随着上海疫情的逐步稳定，沪上企业复工复市也走上了“快车道”，重回非疫情期间的正常节奏。趁着申城最近阳光明媚、万里晴空的好天气，记者走访了沪上多家老字号餐饮店。
从实际走访情况来看，虽然线下实体店客流量还未达到预期，但积极“触网”的尝试让老字号不再靠“一条腿走路”。用南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏的话来说：“如果不做线上，还不知道原来我们有那么多粉丝呢。”
与此同时，杏花楼传统广式早茶将在本周六重新向市民开放，新雅去年受食客追捧的黑毛猪大肉粽在阔别一年后也将在本周六重新回归开售。
是传承人也是“总指挥”
“这个快点打包好，过会要送出去的。”这段时间对于南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏来说，又多了一个身份——“总指挥”。原先主要专注于南翔小笼技艺传承的游玉敏，现在就像“总指挥”一样，从订单沟通、到产品打包都少不了她的身影。
一大早，豫园南翔馒头店一楼的外卖部里就开始忙碌起来。包制小笼、打包小笼、清点数量的工作人员，都在后厨忙碌着。今天，是南翔馒头店的微店营业的第二天。
■后厨一片繁忙
游玉敏告诉记者，昨天微店第一天营业就订出去300多笼，有点出乎她的意料。按照规定，南翔馒头店每天订单截止时间到晚上6点。师傅第二天一大早来到店内，根据订单现包好小笼，经过5分钟左右的预蒸达到七分熟的状态，随后翻面“兜底”，等待小笼馒头冷却后，就可以打包成盒了。
“一定要等小笼冷却才能装盒，否则食客拿回家一蒸就黏底，汤就漏了。”游玉敏解释道。
■外卖装南翔鲜肉小笼馒头
据记者了解，南翔馒头店推出线上外卖尚属首次，但店里在准备工作方面做的非常细致，完全不像“萌新”。记者注意到，除了每盒小笼包装盒内都放了一次性蒸笼纸垫外，包装盒上方还贴有温馨提示。
除了微店在营业第一天就表现不俗以外，南翔馒头店的微信粉丝群同样做的风生水起。“我们已经有三个500人微信群了，平时群里订购的人也蛮多的，而且复购率基本接近100%。”游玉敏介绍道。
为了进一步吸引顾客，南翔馒头店的微店也做起了促销活动，最近推出了消费满128元加一元就能换购一盒春季新品——文蛤小笼馒头。
在游玉敏看来，虽然线下实体店受疫情影响短时间内很难恢复到过往繁荣，但积极“触网”的尝试让老字号不再靠“一条腿走路”。“如果不做线上，还不知道原来我们有那么多粉丝呢。”游玉敏向记者打趣道。
新品主打春天的味道
餐饮界有句俗语——不时不食，大概意思是说吃东西要应时令，什么时候吃什么东西。这在南翔馒头店春季新品里也得以体现。
■南翔馒头店春季新品-腌笃鲜小笼馒头
“现在不管是堂食还是外卖，最受欢迎的还是鲜肉小笼，其次就是新品腌笃鲜（小笼）了，上海人春天家家户户都会买点春笋烧腌笃鲜，很多老客人说吃到腌笃鲜就知道春天来了！”游玉敏介绍说。
■南翔馒头店豫园旗舰店
在通过线上平台扩大消费群体、培养消费者粘性的同时，这也在一定程度上撬动了门店在特殊时期的品牌影响力及营收。“我们现在一推出新品，就先在微信群里推广，客户反馈不错的话第二天堂食再上市，这样口碑和销量也能有一定支撑。”游玉敏告诉记者，最近刚推出的两款春季新品腌笃鲜小笼、文蛤小笼就通过这样的方式进行推广。
阔别已久的广式早茶本周六回归
作为老牌粤菜馆，福州路杏花楼总店一直是“神一般的存在”。无论是它家的广式月饼、特色青团，还是招牌粤菜、广式早茶都为食客津津乐道。
■每桌都会配上公筷公勺
据记者了解，受疫情影响关闭的广式早茶将于本周六重新与市民见面，仍将延续双休日和节假日营业的传统。“虽然开放了，但我们严格落实防控措施，除了扩大餐桌之间的距离外，每盘菜都会配上公筷公勺。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍介绍道。
汪夏萍告诉记者，随着疫情的逐步稳定，最近几天的午市堂食已经开始排队等位了，“整体形势越来越好。”
■翡翠刀鱼馄饨
■鸡汁刀鱼百叶包
在春季新品中，杏花楼用时令食材与粤菜的精致技艺所结合。开发出了类似——翡翠刀鱼馄饨、鸡汁刀鱼百叶包、香椿菌菇福袋、葱油河虾炒豆瓣等时令新菜，受到了食客一致欢迎。
■“杏运早市”
除此之外，无论是卖早点的“杏运早市”、还是熟食窗口都挤满了食客，往日的繁华光景正逐渐显现。
青团销量已超去年同期
每年青团季也是杏花楼“大展拳脚”的时节，今年也不例外。虽然门口排队的长龙比不上非疫情期间那么长，但老字号积极“触网”后的销量却节节攀高。据了解，截至今天，杏花楼天猫旗舰店的粉丝数量已高达42.2万，成交额与往年同期相比大幅上涨，青团季销量已超过去年同期。
■杏花楼线上流通版全家福
记者从杏花楼副总经理智静处获悉，原先只能在门店买到的“网红青团”——咸蛋黄肉松青团，经过杏花楼方面历经545天配方研制、50次调试、13道工序制作的历程后，终于在2月底前推出咸蛋黄肉松青团线上流通版。“相比现作青团，它的还原度非常高，并且可以存放30天。”智静介绍道。
“网红青团”线上流通版刚一推出，仅在2月底的2天内就售出1万多盒。随着物流的全面复工，“网红青团”线上流通版的销量节节攀高，成为线上食品行业中的“现象级存在”！
全家福青团受追捧
今天申城的好天气让闷了许久的市民迫不及待想出来走走。相比上周，南京路步行街上的人流量呈明显上升趋势。
■新雅门口排队的顾客
“一盒全家福，一盒腌笃鲜。”一位市民正在老字号新雅青团窗口处购买青团。
新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍说：“这两天已经开始排队了，但离我们高峰期还有差距，差不多是以前的三分之一吧。”
■黄油腰果青团
今年，新雅推出的新品青团品种——黄油腰果青团，一上市就受到了食客们的一致好评。黄任康介绍道，这款青团选用来自新西兰的进口黄油配上腰果颗粒，一口下去奶香浓郁、唇齿留香。
除此之外，招牌腌笃鲜青团和什么品种都有的全家福青团高居销量榜前两位。记者注意到，不少第一次来的顾客都会买一盒全家福青团，“主要里面什么品种都有，可以先尝尝味道。”一位顾客解释道。
半成品促销力度大
■半成品区簇拥了大批市民
半成品是新雅粤菜馆的“拳头”产品。在新雅食品旗舰店一楼的半成口售卖区墙上，贴着一张红色底“大酬宾”公告：第一件8.8折、第二件7折、第三件5折。新雅精选了14款半成品参加活动，促销力度之大让这里簇拥了大批购买的顾客。
“三盒新雅大虾仁，三盒八宝辣酱。”记者在半成品售卖区看到，不少顾客都是三盒起购买半成品。
■正在购买半成品的市民
黄任康告诉记者，今年恰逢新雅食品旗舰店成立三周年，趁店庆之际，推出新雅有史以来最大促销力度，希望吸引更多顾客回到实体店。
与此同时，本周6（4月4日），阔别一年之久的新雅黑毛猪大肉粽将强势回归。据了解，今年黑毛猪大肉粽将在去年的基础上再升级，达到更加鲜美柔和的口感。
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