清明節即將到來，作為中華民族具有悠久歷史的傳統節日，清明節習俗豐富，大家或走出家門踏青，或捧一束鮮花呈放先人墓前，寄託哀思。清明亦是一個節氣，此時萬物復甦，草長鶯飛，大地孕育著希望，是攜家人親友出門郊遊，享受自然的美好節日。近些日子，一些居民開始製作清明果，與家人共迎清明。清明的到來，也勾起了大家的回憶，有苦更有甜。
清明至 青團香
小區巧手“辣媽”做清明餜
3月28日，白雲街道江南名邸小區20餘名“辣媽”圍著桌子做清明餜，現場充滿了歡聲笑語。剛出爐的清明餜清香撲鼻，軟軟糯糯，咬上一口唇齒留香。
“清明餜，又名青團，是清明節的傳統食物。”小區居民優珍姐是這次活動的組織者之一，還是小區“辣媽群”的群主，平時喜歡製作各類美食並上傳朋友圈，每次都會被許多朋友點贊。清明節臨近，大家希望優珍姐能教小區居民製作清明餜，在享受美食的同時，加深大家對清明節的認識，更好地傳承和弘揚傳統文化。
活動當天，桌子上擺滿了餡料和蒸熟的青團，大家戴著口罩，聽完優珍姐講述的清明餜製作步驟，便開始分工合作，揉青團、放餡，一個個忙得不亦樂乎。雖然第一次上手，但許多居民做得有模有樣。優珍姐也傳授了許多製作訣竅，比如做青團時加入不同材料的米粉，做出五顏六色的清明餜，特別受孩子們歡迎。“這個粉色的清明餜裡添加了紅曲粉，我家小女孩特別喜歡。”
包清明餜時，居民們紛紛向優珍姐“取經”，優珍姐就放慢速度，“餡料不要放太多，手一捏，這餃子一樣的清明餜就完成了，好吃又好看。”優珍姐邊說邊做，示範清明餜捏褶子的手法，一會就做出了一籃的清明餜。
“這些艾草都是早上新鮮採摘的，不僅能為清明餜添色，還有一股獨特的清香。”活動室裡，居民們有煮艾草的，有揉麵團的，也有煎清明餜的，場面歡樂和諧。優珍姐說，做好的清明餜可蒸可煎，根據個人喜好，做出來的口感也不一樣。
“一個星期前，我們就為居民準備好了活動場所，希望這個清明節，大家能歡聚一堂。”小區居委會負責人告訴記者，這是小區舉辦的第一次清明節活動，大家的積極性都很高，原定8點開始的活動，許多居民7點不到就到現場幫忙，打掃衛生，準備器材。所有的原材料也都是居民們自己帶來的，足有20多斤米粉和30多斤的餡料，還有居民採摘了艾草，烹製青色的清明餜。“這次活動反響良好，既能增加節日氣氛，還能增進鄰里關係。”
“這樣的活動很有意思，自己包清明餜送人也顯得更有誠意。”小區居民嚴研虹說，大家互相學習做清明餜，很快就能掌握方法，做出來的清明餜又大又勻稱，看著就覺得好吃。
活動一直持續到中午12點，大家包出了300多個清明餜，許多路過的居民也收到了新鮮出爐的清明餜。“我要粉色的。”“我要青色的。”小朋友們更是迫不及待地品嚐起來，臉上充滿了笑容。
優珍姐：難忘兒時的味道
“每年清明節，清明餜都是家裡必不可少的美食，以前是母親為我們做清明餜，現在母親年紀大了，我要做給母親吃。”3月28日，優珍姐笑著告訴記者，即使過了這麼多年，她依然喜歡兒時清明餜的味道，就在前幾年向母親請教了製作清明餜的秘訣。
優珍姐說，小時候家裡條件並不好，但每到清明，家人總會想辦法讓孩子們吃得“體面”一點，買點肉，做點清明餜，一方面是緬懷先人，同時也是想讓孩子們對明天充滿希望，相信日子會過得一天比一天好。
“到了清明節，父親就會上山挖筍，母親就在家裡包青團，我們幾個小的就幫忙打下手。”優珍姐回憶道，那時候雖然日子苦，但是隻要能吃上點好吃的，就很開心，很容易滿足。平時家裡都是吃玉米餅，節省開支，但到了節假日，優珍姐的母親都會想辦法為他們改善伙食，許多兒時的美味便成了她美好的回憶。
“受母親的影響，我自己也喜歡上了烹飪美食。”優珍姐說，現在生活水平好了，許多食材都可以在菜市場或是超市購買，但她還是堅持使用鄉下最新鮮的食材，從老家帶來的米粉、母親親手做的鹹菜、自家種植的竹筍……“對食材我從不將就，沒有好的食材，我就不做。”優珍姐笑著說道。
乾菜餅、土豆餅、油條……優珍姐每次做出新的美食都會上傳到朋友圈，有朋友需要的，她也會耐心地傳授製作方式和秘訣。她表示，美食就是用來分享的，希望更多人能學會與家人分享，增添生活樂趣。
清明臨近，不少市民在祭拜時選擇通過鮮花、瓜果、植樹等環保方式緬懷先人、寄託哀思。3月30日，市綜合行政執法局江北中隊對鮮花佔道經營者進行整治，清明節期間也將加大巡邏值守、宣傳勸導力度。提醒市民為避免發生集聚性交叉感染，清明期間要做到安全祭掃。
在此，優珍姐分享了自己的清明果製作方法：
1、糯米粉和燦米粉7比3。切記要用新鮮的米拿去加工成粉，吃起來口感更好。
2、新鮮的艾葉，擇嫩葉，洗淨，鍋內水燒開，加幾滴油，一點鹽，一點小蘇打。放入艾葉焯熟，立馬撈出，涼水沖洗幾次去掉苦味。放破壁機打成汁。
3、把汁拌到米粉中，邊倒邊拌，拌到留一些乾粉，捏緊成團，鬆開會散就可以了。上蒸籠蒸，粉團裡外顏色一樣就熟了，趁熱揉成長條（沾點冷水揉）。
4、把長條的粉團切塊，每個60克左右，用壓板壓成皮，也可以擀，放入餡，和包麥角一樣包好，可以按照喜好給清明果捏摺子。
5、電餅鐺預熱，刷點油，放入清明果兩邊煎一下，餡和皮都是熟的，很快就可以出鍋了。
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