文丨職業餐飲網 焦逸夢
戰疫60多天， “解封”的好消息終於傳來！
3月25日起，湖北除武漢以外地區的人們可以離開湖北了！
疫情取得了明顯的階段性勝利，我們很多餐飲店也迎來了全面復工！
到底，一場疫情過後，商場餐飲發生了哪些變化呢？
職業餐飲網記者實地探訪了北京通州萬達廣場，它位於北京通州的核心地段，開業6年，總建築面積60萬平方米，曾被喻為一艘全新商業旗艦，涵蓋了商場正餐區、負一層的地下餐飲、露天的萬達金街美食街這3種餐飲區，是非常具有代表性的商業綜合體，一起來看看吧！
一
一條街50家餐飲店，轉讓17家，
疫情後餐廳遭“洗牌”
通州萬達廣場就在記者住處附近，平時逛街、點外賣都繞不過它。
疫情之前，無論是工作日還是週末，這裡總是非常熱鬧嘈雜，人擠著人，兒童小火車來來回回高調鳴笛穿過擁擠的人群，由於競爭激烈每個商家都扯著嗓子叫賣，隨便一家店都排著長隊，爆單的餐廳裡工作人員汗流浹背，爭分奪秒地準備著餐食。
在餐企逐漸復工的當下，記者於週三，分別在中午飯點時（中午11點至下午1點半），晚上飯點時（晚上6點到7點半），去萬達金街、萬達廣場4樓正餐區、萬達廣場負一層這三個餐飲商戶最集中的地方逛了逛！
萬 達 金 街
1、曾經排隊2小時的網紅餐廳轉讓，沒能熬過這次疫情！
記者從北京通州北苑地鐵站出來，走30米就到萬達金街A區了。
就萬達金街A區的牌子上面，有家叫眼鏡小腰的燒烤店，曾經是排隊1-2小時的網紅餐飲店，也是北京幾家有名的燒烤連鎖店之一，記者過年前還和朋友去吃過一頓，本來琢磨最近再去吃一頓，但遲遲沒開門，走近一看原來是已經在轉讓了。
（眼鏡小腰，疫情發生前人滿為患，黑壓壓的等位人群；疫情發生後，也貼上了檔口出租的告示）
從眼鏡小腰這個檔口往裡走，就是萬達金街A區的主街道了。進去以後記者發現，一家店鋪挨著一家店鋪在轉讓！
記者數了數，以萬達金街A區主街道的1層為例，一條街一共50多家餐飲店，17家店都貼出了轉讓，有10家餐飲店還在關門歇業中。
（萬達金街A區連著的3家餐飲店，全在轉讓）
（去年的網紅茶飲品牌琉璃鯨也貼出了商鋪出租的告示。）
（記者曾經點過幾次外賣的井盒炒飯，門面上著鎖，“出租”的告示已經貼了起來。）
2、有的餐廳顧客還在，店卻沒了，可惜了！
從萬達金街A區出來過個馬路到對面，就是萬達金街B區，B區背靠萬達廣場，而且東南西北四個方向都有居民樓和商戶，位置更好，所以很多餐飲店還在堅持。
萬達金街B區主街道的一層，記者數了數，一共有60多家餐飲商戶，轉讓的有4家，關門歇業的有14家。
中午12點，記者路過這家店時，正好聽到有顧客說“吃冒菜吧！”，他正準備往裡走，同伴拉住了他，“沒看到嘛，寫著此房出租呢，走吧！”
顧客還在，店卻沒了，可惜了！
萬達廣場負一層
在平時，顧客從萬達金街B區是能直接進入到萬達廣場裡的，但由於疫情，商場只開放正門，記者不得不饒一圈才得以進入。
先是來到了萬達廣場負一層，有近10家餐飲店，沒有店轉讓，2家店關門歇業中，其他店都正常營業。
（萬達廣場負一層，中午營業的和府撈麵。）
萬達廣場四樓的正餐區
3、中午還營業的餐廳，晚上就關門了
從負一層坐扶梯出來，從正門進入萬達廣場裡面，記者本來想坐電梯直接到4層餐飲區，但商場的電梯上寫著“只能下不能上，限坐3人”，記者只得坐扶梯一層層往上爬。
萬達廣場四樓的正餐區，有近30家餐飲商戶，沒有轉讓的，有5家店暫停營業，如漢堡王、北李媽媽菜等！
中午記者去的時候有一家奶茶店還在正常營業，當時有些渴還想著要不要點一杯奶茶，晚上再去的時候，就看到這家店的機器設備已經都收了起來，已經暫停營業了。
（萬達廣場4層正餐區，有4-5家店暫停營業）
二
幾百平正餐大店無人問津，快餐小吃正在慢慢“醒”來！
這三個餐飲區加起來共150多家餐飲店，除了轉讓和暫時關門歇業的餐飲店，已經復工了的餐飲店生意怎麼樣呢？
1、正餐恢復較慢，知名餐飲品牌飯點也就2-3人
萬達廣場4層正餐區，這裡有20多家商戶在營業，外婆家、旺順閣，避風塘，DQ、大娘水餃、味千拉麵，西十二街牛排、漢拿山、雲海餚、許留山、蓉李記等知名餐飲品牌都在這裡，但情況卻不太樂觀。
近2/3的店生意都很冷清，幾百平的店飯點只有2桌客，甚至是一個顧客沒有。
當然，也不是全軍覆沒，有些店生意還是可以的，比如味千拉麵、漢拿山烤肉、日式涮鍋就有一半的上座率。
因為萬達廣場4層正餐區中午的生意實在冷清，所以記者就想看看晚上正是吃正餐時，生意會不會好一些。
結果，晚上去了發現，生意甚至還不如白天！
味千拉麵中午還有幾桌客，晚餐時一桌客都沒有了。中午還有些走動的顧客，晚上連個人影都看不到。
晚上燈火通明，很多餐飲店看似都在營業，但實際可能一個人都沒有，幾百平的大店就這樣從早到晚生生抗著，來光顧的顧客掰著著手指頭都能數出來。
2、快餐復甦最快，賣米線的、賣黃燜雞的已經“爆單”了
在這個3個餐飲區中，萬達金街的人流量是最大的。
這裡有一百多家餐飲店，大多售賣的都是剛需的小吃快餐，所以人流量相對較大。
（中午飯點時，屬於3個餐飲區里人流量最大的萬達金街，逛街吃飯的顧客也稀稀落落。）
有兩家做黃燜雞米飯，和兩家做過橋米線的餐飲店，還有一家中式快餐店，店裡都擠滿了人。
（中午飯點時萬達金街生意最好的一家店，位於萬達金街2層，賣過橋米線，店裡幾乎坐滿了人，過道里點餐的人正在排隊。）
（萬達金街的一條快餐街，人流量最大。）
萬達金街B區2樓的這條街上，是中午整個萬達金街人流量最大的一條街，這裡有犟骨頭、黃燜雞米飯、楊國福麻辣燙、過橋米線等各式快餐。
附近的上班族都集聚在這裡吃飯，這裡的店生意算最好的了，大多都有60-70%的上座率，但放眼望去，爆滿的店一共也就4-5家。
同樣地，萬達廣場負一層的10家餐飲店中，只有3家店有生意，一家做酸辣粉的、一家做花甲粉的，它們的上座率達到了50%，還有和府撈麵的上座率達到了40%。
（餐廳的顧客一人坐一桌，進行堂食用餐）
中午逛完1點半左右，記者拖著疲憊的身體，順手去一個快餐店裡打包了一份腸粉回家，店裡有3名顧客，老闆告訴記者，“這兩天生意已經在慢慢好轉了，但有人上班了有人沒上班，要想恢復以前的水平還差得遠。”
晚上逛完，記者去到了一家以前常去的米粉店吃飯，這是疫情2個多月以來記者第一次吃的堂食，去的時候是7點半左右，店裡還有3桌顧客，等記者吃完快8點店裡已經沒有了人，而平時這個時候還會有人陸續進來。
但大部分快餐店裡，都沒啥生意，堂食接待的顧客數都是在3-5人之間，偶爾有1-2個外賣騎手過來取餐。
相比較其他業態，快餐恢復得最快，但無論是客流量還是翻檯率，和以前都沒法比。
3、走食類小吃復甦較快，偶爾也排隊！
如果說中午是快餐店的天下，那晚上就是走食類小吃的天下。
賣奶茶的、賣炸臭豆腐的、賣烤冷麵都、賣烤串的、賣雞排的走食類小吃都慢慢有了生意。
像coco奶茶、文和友臭豆腐、阿芮烤雞爪、阿甘鍋盔等知名品牌門前，也會時不時地排起隊！
但生意也遠不如從前，因為放在平時，這些店無論你什麼時候去，都是要做好排隊30分鐘的準備的！
（平時的排隊王正新雞排店裡也就3名顧客，還有1個外賣小哥。）
（萬達金街的周圍，已經被藍色的餓了麼騎手和黃色的美團外賣騎手給包圍了，有些外賣騎手所幸就呆在這附近“等待接單”。）
職業餐飲網小結：
這次疫情，對餐飲業真是毀滅性的打擊！
雖然各地餐飲店都已經復工了，但生意要想恢復一時半會兒還很難！
有餐飲老闆說，“重病後你以為那麼好恢復？苦日子後邊呢！”
“重病“後的恢復工作確實比較難，但情況也一天天在好轉，堅持到此時的餐企，曙光已經來了！祝願你們生意早日恢復！再創佳績！
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 可以很 快餐
