牛奶是我們日常生活中補充營養的飲品之一，現在市面上的牛奶種類豐富，但主要分為常溫奶和冷鮮奶兩大類。從乳製品整體市場來看，常溫奶市場已逐漸趨於飽和狀態，冷鮮奶成為乳製品企業創收新渠道。並且伴隨著巴氏殺菌、冷鏈物流的發展，冷鮮奶產品的質量也“更上一層樓”。
巴氏殺菌滿足生產標準
調研數據顯示，2018年國內冷鮮奶銷售額增幅達到19.5%，並且在近三年內將持續以18.5%的年複合增長率發展。不難發現，國內冷鮮奶市場正呈現高速發展的態勢。冷鮮奶與常溫奶的主要區別之一就是殺菌工藝的不同。常溫奶通常使用長高溫瞬時殺菌技術，冷鮮奶採用的則是巴氏殺菌技術。
超高溫瞬時殺菌是指在135-150℃的溫度下加熱2-8s從而達到商業殺菌的標準，而巴氏殺菌則是在72-85℃左右的環境下進行殺菌，殺滅絕大部分微生物的同時，能夠較好地保留鮮奶原本的風味。但也正是由於這一特性，冷鮮奶需要在冷藏環境下保存，保質期也通常只在一週左右。
巴氏殺菌設備在20世紀中旬開始得到應用，經過不斷地創新升級，設備性能逐步提高。如今的巴氏殺菌設備主要分為兩種：壓縮機式、水循環式。兩者相比，水循環式殺菌設備的殺菌效率更高，節能環保性也更好。因此，現在的巴氏殺菌設備市場中，水循環式殺菌設備正在逐步代替壓縮機式殺菌設備。
冷鏈物流帶來高質量運輸
經過巴氏殺菌的冷鮮奶不僅保質期短，還需要冷藏保存。由於運輸條件的不完善，過去冷鮮奶的銷售範圍非常小，這也成為了制約冷鮮奶發展的主要原因之一。而如今，在製冷技術的支持下，冷鏈運輸產業持續發展完善，進一步擴大了冷鮮奶的銷售範圍。
現今的消費者對冷鮮奶的品質要求越來越高，因此，高質量的冷鏈運輸就成了關鍵要點。據瞭解，近幾年國內採用高質量冷鏈運輸的冷鮮奶產品同比增長超過150%。隨著冷鮮奶的市場需求不斷提升，也將倒逼物流端在選址、規模、技術應用、製冷系統、可調整性設施結構等方面進行升級。
據悉，目前部分先進的冷鏈物流企業已經開始運用自動化立體倉儲系統、自動導引車系統、倉儲管理系統、運輸管理系統、訂單管理系統等智能化系統，加大地提升了運作的自動化水平和效率。冷鏈運作過程中智能化程度的提升將極大地降低人工成本，從而讓企業獲得降價空間，提升市場競爭力。
小編結語：消費升級正在帶領國民消費層次的變化，口感更佳的冷鮮奶產品受到消費者青睞，國內冷鮮奶產業迎來發展契機。巴氏殺菌機、冷鏈物流是冷鮮奶得以生產和銷售的基礎設施，這兩者的不斷創新升級，讓冷鮮奶的生產、銷售變得更加高效快捷，帶動了產品質量的提升，持續推動著冷鮮奶市場的前進。
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