。此外，絕味食品採用的加盟模式，雖然有利於快速擴張，但所帶來的食品安全問題是很大的隱患。
朱丹蓬坦言：“目前行業的‘蛋糕’已經固化，很難實現大的增長，未來絕味食品可以探索平臺化發展，比如做一些貼牌產品。”
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