“三月三，荠菜当灵丹”。在民间农历三月三，很多地方有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地脚的一种常见野菜。虽是野菜，却鲜香可口，含有丰富的营养成分。范仲淹曾在《荠赋》中写道：“腌成碧绿青黄，措人口中，嚼生宫商角徵。”
荠菜原产于中国，至今已经有了3000多年的食用史。属双子叶植物纲十字花科、一年或二年生草本，高10-50厘米；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
荠菜之所以在民谚中有灵丹之称主要还是其营养价值，荠菜古称“护生草”，《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。因此其对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，荠菜还可使胃肠道清洁，降低人体血液中的胆固醇，降低血糖。近年来，也成为了很多种植业者追捧的种植对象，在市场上也逐渐成为一种常见时蔬。
中国人喜爱吃荠菜水饺，其味清香鲜美，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，含有多种氨基酸、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钾、钙、铁、锌等。老人常食既防病又延年，是人们最喜食的野菜。
荠菜煮鸡蛋：鸡蛋9个、荠菜花1小把、食盐2小勺
制作：备好新鲜荠菜花和鸡蛋，将荠菜花和鸡蛋清洗干净，放入锅中，倒入适量清水。煮滚后转小火，再煮8-10分钟左右，加盖中小火，关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎。放2小勺食盐，大火再煮一下关火。浸泡一夜，第二天食用再热下，剥壳后即可食用。
荠菜水饺：荠菜500克，猪肉200克，面粉800克，葱花5克，老抽8克，食盐2克，鸡精2克，香油5克。
制作：荠菜清洗干净，切成末。猪肉清洗洗净，剁成末。将荠菜末、肉末、放入一盆中，加入食盐、鸡精、酱油、葱花、香油、拌匀成饺子肉馅。将面粉和水和成面团，再划成小面剂，擀成恔子皮，包入肉馅成水饺，下入开水中煮熟即可。
閱讀更多 農業知識科普 的文章
