苏中山
很高兴回答你的问题。
不知道你是在家里做还是要开店。
开店的话建议你去你们城市的食品批发市场。找卖蛋挞皮和蛋液的地方。这个简单按照说明步骤制作就可以了。省事效率也高。
如果是在家制作的话你可以看一下我给你提供的方法和步骤。
主要原料：
蛋液、糖粉、黄油、淡奶油、低筋面粉、砂糖、牛奶。
主要工具
面板、深一点的小盆、带刻度的量杯、打蛋器或者电动打发器、小电子秤、烤箱、蛋挞模、细筛子、圆形模具。
制作方法：
一、蛋挞皮
1、 黄油50G在室温下软化放入盆中打散，加入糖粉22G用打发器搅拌至颜色变浅。
2、 加入蛋液8G打均匀，在加入淡奶油5G打均匀待用。
3、 低筋面粉90G过筛后分3次加入盆中拌匀，然后取出揉成面团。放入冰箱冷藏一到一个半小时待用。
二、蛋挞液
1、 将90G蛋液、40G砂糖放入盆中打均匀（感觉没有砂糖的颗粒就可以了）
2、 加入牛奶90G打均匀，再加入淡奶油60G打均匀倒入量杯待用。
三、制作蛋挞
1、 将冷藏的面团揉搓到表面光滑。擀成厚度为0.6CM左右的面皮，用圆形模具压出。
2、 将压出的面皮放入蛋挞模内用手轻轻压实，使面皮铺满模具。（塔皮在模具内要壁厚均匀）。
3、 倒入蛋挞液，不要太满七八分即可。
4、 烤箱预热到180度将蛋挞放入中间层，调到上下火230度烤15分钟，然后转下火烤5分钟即可。
制作过程就是这样有什么不明白的可以私信我。希望能够帮到你祝你成功！
MrBig162411157
我从事了烘焙行业多年，我也珍藏自制了很多比较精致的小甜点。做法也非常简单，想学烘焙的朋友我可以送你们一些视频教程，用下面可以的方式可以找到我。
我血脂高，不喜欢吃葡挞浓郁的味道，只是喜欢小时候在吃的广式蛋挞。刚刚买了烤炉开始学习，问了家人还有朋友，试了几次，做出来想要的味道。应该挺简单的，希望有更多的朋友喜欢老味道。
用料：蛋挞酥皮（网购的）6鸡蛋60g/1个水60ml糖25-30g
把鸡蛋搅拌，加上水和糖，搅拌到糖溶解，糖的量可以根据自己的口味调整。
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过滤一下比较好
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把蛋水放到蛋挞皮内大概8分满
烤炉220度预热5分钟，放在中间烘烤10分钟，看到鸡蛋膨胀起来后，关掉上火，剩下下火再烤2分钟。
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到时间就拿出来，放凉一点就可以吃了。
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DIY烘焙榴莲妹妹
蛋挞是一款很多朋友们都喜欢的小甜品，特别是孩子们都特别喜欢吃，外面买的蛋挞感觉太甜不喜欢吃，一直都弄不明白为什么大家都喜欢吃，直接自己做过后才发现确实很好吃，挞皮酥脆，馅香甜嫩滑，入口即化。
做蛋挞如果不自制蛋挞皮，方法很简单，今天给大家分享一个入门级的方法，买现成的蛋挞皮回家，自制蛋挞液，准备好后再放烤箱或空气炸锅中烤一烤即完成，属于零失败级别的做法。
准备材料：
蛋挞皮8个
蛋挞水：奶油90g，牛奶60g，细砂糖15g，土鸡蛋黄3个，低筋面粉7g
制作过程：
1、蛋黄中加入细砂糖轻轻搅拌至糖融化
2、分别加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
3、将低筋面粉过筛加入其中，拌均匀，再将拌好的蛋挞液过筛
4、用勺子将蛋挞水装入蛋挞皮中，8分满即可
5、放入空气炸锅中烤12分钟即可（用烤箱，220度15~18分钟左右）
黄豆豆美食厨房
丸先森来自广东，今天教大家蛋挞最好吃的做法：
港式牛油蛋挞
挞皮原料：伊斯尼无盐黄油150g，太古糖粉70g，全蛋液20g，总统淡奶油12g，美玫低筋面粉280g
挞液原料：全蛋液260g，太古细砂糖110g，总统淡奶油100g，牛奶320g
做法
1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。
2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。
3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中（我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点）。
5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。
6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。
7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。
蛋挞的制作方法
8.将挞皮用模具切割（我的锡纸挞模上口直径约7cm，我用直径9cm的切模割）。
9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。
10.全蛋打散备用。
11.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。
12.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀，过筛放入冰箱冷藏过夜.
蛋挞液的制作方法 蛋挞其实很简单
蛋挞皮怎么做 千层酥皮蛋挞皮做法
芝士蛋挞的做法 超详细的蛋挞做法
葡式蛋挞的制作方法 懒人蛋挞制作方法
13.预热烤箱220摄氏度10分钟。
14.在挞皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），
15.将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9分满。
16.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟（烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老）
葡式蛋挞
蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，裹入用黄油180克。
蛋挞水：淡奶油120克，牛奶60克，细砂糖40克，蛋黄2个。
做法
1、裹入用黄油室温软化，切片放入保鲜袋，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏备用。
2、面粉、糖、盐混合均匀，加入软化的黄油，倒入清水，和成光滑的面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
3、取出冷藏好的面团，擀开成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片略宽。
4、取出冷藏的黄油片，撕去保鲜膜，如图放在面片的中间。
5、将面片的一边翻折到中间，盖在黄油片上，并用手轻压排出空气。
蛋挞的制作方法
6、同样把另外一边也翻折好，并确保中间的空气完全排出，将两头压紧。
7、将折好的面片旋转90度，用擀面杖擀成长方形，将面皮的一边向中心翻折。
8、将另外一边也翻折后再对折，完成第一轮4折，折好的面片包保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。重复6至7，一共完成3轮4折。
9、把最后完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，这时候就是千层酥皮了，可以做很多起酥点心和面包等。
10、沿面片的长边卷起，卷好的面团放冰箱冷藏松弛10分钟。
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11、切成大小均等的小剂子。
12、取一个小剂子在面粉里沾一下，沾面粉的一面朝上放入蛋挞模。
13、用大拇指将面团按挞模的形状捏贴合，底部尽量捏薄。
14、蛋挞皮全部捏好后松弛20分钟，这时候煮蛋挞水，超级简单，淡奶油、牛奶和细砂糖混合加热至微温，搅拌至细砂糖全部溶化，加入蛋黄搅拌均匀。
15、过筛两遍，保证挞水足够细腻，烤箱预热220度。
16、将蛋挞水倒入挞皮7分满。
17、送入预热好220度的烤箱烤约25分钟。
18、挞水表面有焦点即可取出。
蓝莓蛋挞
原料：挞皮8个、淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、蓝莓适量。
做法
1、原料备用。
蛋挞的制作方法
2、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。
3、放凉的挞水，放入两个蛋黄，搅拌均匀。
4、加入过筛后低粉，搅拌均匀。
5、挞皮内放入适量的蓝莓（另外做了几只芒果的。）。
6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满。（因为太喜欢蓝莓，又忍不住加了几粒进去。不过事实证明，水果也不能加太多！）
7、烤箱预热，上火220度，下火200度。
8、20分钟左右。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
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芒果玫瑰花土司蛋挞
用料：土司2片，芒果半个，鸡蛋1个，牛奶50克
做法
1、鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀，备用。土司去边，每片土司都切成四条长方形，备用。芒果去皮，切薄片，备用。
2、用擀面杖将土司略微擀压紧实一点。四小片土司首尾相接成长条。将芒果片片交叠，放在土司片上。卷起，放入抹油的烤模中，
3、将蛋奶液从中央淋下，尽量让土司吃透蛋奶液，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右，蛋液凝固，出炉。其实，吃起来也是蛮香甜的，只是会衰败
火龙果土司蛋挞
用料：土司2片，鸡蛋1个，牛奶70克，火龙果1/4个，盐1小捏
做法
1、火龙果切小丁，备用。土司去皮，用擀面杖擀薄，放入抹油的烤碗中，备用。
2、鸡蛋打散，加入牛奶，盐，搅拌均匀。将火龙果在土司上铺一层，经网筛倒入蛋液，约八分满。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。蛋液凝固，出炉。
流心芝士挞
塔皮原料：伊斯尼无盐黄油150g太古细砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋面粉250g
蛋挞的制作方法
做法
1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。
2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。
3.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中。
4.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。
5.包上保险袋放入冰箱冷藏过夜。
6.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。
蛋挞液的制作方法 蛋挞其实很简单
蛋挞皮怎么做 千层酥皮蛋挞皮做法
芝士蛋挞的做法 超详细的蛋挞做法
葡式蛋挞的制作方法 懒人蛋挞制作方法
7.根据模具大小切成适当的大小的圆形（我的锡纸挞模上口直径约7cm,我用直径9cm的切模割。
8.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上就可以了，上口的高度略高于模具。
9.把烤箱设在200摄氏度，预热10分钟。
10.在挞皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），摆放到烤盘上。
11.将烤盘放入烤箱中层，温度降低为190摄氏度，烤制18-20分钟至微微上色即可。
芝士馅（增加了芝士馅的用量，想要"皮薄馅儿大"的感觉,还可以再多一些）
芝士馅原料：KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶（乳脂含量3.5%）24g,太古细砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米淀粉4g(我用了约2g),柠檬汁1g(我用了1/2小勺）
做法
1.奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑（冷冻的奶油奶酪请微波炉高火20S,隔60度热水，搅拌均匀）。
2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每次拌匀后再加入下一个。
3.芝士糊中加玉米淀粉拌匀。
4.最后加入柠檬汁拌匀。
蛋挞的制作方法
5.把芝士糊装入裱花袋中。把芝士馅分别挤到烤好的塔模里（要挤到鼓出来一些的状态）。放入冰箱冷冻至芝士馅儿变硬。
烤制
用料：蛋黄一个。
做法
1.预热烤箱250摄氏度，10分钟。将蛋黄打匀备用。将冷冻好的芝士塔从冰箱取出，芝士馅的部分涂上蛋黄液。
2.放入烤箱中层，在烤箱底部再插入一个烤盘，温度降低至200摄氏度烤制10分钟，最后打开上火温度升为250摄氏度烤制2分钟。(我的芝士塔胚冷冻过夜，如果只是冷冻1-2小时，可以第一次烤制8分钟，最后烤制1-2分钟，请根据情况调整）。
智库天下
自制蛋挞是由挞皮和挞液组成的。因为蛋挞皮制作起来相当麻烦费时费力，每次我都在网上购买现成的蛋挞皮，虽说没有自己动手制作的好吧，但真节省时间成本，如今对于我最珍贵的是时间，直接使用网购蛋皮也十分酥脆。蛋挞液就自己动手做啦。超级简单零失败。
这次制作曼越莓的蛋挞，是孙女直接要吃的，她平时最爱吃曼越莓，所以满足她的要求。好了，话不多话，分享制作过程。
材料：鸡蛋2个、牛奶200ML、炼乳：2大勺、细砂糖：15克、曼越莓：25克
1、把牛奶、细砂糖分别倒入盆中。
2、牛奶加糖后隔水搅拌，让糖融化后加入炼乳，搅拌均匀后放凉。
3、把鸡蛋打入碗中，用手抽打到顺滑过得筛两次。
4、用水浸泡后的曼越莓，用刀切碎。
5、把过筛后的蛋液倒入牛奶中混合，再过筛一次。
6、这是过筛后的蛋液。
7、在蛋挞皮里分别放入几颗切碎的曼越莓。
8、把过筛好的蛋液用勺子倒入蛋挞皮中，8分满。
9、往蛋挞皮内装蛋液时，可提前预热烤箱200度。
10、烤箱200度，上下火，中层，烤制20分钟左右。(因烤箱不同，可根据自家的烤箱调节时间长短)
11、外皮口感酥脆，酸甜适中，萄式蛋挞是下午茶的首选。
小结：其实看起来步骤不少，其实熟练以后，记住：把材料分别倒在一起，然后搅拌均匀就好啦～真的很简单哦!你来试试零失败的方子。
如果你不喜欢曼越莓，也可以直接不放的。烤出来会有不同的风味，蛋挞也好吃呢。再分享几张照片。
欢迎热爱烘焙的好友们，多多交流多多指教。
幸运无比乐享生活
180克的水与牛奶25克，糖40克，搅拌，在放2个全蛋搅拌均匀，可以做12个大的蛋挞，烤箱230度，上下火30分钟，上色就OK了，超简单。。牛奶我卖的是全脂甜奶粉25克一包的那种，超市都有卖，水跟奶粉，我用的热水，这样糖与奶粉都容易化匀，冷了就把2个全蛋打入，搅匀，，去试试做一下，很好吃的，喜欢的还可以放点葡萄干。
贝贝73266363
蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。广东酒楼茶餐茶点。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
一、原料
1、坯料：水油面团（高筋粉300g，低筋粉200g,鸡蛋1个，白糖25g， 猪油40～50g，清水200g±，食用黄色素少许）；干油酥面团（低筋粉500g，猪油500g，奶黄油250g）；
2、馅料：鸡蛋500g，白糖400g，香精2g，三花淡奶75g，白醋2g，清水500g。
二、制作过程
（1）调制面团：用500g低筋粉加500g猪油、250g奶黄油（猪油、奶黄油擦匀无颗粒后加面粉）擦制成干油酥面团，取一方铁盘（长40厘米，宽30厘米）铺上一层保鲜膜，用面刮刮平干油酥面团，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟后备用；再用300g高筋粉、200g低筋粉一起过筛后与鸡蛋、白糖、猪油、食用黄色素和清水调制成水油面团，取一方铁盘（长80厘米，宽40厘米）铺上一层保鲜膜，用擀面杖擀平水油酥面团，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟后备用。
（2）开酥：用水油面团包油酥面团，封口擀成长方形（厚0.6厘米），折叠3层；放入冰箱冷冻20分钟后取出再擀开（厚约0.6厘米），折叠4层；放入冰箱冷冻20分钟后取出再擀开（厚约0.6厘米）折叠4层；放入冰箱冷冻20分钟后取出再擀开（厚约0.3～0.4厘米），用波浪圆形模具压出直径8厘米的圆皮即成蛋挞皮，放入冰箱冷冻半个小时待用。
（3）制馅：将清水、白糖搅至溶化后加入蛋液（边加边搅）、三花淡奶、香精、白醋搅匀后，用细漏筛过滤三次，装入量杯待用。
（4）成形、成熟：将冻好的蛋挞皮放入挞模捏紧，倒入挞水（七分满），放入烤盘，用面火190℃，底火210℃炉温烘烤20分钟左右即可。
美食理想
食材：黄油100g、糖粉100g、蛋黄2个、低粉225g、奶粉50g、蛋黄75g、全蛋液75g、淡奶油255g、牛奶150g、砂糖120g、 泡打粉5g
步骤1
准备材料，将黄油软化。把黄油与糖粉混合搅拌均匀，然后分次加入蛋黄液搅拌均匀后再把混合好的低粉和奶粉加入到黄油糖
粉的混合物中，混合翻拌均匀，记住皮不要过度揉搓。
步骤2
用翻拌法拌匀后，用保鲜膜包好，松弛20分钟，然后分成30g
每个的小团，放到蛋挞贴膜中用大拇指把面团捏成蛋挞模形状。
步骤3
把多余的去除，静置20分钟。如图所示。多余的部分还可以制
作模系小饼干，味道也很不错哦！
步骤4
下面开始制作蛋挞液。取一个干净的器皿，加入200g牛奶，然
后加入称好的糖粉将其搅拌均匀。
步骤5
然后加入淡奶油，搅拌均匀，放置在一旁备用。然后取100g蛋
黄100g全蛋，打发成蛋液。
步骤6
将打发好的蛋液倒入之前的混合液中，打发搅拌均匀，然后用
筛子过滤。如下图所示。这点尽量多过滤几遍。
步骤7
将过滤好的蛋挞液倒入蛋挞模具中，让后放入到上火220下火
200的烤箱中烤20分钟即可。美味的蛋挞就好了，味道极好哦！
▶️烹饪技巧◀️
1.蛋黄液要分3次加！先加1/3搅拌均匀后再加依次加入剩余的哦！
2.揉蛋挞皮的时候记得要用翻拌法，就是叠被子法哦！
3.蛋挞铁模用之前要先在上火200下火200的烤箱中预热20分钟。
4.这个配方的蛋挞皮非常酥，剩余的也可以做饼干之类的，味道也很好
美食巴拉巴拉
大家好，头条官方同志们好！
下面我就说一下广式蛋挞的制作方法；
食材清单
鸡蛋
2个
牛奶
3勺
炼奶
3勺(调味用的)
蛋挞皮
6个
淡奶油
5勺
红豆或水果(口味依个人喜好)适量
烹饪步骤 共7步
1
准备所需食材
2
取两个蛋黄
3
加入5勺淡奶油，3勺炼奶，3勺牛奶和红豆搅拌均。
4
每个蛋挞放八成满即可。
5
烤箱230度预热5分钟，烤15分钟。
6
最后5分钟我放了几颗枸杞装饰，哈哈?
7
取出放凉就可以吃啦，外酥里嫩，棒棒哒！
谢谢大家和官方同志们光临指导！
圣手摘桃
蛋挞分为广式蛋挞和葡式蛋挞，外形相似，但外观、做法和口感稍有不同。广式蛋挞又称港式蛋挞，外表光滑，色泽如一，没有葡式蛋挞表皮的焦糖色。
蛋挞皮是中式点心的做法。用牛油、蛋黄等外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水、牛奶和糖，吃起来内陷跟我们做的甜品炖蛋类似。
这里分享中式点心师傅教的传统广式蛋挞做法（12个量）：
蛋挞皮：低筋面粉160克 黄油70克 糖粉40克 鸡蛋黄2个
1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白。
2、分次加入蛋黄液，搅拌完全融合后再加一次蛋黄液。
3、筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
4、用折压方式按压成团，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。
蛋挞液：鸡蛋2个 纯牛奶30克 细砂糖55克 水130克
1、水微微烧开，加入糖融化。
2、放凉后，加入牛奶，然后加入鸡蛋液，慢慢搅拌，不要大力起泡。
3、蛋液过滤2遍即可。
制作蛋挞：
1、取出蛋挞皮，分成25克一个，放入蛋挞模具中，用手压着面团往模具边缘推，直到铺满模具。
2、蛋液倒入蛋挞皮中8~9分满。
3、烤箱先余热，上下火210度（具体根据自家烤箱脾气调整），烤20分钟，关火，用余温烘烤下蛋水4分钟即可。
出炉后，蛋挞散发这浓郁的奶香，非常柔软嫩滑，口水都要流下来了，先晾一会儿，最后用蛋挞纸装好，跟外面卖的差不多哦。
