邦主有話說：雖然這倆月很多人在家被憋成了廚神，但早餐店的地位在我們心裡從沒動搖過。
前陣子方中山開工第一天，人山人海直接登上熱搜。時隔一個月再次經過，戴著口罩的隊伍依然一眼望不到頭...
鄭州人就是這樣！可以放棄週末難得的懶覺，只為吃個9點收攤的煎餅果子；明明樓下就能買到早飯，卻心甘情願帶娃從東站開到西郊，等一鍋豆腐腦胡辣湯。
因為那些老店，存在就是執念：只要吃得上，十公里也不算遠！
開豪車和開摩的的，停在一家門口，搶碗5塊錢湯的場面很常見。風捲殘雲的幾分鐘，就是鄭州人的全世界了。
到底最愛的寶藏早餐店還好嘛？話不多說，這就跑遍全城去實探確認。
中原區到金水區，管城區到二七區，當清晨的序幕在熱騰中撕開，羊肉包、水煎包、麻燙生煎、兩摻兒、肉盒菜角...依次下肚，胃！終於活了過來！
必點：胡辣湯、牛肉包子
煤機地界的群眾很神奇：不管禮拜幾不管幾點鐘，只要老字號，永遠都不愁人。
不到30㎡的小平房外，剛睡醒的加班族、穿著睡衣買完菜的大叔、...全掂著不同形狀的盛湯容器，隊伍蔓延到馬路上非常搶眼。
這裡最吸引人的一點，是實惠。
不說別的，喝胡辣湯總牢騷嫌裡面沒肉的，值得來一趟。因為不管牛排胡辣湯還是優質胡辣湯，真的是每勺都能舀到肉肉肉！
湯屬於重口的，能吃出濃郁的大料味。油條和牛肉包子都很瓷實。搭配著幹一份，就像練了套散打，筋脈被打通，帶著薄汗暢快地該幹啥幹啥去！
▲週末出遊的夥伴，專程拐來打包一份
必點：肉盒、油餅
西郊人民的市井氣，跟方秀華脫不了干係。不信瞅瞅這九點多的人...
▲隊末的小盆友說已經是這禮拜第三次來了
大師傅手起勺落，一整碗湯穩當當盛好，淋上幾滴香油和芝麻醬，沒攪勻就想端著直接喝了。
湯裡的肉是醃過的帶有姜粒的肉絲，把胡椒的香味襯得很明顯。
但最讓人惦記的，還是從小吃到大的肉盒和油餅。
外皮咔嚓咔嚓香酥脆，裡面也沒有油哈哈的味道。一分為二，就能頂飽一天。
疫情未過，店裡沒有平日的侃大山，大家都各自埋頭吃得熱火朝天；更多人選擇打包回去慢慢享用，開啟完美一天！
必點：生煎包
典型的蒼蠅館子，卻被老闆盤得風生水起：逢之前上學，7點多就被麻麻圍得裡三層外三層了。
一兩米寬的小攤，倆人包、一人煎，各司其職；沒有堂食，但吃到嘴才發現，成為心頭好是有原因的。
原因就是這口老木頭蓋煎鍋。
它能保證厚實的麵皮底部被煎得金黃。快出鍋撒一把芝麻小蔥，香味戴著口罩也直竄鼻孔，頂都頂不住！
生煎個兒不大，味道沒得說！冒著爆汁濺一身的風險，忍不住路邊塞一個，一坨粉嘟嘟的純肉餡，紮實！
必點：豆沫、麻燙、肉菜角
其它早餐店，豆沫頂多算配角。但老順城卻靠著豆沫幹出了名堂。
▲櫃檯上打包好的豆沫和胡辣湯平分秋色
為了喝上幾口日思夜想的"五香味兒"，老饕們紛紛化身排隊機器。
雖叫豆沫，它跟豆子可沒半毛錢關係：純正的小米和黃豆麵兒，熬製出特有黃綠色。
青菜、炸豆腐、粉條和花生碎墊底兒，開動前再倒一把酥酥的油香，細嚼慢嚥那叫個順溜！
主食頂配是麻燙，比油條更有分量；孩子們則可來碗稠稠的豆粥。
牛肉粉條餡的"肉角"也是別處少見的稀罕物，雞冠一樣的麵糰，兩面金黃出鍋，麵皮比菜角更有韌勁。對食肉動物來說超滿足！
必點：胡辣湯、肉盒
一大票人都去擠方中山，其實間隔不遠處的"親戚"姚有良，才是土著最愛。
門口的桌上放著零錢盒和二維碼，街坊們都自覺排著隊。問收銀大姐"一天得走多少波人吶？"她笑笑："那沒數，反正從開門手就沒停過"。
▲交流僅限於"在這兒吃，帶走"這樣的字眼。
煎餅的、煎包的、盛湯的師傅一字碼開，手腳麻溜得很；用老人們的話說就是"鍋都熬出靈氣了"，難怪十幾年不偏不倚就是這味兒。
7元的麻辣、10元的微辣，改良版的湯倒沒方中山那麼勁爆。
主食種類不多，但一碗淋上醬的湯+一個大餅，足矣！
必點：胡辣湯、小油條、糖糕
工人新村的老店喬遷新址，比之前敞亮許多。門簾拉開，人頭攢動，感覺一如往昔。
這裡的驚喜是胡辣湯竟有素的！而且湯沒有別家那麼粘稠。有人會覺得清湯寡水，但在我看來就是記憶力小時候的味道。
老式小油條酥酥脆脆的，掉著渣；糖糕和自制豆漿也是隨手都會拎個走的。
嗨大的油餅三兩下就被瓜分，透著老油與芝麻的香氣。
▲還沒找好機位，就被撈起瀝油了
會吃的老鄭州們，像是帶有天生的早餐雷達，好不好吃看一眼操作檯就心裡有數了。
必點：丸子湯、酥肉湯
北下街，星羅棋佈著各種大清早就開張的回民老字號。
這家27年的"小破店"丸子湯，就藏在巷子口。為了對抗寒冷，很多人專程在昨天大風天跑去，也是服氣。
18個牛肉丸，衝上羊脊髓熬的湯底，撒一把韭菜提鮮，外皮被浸泡軟、裡面卻有丸子該有的勁道。同事家5歲娃自己能喝大半碗！
▲一碗湯的3種吃法
不得不提的還有餅絲，空口吃沒得說！內層倍兒筋軟，蘸湯，那叫一個暖和！
湯不夠，隨便續。喝第二碗加勺辣油加點醋 ，又是一個味！每次盛湯老闆都會貼心說一句："小心燙"。得嘞，遵命！
必點：雞蛋灌餅
立在火光瑩瑩的爐子邊，趙大哥兩口子憑著22年老手藝，早就跟周圍人打成了一片。
灌餅看著貌不驚人，但吃久了別家都不願去，哪周不吃就開始唸叨。你就說神不神奇？
揪出一團和好的面，拉長條，抹油，側卷，為了餅更起酥焦香，也是下足了工夫。
餅皮鼓泡後，一手打雞蛋，一手蘸取一筷頭鹽把蛋打散。翻面煎烤，大功告成！
到達時已經過了飯點兒，仍有懶床後的年輕人三三兩兩過來。
"來了？多放生菜是吧？"
"你少辣多放醬對吧"
大姐清楚地記得每個老主顧的愛好，大哥一刻不閒炸著餅，笑著問："是不是讓俺上電視了？笑笑拍好看點。"淳樸得忍不住多來幾次。
必點：羊肉大蔥、羊肉粉條餡包子
排隊半小時，吃完3分鐘，這在等待的人群看來都不是事兒！
還有大爺大媽倒兩趟公交來，開口就要10個；或者直接打電話，讓送到樓上30個的大戶...
老面發酵，肉餡大團，蒸籠上的包子被"安置"在保溫箱裡，生意好到根本不敢停一秒耽誤裝袋。
最愛羊肉大蔥和羊肉粉條 。包子半個巴掌大，皮兒被滲透得油滋滋的，還能吃出羊肉的顆粒感。小心別弄髒衣服喲！
必點：羊肉、牛肉、韭菜雞蛋餡包子
剛開張就有人守著清晨第一籠；到了7點多，隊伍已經排得井然有序。時常會遇到老街坊的問候："吃了冇？買幾個？你咧？"
一隻優秀的包子，無外乎個大、皮薄、餡多、汁鮮。老闆幹了幾十年，對這點拿捏絕對有。
牛肉餡和羊肉餡是人氣擔當，韭菜雞蛋餡是招牌，賣得都很緊俏。
麵皮發得又拋又軟，鮮香可口，餡兒特別足。站路邊打開袋子，饞蟲順勢就被勾起來。
一天供應量有限，看什麼時候不排隊，就意味著賣光了。
必點：羊肉湯
鄭州羊肉湯館大多都有脾氣，20年帖老大也是。
由於店面過大，路人只看門口空空蕩蕩、總以為還沒開門；只有熟客才知道人家是
24小時營業，而且因為臨近火車站西廣場，不少出差歸來的都會拐這裡報個到。
▲胡辣湯喝膩了，換換口味也不錯
煤火大灶，龐然巨鍋，裡面翻滾著奶白色的湯汁和羊骨。師傅把守在一旁，保證不斷火，也保證精準的口味。
肉每日現煮，勝在厚切大塊。切肉、選餅、加湯，一份20塊錢的美味正好。
湯是重頭戲：趁著香菜，羊肉沒有羶味，反而帶點細嫩香潤。順著筷子攪動湧上來，醇厚又實在。
一塊饃掰碎，扔進湯碗。吸飽了湯的鮮香，連著軟欄的肉哧溜哧溜吞下去，越嚼越得勁！
必點：水煎包、菜盒
康復前街這塊臥虎藏龍眾人皆知，一條路相愛相殺的早餐老店就不下五家，每家都有吃慣的老主顧。
這裡的胡辣湯裡除了常見的牛肉塊、麵筋、木耳、黃花菜；花生米和香菇出現得倒是驚喜。
牛肉一定得是後腿肉提前一天滷出來，才不塞牙；清水打底，牛油增香，喝起來更清爽。老闆每天清晨2點起床，一做就是30年。
別處少見的菜盒，以及油餅、煎包、小糖糕都是爆款；
有時來不及，來幾個生煎也是好選擇。
看我在拍照，有人特意跑來說"我從幼兒園喝到現在了！"沒辦法，特殊的情懷你懂嘛？
必點：牛排胡辣湯、麻團
不論嵩山路總店，還是我去的分店，胡辣湯都如其名一樣，霸氣！
湯底超級濃稠，而且在物價飛漲的今天，只花10塊錢就能吃到巨無霸牛排的事兒，居然被我撞見了！
盛湯的大叔性格很好，逢人問道："湯怎麼樣？""喝完一碗，熱血沸騰。"
還有老式麻團，糯米吃著還會拉絲，狼吞虎嚥吃完，接下來一天不管什麼都有勇氣面對了。
必點：飠它湯、豆粥、煎包
身為"永城三寶"之一，隱隱約約帶胡椒的飠它湯是必定要嘗的。
雞湯打底，伴著雞蛋煨煮出來。盛到碗裡撒上蝦米皮兒、香菜提鮮，食慾大開。
幸好去時已經9點半，隊伍不長，出餐很快；如果不是疫情，這個點鐘來還得跟陌生人拼桌。
環顧一圈，基本上沒有人面前只有一樣東西的，都要搭著來。誰擺的越多，越敬他三分！
"三寶"之二煎包，也是當地風味。菜餡裡各種食材比例剛剛好，一口一個，滿足感Maxxxxx。
鄭州從不是一個文縐縐的城市。當廣州人還在水滾靚茶中慢悠悠考慮第一筷子先夾起什麼時，鄭州人已經頂著太陽汗流浹背吸溜吸溜了。
這裡有熱情的"中中中"，有冬夏分明的天氣，有喋喋不休的老街坊。食客是嘈雜的，排隊的吃貨是攢動的，唯有師傅是堅定的。
因為每天天不亮，就有10萬人起床，為全城1100萬人早飯忙碌著。
所以在鄭州，任何一家現在還在的老店，都值得尊敬。
不過賈平凹不是說過一句話嘛：每個人的胃都是有記憶功能的。
惦記的早餐當然遠不止這些：衛生路的王紅彪碗蒸豆腐腦、經八路菜角糖糕、經一路的清宴，遺憾還沒開門...電話那頭的老闆比我們還著急："快回來了！再等等"...
那就等著吧！以後別忘了好好吃早飯呀！
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