孔雀開屏魚
材料：魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
辣子雞丁
主料:雞腿2只
調料:色拉油適量 食鹽適量 醬油1湯匙 雞精半茶匙 蔥1段 姜1塊 花椒半把 幹辣椒1把 香油1/3湯匙 水澱粉少許 白糖半茶匙 白芝麻半湯匙 白胡椒1/4茶匙 黃酒1湯匙
做法:
1、將雞腿洗淨
2、把雞腿剔去骨，將肉切成丁
3、大部分生薑切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，幹辣椒切成段
4、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃10分鐘
5、調入水澱粉抓勻；
6、鍋內放入油，油七成熱時(表面冒青煙，用筷子插在裡面，會冒泡)，加入雞塊，炸至斷生後撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油；
7、鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味；
8、加入姜蔥、幹辣椒炒香；
9、放雞丁，烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽；
10、炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻
11、撒入白芝麻，推勻後關火，即成。
珍珠丸子
食材：
豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。
做法：
1.糯米用冷水浸泡1小時後瀝乾水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻後，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻後，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。
2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。
3.蒸鍋中倒入清水，水燒開後，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。
雞肉炒菜花
主材：雞胸肉、菜花。輔材：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 。
製作過程：
1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把做好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒、放鹽、出鍋裝盤。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
