燉肉做魚燒烤調餡，使用調料太複雜。有了這張表，全部搞定。大家好，我是美食翻譯家。今天和小夥伴們說說廚房調料的事。
說起廚房調料，種類實在是太多了，如果從調料的性味，使用方法以及使用效果來講，每一種調料都能講一篇文章，而且網上這方面的的信息也非常全面。小夥伴們隨時能查到。但是對於家庭而言，沒有必要用到所有的調料，只要燒的菜好吃，越簡單的調料配方越實用。因此，美食翻譯家把廚房調料歸納成一張表，可以讓小夥伴們清楚簡單的學會調料的使用，當然，這張表只是針對家常菜，像是特殊菜餚還是需要小夥伴們選用其它的調料。
這張表，我放到文章最後。之前，我們先簡單瞭解一個小知識，便於更好的使用這張表。
知識點：調料是如何分類的
一，按大類分，調料分3類（每一類我會舉一個代表性的例子）
1，增香型調料
增香型調料本身會增加菜餚的香味，起到增香提鮮的作用。例如 丁香
2，增味型調料
增味型調料的作用是用來自身的味道激發主食材的滋味。也就是說，通過烹調的方式幫助主食材釋放本身的滋味。例如花椒。
3，除異味型調料
除異味型調料的作用是除去主食材本身帶的腥羶味，並藉助烹調的方式將異味成分揮發。例如蔥，姜，蒜等
二，按中類分，調料分為4類（每一類我也會舉1～2個代表性的例子）
1，淡香型調料，製作出的菜餚有淡淡的廚香味，不是特別濃郁。例如八角，桂皮等
2，濃香型調料，專門用來製作滷肉滷雞的滷水，做好後香氣撲鼻。例如香砂，肉蔻等
3，麻辣型調料，製作出的菜餚麻辣爽口，專門用於下飯。例如干辣椒，青川椒等
4，輔助型調料，只要用於煲湯，配合主食材。例如山楂，良姜等
三，按小類分，調料分為5類。這就是美食翻譯家歸納的 “家庭版調料配方”
1，滷肉類
用途：燉煮肉類，也可燉制排骨，做砂鍋肉，或做火鍋底料。
可選用調料：花椒，茴香，薑片，大料，桂皮，白芷，香葉，桂皮，陳皮，山奈，山楂等。
2，燉雞類
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類的製作。
可選用調料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗等。
3，做魚類
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作。
可選用調料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
4，燒烤類
用途：本料用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚等食材
可選用調料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽等
5，五香類（花生，豆乾等）
用途：用於製作五香花生或豆乾等滷味食品
可選用調料：大料，肉桂，小茴香，花椒，丁香等
6，調餡（餃子，包子等）
用途：用於調製餃子，包子以及餛飩等
可選用調料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻十三種天然香料。
其實，製作餡料可以直接選用 “王守義十三香”調料包，因為所需要的調料都包括了。
這裡再講一個知識點：什麼時間放調料？
四，加調料時間點
如果要讓調料發揮出更好的作用，加調料的時間點也很關鍵。加調料的時間點一般分為三個時間點，烹調前，烹調中和烹調後
1，烹調前：
目的是在烹飪前，提前消除異味。因此，要選用除異味的調料。通過醃製等多種方式消除食材的腥羶味，選用的調料多為蔥，姜，蒜以及料酒一類
2，烹調中：
選用的調料主要作用是增香，助色和去異味，所以這個過程中多選用，花椒，八角，桂皮等一類調料
3，烹調後：
此時調料的主要作用是增香增味，所以多選用香菜，小蔥和香油等增香調料
最後，再放上這張表，希望能對小夥伴們有所幫助。
好了，今天美食翻譯家向小夥伴們介紹了廚房調料的一些小知識，希望大家能喜歡，也希望小夥伴們轉發分享和關注我，謝謝大家！
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