濹楠
炒面常常在外出吃饭、宵夜时被翻牌子。如果遇上炒面做得好的馆子,总是愿意多去上几回。因为虽然爱吃炒面,自己做出来的却不如人意,不是太油就是面都坨在一起,所以一直觉得做好炒面绝非易事。
直到发现了这个菜谱,才知道,原来根根分明又少油的炒面竟然这么简单!
少油条条分明的炒面
·· 用 料 ··
面条 韭菜 豆芽 胡萝卜
香菇 茭白 杏鲍菇 蚝油
酱油 酒 盐
·· 做 法 ··
1 | 锅里下水烧开后下面条煮,注意面条煮到七分熟即可!千万别煮过了,就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态!
2 | 面条出锅后用电风扇迅速降温,注意直接降温,不要将面条过冷水降温哦,不过冷水,不过冷水,直接降温,此时面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!
3 | 将面条放入碗中加入蚝油、酱油、酒、一点点油拌匀!此时可以直接适当咸一点点,这样之后炒的时候就不用再调味了。
4 | 加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了,有一些还一小坨的,别着急,等下炒的时候自然会分开!
5 | 锅里下一点点油,将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下。
6 | 然后下面条和韭菜根部,用筷子翻炒。
7 | 注意,全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦!不要用锅铲,不要用锅铲,不要用锅铲,只是用筷子,这样面条不会断掉!全程保持中小火,这点很重要,要不面条容易糊掉哦!
8 | 翻炒会后把面条推到一边加入豆芽,用面条盖住豆芽稍微焖一会,豆芽快熟时加入韭菜叶。
9 | 加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散,韭菜熟了就可以起锅了。
10 | 我个人还会喜欢加些茭白丝,杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中,嫌麻烦可以不加!
11 | 加入茭白与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢!
以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
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