用戶8136511929644
你可以做燙麵的食物比如說燙麵鮮奶羊肉蒸餃。我是內蒙的我們一般吃羊肉餡的。給你說一下我的做法。
原料
主料：精製麵粉500克
配料：羊肉450克、羊油25克、羊骨湯100克、開牛奶（98度）280克。
調料：鹽15克、生抽10克、薑末6克、花椒麵5克、味精3克、蔥末30克。
製法：
1、 燙麵：經精製麵粉放在案板上攤開，陸續加入開牛奶，拌燙，燙起後攤開晾涼，揉勻成奶燙麵團，蓋上單布，醒5分鐘。
2、 制餡：精羊肉切成細末，放在盆內，依次加入薑末、花椒麵、鹽、味精、生抽，陸續倒入羊骨湯攪拌如肉末內，再放入蔥末、羊油拌均成羊肉餡。
3、 成型：將醒好的奶燙麵團柔光滑，搓成直徑2.5釐米的圓形條，揪成10克的面劑子，將劑子逐個按扁，擀成直徑6釐米的圓形薄皮，一手託皮，一手抹如羊肉餡8克，然後用雙手順皮子的邊部對摺捏緊，逐個包完即成餃子生坯。
4、 蒸制：將籠屜置好，擺入生坯，放在開水鍋上蒸8分鐘成熟取下即可。
這樣就不會浪費你燙死的面了。有什麼不明白可以給我留言。 至於一些細節你可以看我以往的問答。
MrBig162411157
你好，我給你介紹下怎麼利用這種面。
第一種，非常簡單，熱水燙的面直接揉出來，分劑子，擀成餅，做烙餅就可以。
第二種，做蒸餃皮。步驟同普通做餃子相同。最後上蒸屜蒸熟即可。
第三種，就是做麵包的種面。麵包裡有種叫“燙種”的種面。
燙種法：燙種法在麵糰中加入熟麵糊，能的提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙麵麵糰裡還加了黃油和糖，目的也是為了增加麵糰的吸性，延緩老化，跟湯種沒有根本的區別，也算湯種的一種。燙種麵包自然也屬於"直接法"了。
下面介紹一種燙種麵包的做法。
燙種高筋粉50 克糖5克 鹽0.25克 開水55克
燙種的做法：麵粉，糖和鹽倒入小碗中，加入開水，迅速用筷子或者手抽攪勻，麵糰很粘，無干粉，有燙熟的麵粉香氣。
主麵糰：
高粉485克
燙種110克
黃油100克
砂糖100克
牛奶120克（新手100）
全蛋1個（約50克）
蛋黃2個（約40克）
奶粉30克
蜂蜜20克
乾酵母6克
鹽6克
製作方法
1、將高粉、燙種、牛奶、全蛋、蛋黃、糖、奶粉、蜂蜜、乾酵母放到一起，揉勻。揉到開始光滑不粘手。
2、加入黃油、鹽揉到面把油吃進去，繼續揉到出現手套膜即可。
3、靜置醒發，醒發至原體積的2倍大，手指戳進面裡沒有明顯回彈也沒有塌陷即說明發酵完成。
4、排氣，分劑子，肉圓，醒面。
5、醒面大概15-20分鐘，擀開面團成長條狀，再捲起。放入模具中。
6、醒發至離模具邊緣一指即可入烤箱，烤箱溫度180度烤35分鐘。麵包表面顏色較深可以放張錫紙。
無添夢小麥
酵母被燙死了面就不能再繼續發起來了，可以考慮用這塊面做別的。
酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
用酵母發麵的方法：
把適量的面放到盆裡。
按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
酵母：
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
美食達人馮先森
你好，首先是取決於你要做什麼麵食，熱水溫度不高的話，是不會燙死麵的，只會給麵粉去掉筋性，這樣適合做一些餅子，或者四川這邊的熱乾麵，擔擔麵，做出的餅軟和冷了也不會冰的很硬，像大家在家裡做的餅只要冷了都會變得硬邦邦的，如果採用燙麵的方式和麵就不大會出現這樣的狀況。燙麵在麵點師傅的手裡還有其他的用法，比如說做麻餈的時候就需要把澄面燙熟再和糯米粉混合成麵糰，既可以使麵糰的黏性增加，還能保證做出的產品有甜糯。希望對你有所幫助。
小廚李飛
1、這塊麵糰不能當酵面使用了，只能挪作他用。
2、重新制作一塊酵面，剛才太熱的水應該加涼水混合降溫到不燙手為止，倒出過多的水。
3、放置在溫度範圍不大於35——42℃的環境中，一般放進熱水鍋裡，保持幾個小時即可發起來。
酵母被燙死了面就不能再繼續發起來了，可以考慮用這塊面做別的
酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
用酵母發麵的方法：
把適量的面放到盆裡。
按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
酵母：
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
小夢食光
你是想發麵嗎？如果和發麵時放的水太熱燙死了，只能改烙餅了，也不錯。
頭伏餃子1094926
你好，你說不小心熱水把面燙死了。那正好你可以用來做灌湯小籠包。咱都知道在肉餡裡面加入皮凍可以做灌湯包。但光是肉餡做皮凍還是有缺陷的。如果你要做好的灌湯包就必須一半用燙麵，一半用發麵。再把兩種面揉到一起這種叫半發麵。半發麵蒸制的時候以及蒸熟之後不會很快吸收餡料的湯汁，從而讓我們的灌湯包成品呈現更好的效果。我來介紹一下灌湯包的具體做法。
1.和麵的話就是剛剛說的一半用燙麵一半用發麵。在把兩團面揉在一起。和成軟硬適中的半發麵。
2.活好的面密封發酵半小時。
3.我們現在來調一個肉餡兒，兩百克4：6肥瘦豬肉末，加入一個雞蛋，五克鹽，生抽蠔油雞精適量（喜歡油潤一點的可以加入20克熱熟油，喜歡清淡一點的就不用加油了。）攪拌均勻。拌好之後加入50克肉皮凍再加入50克蔥花拌勻。
4.案板上撒上面粉，將之前的麵糰取出揉搓排氣。分成20克左右的小面劑擀成麵皮依次包上餡料。
5.包好之後二次醒發20分鐘。開水上鍋蒸十分鐘即可。蒸好之後悶三分鐘再開鍋。我們期待的灌湯小籠包就做好了。
苗妹美食
1:燙麵的春餅。將燙熟的面揉勻。反覆的揉勻。揉至表面光滑。然後用刀切成大小一樣的劑子。把它擀成圓餅疊在一起，上邊兒刷點兒油。防止粘連。上籠蒸15分鐘左右。然後一張張的揭開即可。
2:燙麵黑芝麻餅。將燙熟的面揉勻。黑芝麻放上入少許的紅糖。然後將燙麵揉成大小一樣的劑子，小勺來一勺黑芝麻糖。包在中間做餡，然後揉成麵糰。拍成圓餅。用牙籤扎幾個小孔紮成花紋。放在電餅鐺上烙熟即可。
彭才湖
大家好，熱水把面燙死了，怎麼辦呢？烙餅、幹成麵糰、疙瘩湯都可以哦
愛吃吃貨
擱蔥，味極鮮，把它消化掉就沒人知道面被燙“死”了
