許多人通過魯迅先生的文章：烏蓬船、氈帽、社戲、孔乙己、茴香豆等來了解紹興，現在許多東西雖已消失，但是飲食文化的許多精華猶存。
紹興菜的品種分醃菜、臭菜、黴菜三大系列。
紹興人對“黴”字似乎情有獨鍾，黴乾菜，黴千張，黴毛豆，黴豆腐等，黴乾菜是地道的紹興傳統菜，浙江的黴乾菜屬紹興最地道。
梅乾菜燜肉
豬肉棗紅、乾菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，鹹鮮中略帶甜味，這是乾菜燜肉的風味特色。乾菜，俗稱“黴乾菜”，用芥菜腋制曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
蒸雙臭
雙臭是臭莧菜梗和臭豆腐一起的，這兩種相結合可以說是很絕佳的生化武器啦！可以讓你聞到的時候臭到暈，當然這是初次聞到蒸雙臭的正常表現，但你要是去嘗試吃吃看的話，沒準會喜歡上。
臭豆腐
凡到過紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多遊人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是黴菜的一種，它是利用黴莧菜梗滷浸泡豆腐製成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆裡嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。
鮮肉黴千張
千張最能吸味，黴過的千張似乎有點臭不可聞，但和鮮肉易搭配，格外的鮮美入味。
醬魚
紹興喜歡以醬醃的方法來製作萊餚，是把魚肉雞鴨，各種內臟，或醬或醃，在戶外日曬風吹，直至水分被風乾。每逢臘月年邊，大街小巷，戶戶屋前，家家廊下，醬醃製品掛曬滿竿，給水鄉平添了一份過年的氣氛。
醬魚乾，蒸出鍋之後，香氣四溢，口感極妙。醬魚乾的肉不同於醬雞鴨那麼硬，容易塞牙，加熱後更是鬆軟可口，細細嚼來，滋味獨特。
芋餃
芋餃，相傳在清朝乾隆年間，新昌芋餃就已成為農民的佐餐食品。新昌芋餃貌似北方的水餃，又有點像餛飩。新昌芋餃主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不漏地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。
豆腐年糕
搗碎的豆腐融入湯底，肉絲和雪菜增添了鮮味，胡蘿蔔絲和雞蛋點綴其間，最終組成了這一碗豐盛的豆腐年糕。一口下去，年糕嚼勁十足，豆腐柔嫩爽滑，胡蘿蔔爽脆，雪菜鮮鹹，雞蛋鮮香，湯汁濃稠，很有層次感。真是食材簡單，卻味道豐富呀！
榨面
嵊州榨面，也稱“幹米線”，被稱為“江南第一面”，精製秈米制作而成。據說，這是招待新女婿的“特別”菜。為啥特別，因為只有丈母孃認可了，才能吃到這道美食。
奶油小攀
奶油小攀像一個圓圓的白色禮帽。它由兩部分組成.上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫後做成的。下面是像餅一樣的皮,像一隻小碗，是用麵粉和雞蛋和混合放入烤箱製成，吃起來軟綿綿、清甜甜，口感不錯。
糟雞
外表看起來像白斬雞，也保留了雞肉的原味，但與之不同的是，糟雞用酒糟將雞醃製入味，比白斬雞多了分酒香，再配上鮮嫩的雞肉，是紹興獨有的味道。
孟大茂香糕
大茂香糕，是浙江地區傳統特色糕點。以“孟大茂”店號名，在紹興城內水澄巷，創建於清嘉慶十二年（1807）。以“葫蘆”為記。
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