隨著上海疫情的逐步穩定，滬上企業復工復市也走上了“快車道”，重回非疫情期間的正常節奏。趁著申城最近陽光明媚、萬里晴空的好天氣，記者走訪了滬上多家老字號餐飲店。
從實際走訪情況來看，雖然線下實體店客流量還未達到預期，但積極“觸網”的嘗試讓老字號不再靠“一條腿走路”。用南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏的話來說：“如果不做線上，還不知道原來我們有那麼多粉絲呢。”
與此同時，杏花樓傳統廣式早茶將在本週六重新向市民開放，新雅去年受食客追捧的黑毛豬大肉粽在闊別一年後也將在本週六重新迴歸開售。
是傳承人也是“總指揮”
“這個快點打包好，過會要送出去的。”這段時間對於南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏來說，又多了一個身份——“總指揮”。原先主要專注於南翔小籠技藝傳承的遊玉敏，現在就像“總指揮”一樣，從訂單溝通、到產品打包都少不了她的身影。
一大早，豫園南翔饅頭店一樓的外賣部裡就開始忙碌起來。包制小籠、打包小籠、清點數量的工作人員，都在後廚忙碌著。今天，是南翔饅頭店的微店營業的第二天。
■後廚一片繁忙
遊玉敏告訴記者，昨天微店第一天營業就訂出去300多籠，有點出乎她的意料。按照規定，南翔饅頭店每天訂單截止時間到晚上6點。師傅第二天一大早來到店內，根據訂單現包好小籠，經過5分鐘左右的預蒸達到七分熟的狀態，隨後翻面“兜底”，等待小籠饅頭冷卻後，就可以打包成盒了。
“一定要等小籠冷卻才能裝盒，否則食客拿回家一蒸就黏底，湯就漏了。”遊玉敏解釋道。
■外賣裝南翔鮮肉小籠饅頭
據記者瞭解，南翔饅頭店推出線上外賣尚屬首次，但店裡在準備工作方面做的非常細緻，完全不像“萌新”。記者注意到，除了每盒小籠包裝盒內都放了一次性蒸籠紙墊外，包裝盒上方還貼有溫馨提示。
除了微店在營業第一天就表現不俗以外，南翔饅頭店的微信粉絲群同樣做的風生水起。“我們已經有三個500人微信群了，平時群裡訂購的人也蠻多的，而且復購率基本接近100%。”遊玉敏介紹道。
為了進一步吸引顧客，南翔饅頭店的微店也做起了促銷活動，最近推出了消費滿128元加一元就能換購一盒春季新品——文蛤小籠饅頭。
在遊玉敏看來，雖然線下實體店受疫情影響短時間內很難恢復到過往繁榮，但積極“觸網”的嘗試讓老字號不再靠“一條腿走路”。“如果不做線上，還不知道原來我們有那麼多粉絲呢。”遊玉敏向記者打趣道。
新品主打春天的味道
餐飲界有句俗語——不時不食，大概意思是說吃東西要應時令，什麼時候吃什麼東西。這在南翔饅頭店春季新品裡也得以體現。
■南翔饅頭店春季新品-醃篤鮮小籠饅頭
“現在不管是堂食還是外賣，最受歡迎的還是鮮肉小籠，其次就是新品醃篤鮮（小籠）了，上海人春天家家戶戶都會買點春筍燒醃篤鮮，很多老客人說吃到醃篤鮮就知道春天來了！”遊玉敏介紹說。
■南翔饅頭店豫園旗艦店
在通過線上平臺擴大消費群體、培養消費者粘性的同時，這也在一定程度上撬動了門店在特殊時期的品牌影響力及營收。“我們現在一推出新品，就先在微信群裡推廣，客戶反饋不錯的話第二天堂食再上市，這樣口碑和銷量也能有一定支撐。”遊玉敏告訴記者，最近剛推出的兩款春季新品醃篤鮮小籠、文蛤小籠就通過這樣的方式進行推廣。
闊別已久的廣式早茶本週六迴歸
作為老牌粵菜館，福州路杏花樓總店一直是“神一般的存在”。無論是它家的廣式月餅、特色青團，還是招牌粵菜、廣式早茶都為食客津津樂道。
■每桌都會配上公筷公勺
據記者瞭解，受疫情影響關閉的廣式早茶將於本週六重新與市民見面，仍將延續雙休日和節假日營業的傳統。“雖然開放了，但我們嚴格落實防控措施，除了擴大餐桌之間的距離外，每盤菜都會配上公筷公勺。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍介紹道。
汪夏萍告訴記者，隨著疫情的逐步穩定，最近幾天的午市堂食已經開始排隊等位了，“整體形勢越來越好。”
■翡翠刀魚餛飩
■雞汁刀魚百葉包
在春季新品中，杏花樓用時令食材與粵菜的精緻技藝所結合。開發出了類似——翡翠刀魚餛飩、雞汁刀魚百葉包、香椿菌菇福袋、蔥油河蝦炒豆瓣等時令新菜，受到了食客一致歡迎。
■“杏運早市”
除此之外，無論是賣早點的“杏運早市”、還是熟食窗口都擠滿了食客，往日的繁華光景正逐漸顯現。
青團銷量已超去年同期
每年青團季也是杏花樓“大展拳腳”的時節，今年也不例外。雖然門口排隊的長龍比不上非疫情期間那麼長，但老字號積極“觸網”後的銷量卻節節攀高。據瞭解，截至今天，杏花樓天貓旗艦店的粉絲數量已高達42.2萬，成交額與往年同期相比大幅上漲，青團季銷量已超過去年同期。
■杏花樓線上流通版全家福
記者從杏花樓副總經理智靜處獲悉，原先只能在門店買到的“網紅青團”——鹹蛋黃肉鬆青團，經過杏花樓方面歷經545天配方研製、50次調試、13道工序製作的歷程後，終於在2月底前推出鹹蛋黃肉鬆青團線上流通版。“相比現作青團，它的還原度非常高，並且可以存放30天。”智靜介紹道。
“網紅青團”線上流通版剛一推出，僅在2月底的2天內就售出1萬多盒。隨著物流的全面復工，“網紅青團”線上流通版的銷量節節攀高，成為線上食品行業中的“現象級存在”！
全家福青團受追捧
今天申城的好天氣讓悶了許久的市民迫不及待想出來走走。相比上週，南京路步行街上的人流量呈明顯上升趨勢。
■新雅門口排隊的顧客
“一盒全家福，一盒醃篤鮮。”一位市民正在老字號新雅青團窗口處購買青團。
新雅粵菜館行政總廚黃任康介紹說：“這兩天已經開始排隊了，但離我們高峰期還有差距，差不多是以前的三分之一吧。”
■黃油腰果青團
今年，新雅推出的新品青團品種——黃油腰果青團，一上市就受到了食客們的一致好評。黃任康介紹道，這款青團選用來自新西蘭的進口黃油配上腰果顆粒，一口下去奶香濃郁、唇齒留香。
除此之外，招牌醃篤鮮青團和什麼品種都有的全家福青團高居銷量榜前兩位。記者注意到，不少第一次來的顧客都會買一盒全家福青團，“主要裡面什麼品種都有，可以先嚐嘗味道。”一位顧客解釋道。
半成品促銷力度大
■半成品區簇擁了大批市民
半成品是新雅粵菜館的“拳頭”產品。在新雅食品旗艦店一樓的半成口售賣區牆上，貼著一張紅色底“大酬賓”公告：第一件8.8折、第二件7折、第三件5折。新雅精選了14款半成品參加活動，促銷力度之大讓這裡簇擁了大批購買的顧客。
“三盒新雅大蝦仁，三盒八寶辣醬。”記者在半成品售賣區看到，不少顧客都是三盒起購買半成品。
■正在購買半成品的市民
黃任康告訴記者，今年恰逢新雅食品旗艦店成立三週年，趁店慶之際，推出新雅有史以來最大促銷力度，希望吸引更多顧客回到實體店。
與此同時，本週6（4月4日），闊別一年之久的新雅黑毛豬大肉粽將強勢迴歸。據瞭解，今年黑毛豬大肉粽將在去年的基礎上再升級，達到更加鮮美柔和的口感。
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