我家炸雞排從不用麵包糠，換成“它”，香酥掉渣，無添加更健康
油炸類的食品，相信很多朋友都會喜歡吃，尤其是炸雞，外酥裡嫩，吃起來更是沒夠。作為一個資深吃貨，炸雞可以說是小編的最愛，每次去外面逛街，都少不了會買上幾個炸雞排吃，又香又酥的炸雞排吃起來真的特別解饞。
前段時間宅在家，特別想吃炸雞排，但外面的炸雞店都沒有開門，便自己在家做了幾次炸雞排，家裡沒有面包糠，怎麼辦呢？研究出了一個新做法，其實，用剩饅頭來代替麵包糠也是個不錯的選擇，炸出來的雞排酥脆程度不比麵包糠差，關鍵沒有添加，相比於現在五顏六色的麵包糠來說，吃起來更放心、健康。
下面小編就為大家分享家庭版炸雞排的做法，外酥裡軟，越吃越香，喜歡吃炸雞排的朋友不要錯過哦！
---【香酥炸雞排】---
準備食材
主料：雞胸肉400克。
輔料：剩饅頭一個、雞蛋一顆。
調料：蔥段少許、薑片少許、鹽適量、生抽一小勺、蠔油一小勺、白胡椒粉少許、純淨水適量、玉米澱粉適量。
做法步驟：
1、首先把雞胸肉表面的筋膜去除乾淨，然後片成0.5釐米厚的薄片備用。
2、把片好的雞胸肉放在盆中，加入少許蔥段和薑片，再加入適量鹽、少許白胡椒粉、一小勺生抽和一小勺蠔油抓拌均勻，然後再加入30克左右的純淨水繼續抓拌，讓雞肉把水分完全吸收進去，包上保鮮膜冷藏醃製30分鐘。
醃製雞排的時候一定要加水，這是雞排鮮嫩多汁的關鍵步驟。
3、醃製雞排的時候，把饅頭表皮剝掉，然後搓成饅頭屑，饅頭屑要搓得和麵包糠一樣細膩，不好搓的話放在乾燥處晾一段時間就會比較容易了。
4、醃製好的雞排，揀出蔥段和薑片，加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使雞排表面均勻地裹上一層薄漿。
5、把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，上漿的雞排放入蛋液中蘸一下，使雞排兩面全部裹上蛋液。
6、把裹上蛋液的雞排放入饅頭屑中，兩面均勻地蘸上饅頭屑，用手輕輕按壓，防止饅頭屑掉落。
7、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把處理好的雞排下入鍋中，轉為中火慢炸，把雞排炸至兩面金黃酥脆後撈出控油。
8、把炸好的雞排切成小塊，配上自己喜歡吃的醬料或者蘸料即可食用，外酥裡軟，香掉渣，特別解饞。
小貼士：
1、醃製雞排的時候一定要加水，這樣雞排的肉質才會細嫩多汁。
2、用饅頭屑來代替麵包糠，口感更酥脆，無添加更放心。
3、炸雞排的時候，油溫要稍高一些，這樣炸出來的雞排口感更酥脆。
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