lvjian_Kidd
你好，很高兴回答你的问题。我最拿得出手的一道家常菜就是番茄炒蛋，所以我觉得可以把我自己的经验告诉你，可采纳。
- 原材料的挑选和用量。
- 番茄 （中号/大号。2个）
- 鸡蛋 （小号/中号。2个）
番茄尽量选择颜色比较深一点的，然后个头比较圆润，手感捏起来较软的，闻起来没有坏的味道。这样挑选的番茄才会又甜，又多汁儿。
番茄和鸡蛋这样的用量也会使鸡蛋不会太多的去吸收番茄汁。（如果喜欢汁儿少的，可以增加鸡蛋的用量）
2.可以把番茄用热水煮一下，底部用刀划十字口。当番茄表面的皮被煮得飞起来比较多的时候就可以取出，放凉，剥皮。这样做的目的就是为了在和蛋炒的时候，番茄比较软了，就容易出汁儿。
3.用油单炒番茄块，其中加一点点的盐也会让它更加出汁儿。在此，也可以用锅铲在锅中剁碎番茄块，让它变成小细块，更多汁儿。
4.用少量的水和番茄块一起煮，煮至浓稠出汁儿。
这四条小建议都是可以让蕃茄出汁儿的，希望你能结合实际来采纳。
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