鹽鴻薄殼米
文 | 廣東文網
薄殼米，是廣東潮汕地區自古生產加工一種獨特海味。薄殼米以其顆粒鮮紅、肉質鮮嫩、風味獨特、美味可口、營養豐富而遠近馳名，飽享過鹽鴻薄殼米的海內外食家都讚不絕口。
鹽鴻鎮地處潮安、澄海、饒平三地的交界，擁有獨特而豐富的海鮮資源優勢，而薄殼米生產歷史悠久，是遠近聞名的“薄殼米”之鄉。古往今來，鹽鴻鎮人對薄殼的野生捕撈，人工養殖，採撈加工和煮熟脫殼有悠久歷史，積累和改革了熟練的潛水採撈技術和加工工藝操作方法。
➊ 圖片來自 潮人在線
加工薄殼米一般要經“脫磴”“浸漂”“煮沸”“撈米”“裝簍”等幾道工序，每100斤鮮薄殼經“大爐鍋”加熱煮熟後，用笊籬撈上後加入食鹽水，並濾去水分，就製成肥嫩可口的海鮮美味——薄殼米。
薄殼米的食用方法頗多：可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥和白砂糖，再拌添點芝麻油和青芫荽，入口美味無比；可用薄殼米與薯粉均勻攪拌，用煎盤旺火煎烙成“薄殼米烙”；用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜。潮汕人家早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進食慾。
➊ 圖片來自 花瓣網
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