防疫的這段日子，我們呆在家中有大把的時間，我就嘗試著學習做一些麵食家裡人吃，開始只是做點雞蛋餅之類的簡單食物，後來買了酵母就開始學習做饅頭和包子，發現也不難，但要做得好吃還有些小竅門，下面跟大家分享一下。
我剛開始學習做饅頭的時候是用酵母發酵，酵母發酵比較快，缺點是發酵的程度不好把握，時間短了饅頭結，時間長了有酸味。我的經驗是用老面發酵比較好，老面發酵比較溫和，時間雖然用得長些，但味道好，老面發酵的饅頭吃起來有種自然淡淡的甜味，所以我現在做饅頭包子都用老面發酵，連我嘴刁的兒子都說好吃。下面我介紹老面發酵的簡單步驟：
1.先發酵老面，用三克酵母粉60克左右的麵粉混合，用50克溫水調勻，反覆揉和麵團，用保鮮膜蓋好發酵，到麵糰增大兩倍左右即可。
2.取500克麵粉加白糖兩勺，混合好後用300克左右溫水往混合的麵粉中邊倒邊用筷子攪拌。
3.把發好的老面放入麵粉中一起反覆揉搓，揉勻，揉好的麵糰表面光滑，麵糰不沾手為宜。
4.揉好的麵糰放入適宜的容器中，蓋上保鮮膜發酵。一般老面發酵時間稍長，20度左右的溫度一般發酵5-6個小時，溫度低的話時間更長一些，到整個麵糰體積增大2-3倍左右就可以。
5.案板上撒少許乾麵粉把發酵，把發酵好的麵糰取出放案板上反覆揉搓排氣，直到麵糰裡沒有氣泡為止，取50克左右面團作為老面下次備用。
6.把揉搓好的麵糰搓成粗細適宜的長條，然後用刀切成自己想要的形狀，放入蒸鍋中醒面20分鐘左右，以以輕輕按壓麵糰表面能快速回復原狀為宜。
7.蒸鍋中加入冷水蓋上鍋蓋調大火加熱，上氣後調成中火加熱10分鐘左右關火。這時不要馬上打開鍋蓋，最好等待5分鐘左右再取出饅頭食用。
這就是用老面整個做饅頭的過程，而且我們留好老面下次再做饅頭的時候就不用再發老面了，也不用酵母，做出的饅頭鬆軟好吃，有種自然的香甜味，朋友們，你們會做了嗎。
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