導語：這款經典麵包太香軟，詳細方法和竅門全告訴你，新手也能輕鬆搞定！
麵包，相信大家都吃過且都非常喜歡吃，大家都會想到歐美或者日式的夾餡麵包、甜麵包、小餐包等，它可以當作早餐，可以做零食，還可以做夜宵，總之它給我們日常生活帶來了很多的便利與便攜性。以前小編總會隔三差五光顧麵包店，買各種口味，各種樣式的麵包，仔細查看著包裝上的配方表，對比著哪種麵包相對會更健康，但是時不時傳出的負面新聞和健康衛生問題，讓我望而卻步、舉步維艱。
買了烤箱、買了各類食材，小編開始了自己在家自制之路。這樣既能幹淨衛生，又能從源頭把握食材的安全，多好啊。做的越多研究的越深，就會對美食美味要求更高，口感更挑剔。以前只知道用直接法做麵包，現在更學會了用中種法、湯種法等，雖然方法各不相同，但是帶來的口感卻是各有風味。雖然方法各不相同，但是看著相同的配方，通過不同的製作方法帶來不同的口感和風味也是一件超級滿足超具幸福感的事情。
今天小編跟大家分享的麵包叫老式麵包，它作為麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，它卻並沒有被社會所淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道。而小編採取中種法，減慢麵包的老化速度，做出的麵包更香甜，更鬆軟，拉絲效果棒棒的，而且中種法最便利的是可以將步驟分解為兩步，既不用熬夜，也不耽誤上班出遊，下面小編就來與大家分享一下這個好方法吧！
【所需食材】
中種麵糰：高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、糖30克、酵母6克、清水230克（原方240克）
主麵糰：高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、糖90克、鹽7克、奶粉24克、雞蛋90克、清水40克（原方54克）、黃油72克
表面裝飾：黃油或者蜂蜜適量
所需模具：一個28cm✖️28cm✖️6cm深烤盤
【烹飪步驟】
1、準備好所需的原料，其中包括高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母、雞蛋、黃油、清水等，如果家裡有中筋麵粉也可以直接使用中筋麵粉，如果想要奶香味更足也可以將清水替換成牛奶，再次需要說明的是小編使用的麵粉是金龍魚系列，它的吸水性與其他品牌會有所區別，所以大家可以根據自己的實際情況和個人能力，根據原方的液體量進行調整；
2、將中種麵糰的所有材料放入盆中，用刮刀或者筷子攪拌至無干粉狀態即可，無需揉麵，然後放入溫暖處發酵；當然最省時省力的就是製作前一天晚上將中種麵糰準備好，放入冰箱中冷藏發酵，第2天直接製作即可；
3、將中種麵糰發酵至3倍大左右，發至麵糰膨脹又有所回落即可，扒開面團內部呈蜂窩狀，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀；
4、將除黃油外的主麵糰材料以及發酵好的種面一起放入麵包桶內，啟動揉麵程序；對於主麵糰材料，雞蛋和清水為總的液體量，因此總液體量不變的情況下，雞蛋和清水可以相互調整，此多彼少；
5、大約揉麵二十分鐘時，取少量麵糰扯開呈現出這種厚厚的、鋸齒狀的膜；因機器功率和種類大不相同，因此大家更為重要的是觀察它的狀態，因此建議新手可以多多觀察；
6、緊接著加入小塊的黃油，繼續揉25分鐘左右，直至揉至完全擴展階段；此時對於黃油的狀態也很有講究，如果室溫較高，打面時為了避免麵糰溫度過高也可以加入小塊的冷凍黃油，如果室溫較低則可以加入軟化黃油，具體時間黃油狀態可以根據室溫來決定；
7、取下一小塊麵糰可以扯出結實透明的手套膜，破洞邊緣呈光滑狀即可；加入黃油攪拌一會後，一定要注意觀察狀態，避免一不小心將麵糰打過了，當然如果您對你的機器非常熟悉也可以根據自己的習慣操作；
8、將揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜或者溼布放到溫暖的地方進行發酵，發酵到原先的2~3倍大，用手指戳個洞，凹陷的地方無明顯回縮，就證明麵糰發好了。（首先麵糰發酵時一定要蓋上保鮮膜或者溼布，這樣能避免麵糰表面乾燥；其次注意麵糰所處環境的溫度，最好控制在30度到35度之間，這個溫度最適合酵母菌進行發酵，注意溫度太高容易殺死酵母活性，溫度太低則酵母活性不活躍，發酵緩慢；再次如果麵糰戳進去直接塌了下去，同時帶有很濃的酒味，這樣麵糰就屬於發酵過度了，這樣就建議大家不要繼續做了；）
9、取出發酵好的麵糰，首先用全部手掌對面團按壓排氣，然後再用手掌根部不斷地對其進行揉搓，直至麵糰中的氣體被完全排出；（排氣對面包製作來說是必須的過程，不僅可以有效排出發酵過程中產生的碳酸氣，而且能有效避免大氣孔，讓成品的組織更為細膩；）
10、麵糰揉搓排氣後分割成差不多均等的小劑子，然後取一個面劑子，再次利用手掌根部來回揉搓，再次進行排氣，然後五根手指扣住麵糰，緊緊貼在面板上，不停地滾動麵糰，直到麵糰表面光滑，直至形成一個個小圓團，蓋上保鮮膜醒發5分鐘；
11、取一面團，將麵糰光面朝下擀成牛舌狀，但是注意擀麵團時並非來回擀麵，而且從中間位置朝上、朝下擀薄；
12、從麵糰一邊向另一邊滾圓，並在接口處將其捏緊；除了這種整形方式，還可以將麵糰直接搓成長條；
13、取一長條，再次進行揉搓成長條，注意掌握好力度，力爭保持一致，這樣長條粗細才能保持一致；同時，如果揉搓長後面團不自覺回彈了，那麼可以醒發幾分鐘後再次揉長，直至揉長至自己滿意的長度；
14、然後對摺，左手固定一個小洞，右手捏著頭尾自內向外搓滾、上勁；注意掌握好力度，尤其是中間位置，避免中部太粗而尾部偏細，這樣成品也會中部偏粗，影響顏值；
15、將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀，再把頭尾放入對摺中間留下的洞裡，並將接口壓放在底部；如果製作的比較多，且溫度比較高時，注意加快速度，避免前面麵糰已經發酵好了；
16、一一整形完畢後，將麵糰放入烤盤內等待發酵；
17、手指按壓麵糰，微微回彈即可；按壓回彈速度快說明沒發酵到位，沒有發酵到位烤會面團炸開，不好看也不好吃；按壓塌陷說明發酵過度，這樣烤出來的麵包會花紋不清晰。口感也偏酸有酒味。發酵非常重要；
18、將發酵好的麵糰放入180度預熱好的烤箱中，烘烤15分鐘左右後表面微微上色時，拉開烤箱門快速蓋上一層錫紙，繼續烘烤15分鐘左右即可，或者也可以按照你喜歡的上色程度即可出爐；
19、出爐後趁熱立刻刷上一層融化液態的黃油或者一層蜂蜜水，這樣奶香味更足，而且表面閃閃發亮，更能起到保溼的作用，好看又好吃。
1、如果不會整形或者覺得麻煩，可以直接將麵糰滾圓發酵，或者可以換成其他自己擅長的花形；
2、對於材料中的液體，可以根據喜好替換成淡奶油、椰漿等液體；
3、烘烤結束，將麵包取出放涼，未食用的麵包放入保鮮袋裡，室溫下保存即可；
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