辣椒是多數中國人的必備調味品，
許多中國人離開了辣椒甚至都不能活，
是餐桌上必備的，
毫不誇張地說，
辣椒對於很多中國人來說就是命根子。
而八大菜系中，
以辣味為特色的就有倆菜系，
更別說其他名氣不是很高的菜系了（比如江西和貴州）。
如果要找出中國沒有放辣椒的菜，
恐怕只能去廣東了（其他省份也有·，但比較少）。
所以，
可見大多數國人都是能夠吃辣的，
川、湘、贛（再次為江西增加曝光）等省份的人甚至嗜辣，
那麼這個小小的辣椒究竟是怎樣改變中國人的味蕾的呢？
今天就和Brain一起來辣椒辣椒是怎麼改變中國的。
眾所周知，
辣椒並不是中國的原產植物，
而且中國並沒有辣這種味道，
在明清以前，
之前用“辛”來表示一切刺激性味道，
而產生這種味道的食物則主要是姜、蒜以及花椒。
而之前也有“辣”這個字，
不過據說這個字原為“辢”，
而“辢”是“剌”的分化字，
說的是用刀割舌頭的意思，
所以，
“辣”字在之前其實與刑具有一定關係，
而在辣椒傳入我國後，
這個字又和這個食物聯繫起來，
（畢竟這種感覺很相似）
而原意卻被逐漸淡化。
那麼，
這種原產於中美洲地區的茄科植物是如何傳入中國的呢？
這還得從歐洲新航路開闢說起。
14世紀時，
由於千年老妖精拜占庭被奧斯曼土耳其所取代，
原來通往東亞地區的咽喉要道被堵死，
所以為了獲取香料、絲綢等物品，
歐洲人就得從海上出發，
尋找去往東方的航線。
而在這之前還有一個來自意帶利的低級大騙子，
叫馬可波羅，
他說中國等一些地方遍地是黃金，
而且絲綢香料不計其數，
因此，
很多不明真相的群眾聽信了這個謠言，
便開始行動。
再一個，
就是基督教具有擴張性，
許多基督教徒把傳教視作一個偉大的而不朽事業。
這樣一來，
許多歐洲人藉著天生自帶冒險精神（比如西班牙人喜歡鬥牛）便開始向其他地區進發。
而在這一過程之中，
他們不僅遇到了美洲大陸，
還將美洲大陸的一些“特產”帶到了全世界，
而這些“特產”之中就有玉米、番薯等以及今天的主角——辣椒，
而這些東西先是被帶到歐洲，
又於明代傳入中國，
而這就為現在的吃貨以及老饕帶來了福音。
而這個辣椒傳入中國最有可能是從海路傳入，
即由西班牙船隊從墨西哥載著辣椒跨越太平洋之後到達呂宋，
之後再由中國人或者西班牙人的貿易船隊由呂宋帶往中國。
當然，
路上絲綢之路傳入也有一定可能性，
但是的話，
就像我前面說的，
絲綢之路的咽喉要道已經被奧斯曼土耳其這個“流氓”給佔領了，
但從其他位置過去還是有可能的。
不過，
據考證，
在16世紀，
印度西海岸就有“鄱那卜可辣椒”，
而在印度北部地區（絲路沿線）卻非常還非常少見。
直到18世紀，
印度人的食物中才普遍有辣椒，
所以沿陸上絲綢之路傳播的說法不太可信。
而從海路傳播之所以可信是因為，
海路交通在15和16世紀已經是壟斷的交通方式了，
而原先的路上絲綢之路也幾乎完全衰落了。
而菲律賓的馬尼拉港又是一個比較重要的中轉站，
菲律賓也是當時西班牙的殖民中心，
並且當時西班牙還向福建通好過，
但不是很成功，
不過西班牙人後來也就常“出沒”於東南沿海了。
而呂宋也是華人比較多的地方之一，
之前有許多華人來這裡做生意，
並定居於此，
有的時候回家探親之類的可能就會順手帶回去了。
這樣，
辣椒便傳入了中國。
而最早的傳入地點已經無法考證，
明代學者高濂(錢塘人)的《遵生八箋》中記載：
“番椒叢花，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅。”
而這個記錄就可以看出當時杭州地區就已經有了辣椒，
而通過對於其著作整體的解讀，
又可以得出當時辣椒並非是稀奇植物，
所以辣椒的傳入應該遠早於此書記錄的1591年，
這也只是一種說法，
還有其他說法，
就不再介紹了。
在辣椒傳入中國之後，
這個種小小的植物便逐漸擴張到了全國。
而一開始，
辣椒只作為觀賞植物，
（有點對不起辣椒的感覺）
到後來，
才大規模食用，
比如上面提到的高濂的記錄，
這其實說明當時有人已經知道了辣椒的辣味，
但仍然只是作為觀賞植物，
有人甚至還將其作為花木收入書中。
最遲在康熙年間，
辣椒就成為一種調味品進入日常的飲食生活，
乾隆年間，
貴州、雲南、湖南等地開始大量食用辣椒，
從這裡就差不多開始塑造一些地區的飲食口味了。
《紅樓夢》一書中，
王熙鳳的外號叫“鳳辣子”，
這就印證了當時南京地區有辣子這種食物（調味品）。
很多人也終於發現了這種舌尖上微微的刺痛感帶來的極致享受，
終於開始中了辣椒的毒了！
後來也有人慢慢發現了辣椒的藥用價值，
比如去溼氣，
而在嘉慶年間（1808年），
《豐城縣誌》就記載了關於辣椒醬的內容，
這說明江西人對於辣椒的使用已經熟捻了，
這與現代已經很接近了。
（看吧，我沒有騙人吧，江西吃辣真的很厲害，而且有歷史傳統）
而四川地區的記載就比較遲了，
但是發展很迅速，
大約是發現了辣椒祛溼氣的好處吧。
其實在歷史上，
四川人民對於辛辣調料也是很飢渴的，
魏晉時期是用食茱萸（傳統辣子：欓子），
而在清乾隆之後才改為辣椒。
而四川人之所以會選擇辣椒，
不僅僅是因為喜歡這種口味，
更多在於四川的地理環境較為陰溼，
而辣椒的藥用價值之一就是祛溼氣。
因此，
辣椒便在四川人民的心中生了根。
最後再說說比較有名的豆瓣醬——郫縣豆瓣，
前面我說到了江西的辣椒醬是比較早的，
在嘉慶時期就有了相關記錄，
而四川普遍食用辣椒的時間是比江西晚的，
在1749年，
辣椒在四川還只是一種觀賞植物，
因此，
四川的辣醬發展歷史也比較晚。
而在1848年，
陸應榖刊行的《植物名實圖考》才明確表述四川人對於這種辣味食物的近乎狂熱的喜愛，
而成都方誌中對於豆瓣醬的手藝人陳守信有著詳細記載，
記錄內容主要是說，
陳守信在咸豐年間傳祖業，
大規模生產豆瓣醬，
可見這個豆瓣醬的歷史起源應該遠遲於1749年而不晚於咸豐年間。
在建國後，
四川的豆瓣醬便銷往周圍省市（1958年後），
改革開放之後又銷往全國，
八十年代又銷往國外以供當地中餐館使用。
就這樣，
辣味在清代就一統全國，
使得不少人口味趨向一致，
很多人也養成了嗜辣的習慣。
注：文獻參考：《試述四川郫縣豆瓣的歷史》朱多生
《辣椒再考———《華陽國志》中西蜀文化歷史傳承的一個事例分析江玉祥》江玉祥
《美洲原產作物的傳入對及其對中國的社會影響問題的研究》鄭南
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