现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？

心向桃花岛

鸡肉肠

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不柴的鸡肉肠的做法

香菇鸡肉焖饭

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【香菇鸡肉焖饭】的做法

孜然鸡肉粒

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孜然鸡肉粒的做法

哈尔滨新东方烹饪

巧食为天的回答：做鸡肉前要将鸡肉腌制入味。然后用热汤将鸡肉的汤汁封住。这样做出的鸡肉就不会柴了。

盐焗鸡：

食材准备：

主料：鸡1只（大约2500克）

腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g

卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。

制作方法：

1.小鸡洗净。用沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g做成粉末腌制入味。

2.用八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。做成料包。然后将锅中倒入适量的水，加入料包葱，姜大火将汤汁烧开。

3.待汤汁烧开后，将腌制好的小鸡，提起双脚，在热汤中来回烫上2次，再将小鸡放入汤汁中，炖煮至小鸡熟透。然后放在锅中关火焖30分钟，取出晾凉。

技术总结：

小鸡在下锅炖煮时先用热汤将小鸡身上的汤汁封在里面，这样小鸡就不会很柴了。

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巧食为天

1把鸡肉切成小块

2加点料酒去腥，然后洗干净

3打点鸡蛋清，来回搅拌腌制十分钟

4加入少许盐，一点生抽，蚝油老抽抓均匀

5加入淀粉再腌制几分钟抓均匀即可。

三分热度小厨

鸡肉太老，太柴，难以下口，那是因为炖的方法不对。炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡，母鸡或者乌鸡，这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。

鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。有些人不太喜欢吃鸡肉，觉得鸡肉会有一股腥味，其实鸡肉有腥味，都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。

小哥在广东

很高兴能回答你的问题。我是妤妤小食光

鸡肉是我们平时日常生活中不可缺少的肉类。吃法也有很多。鸡肉的种类也有很多。可供我们的选择也很大。所以平时遇到鸡肉很柴，也是很日常的问题，想要解决这个问题有以下方法。

1.第1个就是可以挂点鸡蛋清，把鸡肉切成条。把鸡蛋磕进去。用手朝一个方向脚搅打上劲儿。呈现乳白色。炒的时候就不会发柴了，吃起来就会非常的滑嫩。口感很好。

2.第二，可以用盐腌制一下。把鸡肉切成条。放点盐生抽，料酒，姜丝儿，葱丝儿。腌制10分钟。再下锅炒就非常的好吃也很入味儿

3.如果是煲汤的话。下锅煮的时间长一点。最后出国锅再放盐。煮出来的鸡肉就会很好吃。也不会那么柴了。

4.再一个就是可以挂点鸡蛋清，玉米淀粉下锅炸。炸出来的鸡肉就会非常的鲜嫩。炒菜也很好吃。

希望我的回答能对你有帮助，谢谢。

妤妤小食光

你好！我是琪琪！关于鸡肉很柴的问题，我个人觉得第一点，如果是去市场买现杀的鸡肉，买之前可以先跟卖鸡的老板说清楚，自己买回去是煲汤还是拿来炒或者焖着吃的，一般如果是煲汤的，就适合买老母鸡，如果是做黄焖鸡或者炒着吃，就得买仔鸡，因为这种不是饲养太长时间的鸡，肉质比较嫩，吃起来不会柴！第二点就是，烹饪的时候，不要直接下锅去炒，先用点料酒、米醋腌一下，然后裹上一层蛋清和玉米淀粉锁住水份，先下锅用油炸一下，炸至六成熟，然后再盛起来，用大火先把其它配料爆香一下，倒入炸好的鸡肉快炒几下转小火，加入适量的调料再用大火翻炒均匀后立马起锅，这样做出来的鸡肉特别嫩滑又美味！如果是带骨的鸡块可以用料酒和米醋稍微腌一下，再在锅里加入多点的食用油，放入姜片爆香，然后放几颗对半切的蒜瓣炸至微黄，倒入鸡块，炒至表面微黄的时候，加入适量的盐、鸡汁 、蚝油、生抽、料酒、葱段，翻炒均匀后中小火焖个两分钟就可起锅了，这样做出来的鸡肉也不柴特别干香入味！希望我的回答能对你有帮助！

琪琪的生活小心得

鸡肉正是每家都会去吃的一道肉食，鸡肉因为其不含有肥肉，所以它比猪肉这类的肉食更让人喜爱。鸡肉本身是含有极为丰富的蛋白质的，所以我们常看到减肥的人们会水煮鸡胸肉吃，因为这样可以帮他们训练肌肉，而且多吃鸡肉可以在冬日提高我们的免疫能力，从而让身体更为强健，鸡肉的好处非常多，而且它的口味又是一绝。

平时人们做鸡肉大多用煮炖的方式，而在外面的快餐店里鸡肉也可以烤着吃或者炸着吃，所以鸡肉的吃法非常多，今日小编就来做一道炖鸡，炖鸡是需要整只鸡切成块一起下锅的，这样可以吃到鸡的每个部位，而炖的方式可以让鸡肉更入味，更鲜嫩一些。这道菜很适合一个大家庭做来吃，只需要在炖锅里煮上一会儿，鸡肉就会变成一道香味十足的美食，平时在家里做时，家人们吃完都会夸上几句，你们不妨也试试，下面一起看看如何做吧。

【菜名】炖鸡

【配料】散养鸡1只、干辣椒1小把、花椒1小把、葱1段、姜4片、料酒适量、香叶少许、1勺耗油、2勺生抽、桂皮少许、大料少许、盐适量

【制作过程】

1、将买来的散养鸡取出，这里我买的鸡时属于鸡肉比较紧实的那种，其实什么鸡都可以，主要看自己喜欢吃哪种口感的鸡肉，下面将鸡处理干净，然后将其剁成合适大小的鸡块，切好后用清水多洗几遍，洗去血水和尘土放入到一个盆中；

2、在盆中加入1勺盐，然后倒入更好超过鸡肉的清水，并搅拌一二，让盐溶在水中，然后泡上一个半小时，这样是为了去掉鸡肉内的血水，人们大多会用焯水的方法去掉血水，但是这样会让鸡肉变柴，用盐水泡同样可以去血水，还留住了口感；

3、捞出鸡块冲洗1遍再放入一干净盆中，加入2勺生抽、1勺蚝油和适量的料酒并用手抓匀，然后腌30分钟，让鸡肉充分入味后，捞出沥水备用；

4、取出炒锅并放入适量的油，待油热起来后，加入1小把干辣椒、切好的葱与姜、少许的香叶、大料与桂皮还有1小把花椒，待炒出香味后倒入沥好水分的鸡块，开大火翻炒10分钟左右，直至鸡肉中没有水分并变色；

5、然后加入与鸡肉齐平的热水，先用大火将汤汁烧开，再转到小火炖上50分钟就可以了，最后加适量的盐来调味，这样就完成了。

【烹饪小贴士】

1、 鸡肉不需要焯水，用盐水泡也可去掉血水；

2、 一定要先翻炒鸡肉，然后再加入热水。

茂林max

做出的鸡肉很柴，和鸡肉的选择与烹饪方法和烹饪时间还是有很大关系的。

首先我们选择鸡腿肉，鸡腿肉是比较嫩的。其次，是如何处理鸡肉。

那我现在就和大家分享一道鲜香滑嫩的五香小鸡腿的做法，其中就详细介绍了如何使鸡肉保持鲜嫩不柴的方法。

主料:小鸡腿十来个。辅料:大葱一棵切段，生姜一小块拍散备用，八角两个，花椒十来粒，桂皮一小段，小茴香一小撮，干辣椒两个。

小鸡腿先在水里泡出血污洗净控干水份备用，然后加入一小把面粉把小鸡腿反复抓几遍下，（这样能有效去除鸡肉里的脏东西。我们就不用去焯水了，焯水很容易让鸡肉变柴。）洗净控干水份备用。

起锅烧油，下入辅料小火炒香。下入小鸡腿大火爆炒煸干表面水份，烹入料酒翻炒一会。调入适量的蚝油，味极鲜，老抽。翻炒上色炒出酱香味。然后加入没过小鸡腿的热水，大火烧开撇去浮沫（前期小鸡腿处理好的话基本上不会有什么浮沫）。然后调入适量的盐和鸡粉，盖上盖子小火烧十来分钟（时间不要烧的太久，要不然鸡肉会柴的）调入一点味精即可出锅。撒点小葱花点缀一下，美味即成。希望我的经验分享对你有所帮助！

厨房刘哥

21小时前

关于鸡肉很柴，首先我们要了解鸡本身的问题。

1.非土鸡品种，品质本身较差，肉质疏散。

2.饲料催养方式，缺少散养鸡的运动量，肉散骨松。

3.饲养时间不够，土鸡一般喂养6至8个月出栏，饲料肉鸡一般不超过5个月。

针对肉质比较柴的鸡，在制作加工时，可以通过减少鸡肉中的水份，让鸡肉口感紧实一些。比如当下流行的柴火鸡，通过将鸡剁成块，猛火爆炒，让其急速收缩，散发水份，再勾入泡椒，豆瓣酱，料酒，姜，葱，蒜，香料爆香后红烧，这种作法用的即是肉质较柴的三黄鸡或肉鸡，口感得到很大的提升。

信阳饼子哥

鸡肉切块放少许盐腌制一小时洗净，用木耳和黄花一起蒸来吃，就不会很柴，将干木耳和黄花菜用水泡发切小片，然后和鸡块放到一起，放少许料酒，生抽，老抽，盐，生粉，姜片蒜粒几粒干辣椒腌制两小时。在放入蒸笼蒸制20分钟左右就可以。

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