吃得活色生香，活得精彩淋漓，“過橋米線”是雲南帶給世界的一道絕美大餐。臉盆大的碗、盛95攝氏度高湯、1秒煮熟蛋、5秒燙熟肉，一招“無火烹飪”絕技，讓過橋米線“常鮮”300年。
可是食客面對一大碗熱湯搭配十幾碟配菜，多數人卻不知如何下手，“甩（吃）”過橋米線的正宗食法。
傳承人傳授過橋米線秘方，王麗珠說，過橋米線之所以好吃，是用排骨、筒子骨、五花肉和雞肉，燉上五個小時以上，“湯是傳統過橋米線靈魂。
高湯熬製好後溫度超過95攝氏度，盛湯的碗一定要大，先用開水燙碗，既起到消毒殺菌作用，又能加熱碗壁，加入高湯後任何生的肉片下去5秒就熟透。
對美食的尊重，就是了解其文化《蒙自縣志》記載：蒙自過橋米線是雲南名膳之一，源於明末清初。
傳說清朝蒙自書生在南湖苦讀，賢妻心疼遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，攜罐提籃送餐，至南湖橋暈倒，書生聞訊趕來喚醒妻子，發現湯麵浮油罩，依舊灼熱燙手，後放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。
蒙自人酷愛米線，一天不吃米線，總覺得渾身不舒服，“蒙自城內，有上千家米線店，每家店的過橋米線花樣層出不窮，你就是在蒙自吃上一個月，每天都不會重樣。”
過橋米線的各種食材添加順序是極其講究：
一旦富貴(一蛋圓滿富貴有)
二如來運(二燙鮮肉運長久)
三清敘道(三放熟肉隨大道)
四季花開(四放菊花祈吉壽)
五福臨門(五放祥瑞豆腐皮)
六六大順(六放如意豌豆砣)
七星高照(七放薑末辛香足)
八方來財(八放素菜海中青)
九九同心(九放韭菜齊同心)
十全十美(十放米線過橋圓)
這些繁複的程序不僅是保證過橋米線口味地道必須遵從的法則，同時教導著人們一個道理——欲速則不達。
雲南有著太多歷史悠久的文化與美食等你發現。你印象深刻的雲南美食有哪些呢？
分享到:
閱讀更多 007的旅行日記 的文章
