lvjian_Kidd
你好，很高興回答你的問題。我最拿得出手的一道家常菜就是番茄炒蛋，所以我覺得可以把我自己的經驗告訴你，可採納。
- 原材料的挑選和用量。
- 番茄 （中號/大號。2個）
- 雞蛋 （小號/中號。2個）
番茄儘量選擇顏色比較深一點的，然後個頭比較圓潤，手感捏起來較軟的，聞起來沒有壞的味道。這樣挑選的番茄才會又甜，又多汁兒。
番茄和雞蛋這樣的用量也會使雞蛋不會太多的去吸收番茄汁。（如果喜歡汁兒少的，可以增加雞蛋的用量）
2.可以把番茄用熱水煮一下，底部用刀劃十字口。當番茄表面的皮被煮得飛起來比較多的時候就可以取出，放涼，剝皮。這樣做的目的就是為了在和蛋炒的時候，番茄比較軟了，就容易出汁兒。
3.用油單炒番茄塊，其中加一點點的鹽也會讓它更加出汁兒。在此，也可以用鍋鏟在鍋中剁碎番茄塊，讓它變成小細塊，更多汁兒。
4.用少量的水和番茄塊一起煮，煮至濃稠出汁兒。
這四條小建議都是可以讓蕃茄出汁兒的，希望你能結合實際來採納。
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