我們都知道，肉類攝入過多，容易引發肥胖、脂肪肝、高脂血症等病。因此出現了“素食主義者”，也就是隻吃素菜不吃葷菜或者葷菜吃得很少的人，他們認為，這樣才是健康的生活方式。
但殊不知，不科學吃素不僅不利於健康，還有可能致癌！這是怎麼回事呢？今天壇妹就來說說吃素那些事兒~
●不科學吃素的危害●
1、增大患癌風險
相對而言，素食中的蛋白質質量較低，容易讓人過量進食，長期吃素難免會加重胃的負擔。還有動物實驗證明，高蛋白食物能減少胃中亞硝胺致癌物的合成。長期不科學吃素的人，蛋白質攝入不足，自然會導致胃癌風險增加。
還有專家認為，全素食者不吃魚肉，導致DHA和EPA缺乏，也是增加患癌風險的一個因素。DHA俗稱腦黃金，是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸；EPA又名二十碳五烯酸，是人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一。
長期缺乏DHA和EPA會導致紅血球細胞膜脂肪酸改變，從而提高大腸癌、直腸癌、乳癌等的發病率。
2、缺乏優質蛋白
優質蛋白很容易被人體吸收，它廣泛存在於動物性食品中，如肉、魚、蛋、奶等。植物中只有豆類含有優質蛋白，如果素食者豆類攝入不夠，就很容易缺乏優質蛋白。
3、缺乏鐵等礦物質
植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材，但蔬菜中鐵的吸收率遠低於肉類，大多數蔬菜的鐵吸收率只有1%，而肉類中鐵的吸收率則高達20%，甚至30%。所以長期只吃素食，很容易引起缺鐵，導致缺鐵性貧血。
4、缺乏維生素B12
維生素B12是唯一一種含金屬元素的維生素，其主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經受到破壞。
由於維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，所以素食者很容易缺乏，從而可能引起月經不調、食慾下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病症。
5、增加心血管疾病風險
眾所周知，膽固醇過高容易導致心血管疾病。但有研究發現，與膽固醇正常者相比，膽固醇高於6.24mmol/L的人患冠心病的概率增加90%，而膽固醇低於4.15mmol/L的人患冠心病的風險也會增加55%。
這也就是說，長期不科學吃素導致膽固醇含量過低，同樣會增加心血管疾病的患病風險。不僅如此，過低的膽固醇還會使血管變脆，更容易出現腦出血。
6、可能患上脂肪肝
攝入較多的精米白麵，會導致過多的碳水化合物在體內轉化為脂肪，堆積在身體各部位，包括肝臟。此外，不科學地只吃素食還會使運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，導致甘油三酯積存在體內，形成脂肪肝。
7、增加抑鬱症發病率
5-羥色胺是一種能讓人產生愉悅情緒的吲哚衍生物，廣泛存在於哺乳動物組織中，特別在大腦皮層質及神經突觸內含量很高。5-羥色胺水平較低的人群更容易發生抑鬱、酗酒、自殺、攻擊及暴力行為，抗抑鬱藥（如鹽酸氟西汀）就是通過提高腦內5-羥色胺水平而起作用的。
不科學吃素會降低膽固醇含量，當血漿中膽固醇含量降低時，腦內5-羥色胺（血清素）的合成量就會減少。
8、老人易患肌肉衰減症
肌肉衰減症是與增齡相關的進行性骨骼肌量減少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能減退的綜合徵。要避免這一症狀的發生，就必須要注重運動和營養治療。
中老年人如果長期不科學吃素，很容易造成蛋白質、脂肪酸、維生素D等攝入不足，導致肌肉力量和質量明顯下降，而葷素搭配的中老年人骨骼肌質量則顯著高於完全素食者。
●吃素的誤區你知道嗎●
誤區一：堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區二：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：素食可以增加腸蠕動促進排便
這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。應經常關注最新的營養常識，瞭解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯的選擇。
壇妹小貼士：
不科學的全素食並不能使人健康長壽，反而會因為營養失衡導致多種疾病。因此，日常飲食，建議葷素搭配，不挑食、不偏食，全方位攝入營養~
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