Avril--aili

說到螺螄，就想到我們柳州的螺螄粉，本人也講講我們廣西這邊怎麼做螺螄的。

前期螺處理

，剛買回來的螺清水倒入少許鹽和清油靜置一到兩天，讓螺吐淤泥和消毒，然後拿鉗子去尖，用布袋或者拿舊衣服的袖子紮好兩頭戳洗，幾次就非常乾淨，比用鋼絲球戳得乾淨，用倒入盆中清水清洗幾次，水清即可， 再然後煮好開水倒入少許白酒和姜去腥，這個要水開後15分鐘倒出備用以免有寄生蟲，最好等大量螺蓋掉落更好，這樣更入味，更好吸出螺肉再清洗一遍才可以用，食用任何食物安全第一！

廣西炒螺螄，以三斤螺斤為例

配料：香葉5克，八角5克，桂皮5克，山黃皮5克，草果5克，姜30克，蒜20克，蔥15克，蠔油10克，生抽10克，生抽3克，郫縣豆瓣醬30克，十三香5克，花椒看吃不吃麻（兩廣不吃麻），酸筍50克，紫蘇5克，辣椒🌶10克。

步驟：熱鍋燒油，油溫熱七八成，倒入香料姜蔥蒜辣椒，香葉、桂皮、香葉、八角，草果，山黃皮，豆瓣醬，炒出紅油，香味飄出，倒入酸筍（不吃筍的可以不放），倒入螺，翻炒幾下，加清水（或者螺螄粉高湯）最好水泡過螺面，火溫煮開，水沸到入蠔油生抽，老抽，十三香，小火溫煮，汁收得差不多，倒入青椒紫蘇大火收汁即可。以上是個人觀點僅供參考

柳州螺螄粉日記

清明前後的螺螄最肥美，這時候杭州基本家家戶戶都會買螺螄來做醬爆螺螄，物美價廉又好吃。

醬爆螺螄

【材料】:青殼螺絲 1斤、辣味豆瓣醬1湯匙、料酒 1湯匙、老抽0.5湯匙、白糖 0.5湯匙、姜幾片、蔥花

【做法】：

. 買回來的螺螄放在盆中，反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部（如果買的是已經剪掉尾部的螺螄就忽略這一步），瀝乾水份。準備1湯匙辣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。

. 鍋燒熱，倒入食用油（比平時炒菜稍微多一點點）燒熱，放入薑片和蔥白中火爆香。

. 保持中火，往鍋裡放入一湯匙辣味豆瓣醬，煸炒出香味後倒入瀝乾的螺螄，轉大火快速翻炒一分鐘。

. 往鍋里加一湯匙料酒翻炒一分鐘。再加半湯匙老抽炒勻。加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘，看到鍋中基本沒有湯汁就 可以撒蔥花，快速翻炒炒勻出鍋。

【小貼士】：

1. 市場裡有已經剪好的螺螄，當天吃建議買這種，免去回家還要剪螺螄尾巴的麻煩。一般這種處理好的螺螄是攤主已經養過基本吐淨髒物，買回來淘洗乾淨瀝乾水分就就可以烹飪了。買來的螺螄如果看上去比較髒，可以用清水養半天，水裡滴幾滴食用油，螺螄會把髒東西吐淨,期間換洗幾次，最後再搓洗乾淨就可以了。

2. 炒螺螄時間火候比較重要，我一般是螺螄入鍋後大火炒3～4分鐘。炒過頭螺螄肉就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。

3. 炒的時候要加點水，這樣調味料容易滲透到螺螄裡，才會入味，炒熟的螺螄也很容易唆出。

4. 我用的是豆瓣醬，辣味適中，喜歡辣的可以用郫縣豆瓣醬，老乾媽辣醬或者其它辣醬，看自己 喜歡了。不吃辣的朋友可以用六月香的豆瓣醬或者甜麵醬這種不辣的醬。

月亮晶晶

螺螄這個東西其實就我個人來說並不是很愛，總覺得吃起來太費勁，而且處理起來很麻煩，做得不好的時候，不是很重的土腥味兒，就是一口的泥沙。但這個東西和啤酒卻是絕配，大排檔的宵夜首選，加點幹辣椒和辣醬爆炒的炒田螺，是很棒的下酒菜，就因為它嘬吧不出那麼點點兒的肉，吃一大盤都吃不飽，但吸著那一口湯汁卻很夠味兒，用來下酒很合適，所以很多人很喜歡。

螺螄做的美食中最常見的就是炒田螺和螺螄湯，但其中最具有代表性的當屬柳州螺螄粉，它是號稱米粉之鄉的廣西四大名粉之一，也是柳州最著名的美食名片，柳州每年還會為了螺螄粉專門舉辦美食節，所以別小看這不起眼的一道小吃，這一碗粉來頭可不小。

個人認為柳州螺螄粉是色彩很鮮明也相當有中毒性的一種食物，愛它的人會非常會，不喜歡的人也會非常不喜歡，原因無它，就是因為螺螄粉中必不可少的一味廣西特產——酸筍。酸筍這個東西是發酵性產物，而且它發酵的味道是臭的，不喜歡的人會覺得這個東西有股子臭襪子般的難聞味道，但喜歡的人就象喜歡臭豆腐一樣，覺得這種酸臭味兒才是它吸引人的獨特魅力。所以如果親不排斥酸筍的味道，那麼這樣一碗柳州螺螄粉你一定不能錯過。

柳州螺絲粉

米粉：螺絲粉專用幹米粉100克、水適量

螺絲湯：螺絲肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生薑10克、紫蘇葉10克、幹尖椒10克、花椒5克、乾薑3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1個、草果1個、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量

菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿蔔乾10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量

調料：油潑辣子15克、紅辣椒油15克

份量：1人份

1. 螺絲粉專用幹米粉100克；

2. 用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發；

3. 螺絲肉洗淨加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；

4. 豬大骨洗淨濾幹備用；

5. 香菇用清水泡發後洗淨備用，生薑切片、大蒜切末、紫蘇葉洗淨，幹尖椒、花椒、乾薑、香葉等其它香料置於盤中備用；

6. 湯鍋注入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫；

7. 炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱後下入幹尖椒和花椒煉出紅油，然後改小火，下入生薑、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及乾薑、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香；

8. 然後轉大火，將螺絲肉濾出下入鍋中，翻炒至螺絲出水；

9. 然後加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進一步出水；

10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中；

11. 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉40分鐘，關火後加少量雞精調味；

12. 取一大碗或大盆，將鍋中所有材料濾出，只剩下湯汁即成螺絲湯；

13. 準備好各種菜碼；

14. 湯鍋注入適量清水煮沸，先下入青菜燙熟後撈出；

15. 然後下入泡發的米粉，煮5分鐘後關火；

16. 將煮好的米粉和青菜撈出置於碗中；

17. 然後加入煮好的熱螺絲湯；

18. 最後將各種菜碼放在米粉表面，加入油潑辣子和紅辣椒油即可。

操作要點：

1、螺螄粉的米粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好，煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要；

2、 螺絲肉帶比較多的泥沙，要反覆沖洗乾淨，並用料酒和白醋浸泡以去除腥味；

3、 豬骨燉湯要先打去浮沫湯才夠清夠鮮沒有澀味；

4、 螺絲湯燉的時間要夠長，湯味才夠濃醇；

5、 這裡的螺絲湯的用量有多的，不止一人份，螺絲湯因為煮起來非常費時費力，所以一次可以多煮一些，放入冰箱備用，需要時取適量螺絲湯煮沸後加入米粉中即可。

坨坨mama

眼下正是吃螺絲的好季節，很多的夜宵店都拿出了自己的特色螺絲。那我們在家才能做出好吃的螺絲呢？

今天我教大家在家也能做出一盤好吃的螺絲，做法也簡單，大家動手試試吧！

主料，螺螄

調料，姜蒜，蠔油，豆瓣醬，醬油，蔥花，八角，桂皮，小茴香，花椒，酒糟甜，幹辣椒。

1.將螺絲倒入水中，滴λ幾滴油養一天，讓它吐沙。

2.把螺絲用手搓詵乾淨，倒入鍋裡焯水，滴入一些醋使螺蓋脫落，煮個3分鐘倒出用清水洗乾淨，要用手搓洗使螺蓋脫落。

3.把鍋燒熱放油，下花椒，姜蒜爆香，下豆辨醬炒出紅辣椒油，下幹辣椒，桂皮，八角，小茴香炒香。

4.倒入螺絲炒幾分鐘，放入甜酒糟下鍋，然後放入水，水要浸沒過螺絲，大火燒開轉小火燒30分鐘。

5.最後不要燒乾了水，帶些湯更好吃。

以上是我做螺絲的經驗，有好吃的做法歡迎評論

懷舊年代廚禾

螺螄家常做法大全

醬香螺螄

食材

• 主料
• 螺螄

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 醬

  適量

• 芹菜杆

  適量

• 辣椒

  適量

• 生薑

  適量

• 糖

  適量

• 生抽

  適量

• 生粉

  適量

• 料酒

  適量

步驟

1.把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨

2.把生薑和辣椒切碎

3.起油鍋加入生薑和辣椒

4.然後倒入螺螄

5.稍加翻炒後加入料酒

6.再加入適量的醬

7.加點生抽

8.再加入漫過螺螄的清水

9.加入適量的糖，煮五分鐘

10.然後加入適量的生粉水

11.加入芹菜根提香

小貼士注：煮的時候一定要一次性把水加的漫過，這中間不要再加水，如果加的水太少煮出來的螺螄不好吸。

香辣醬炒螺螄

食材

• 主料

• 螺螄

  1500g
• 輔料

• 蔥

  1根

• 紅辣椒

  1個

• 蒜瓣

  6個

• 香葉

  4片

• 乾薑

  2片

• 白酒

  15ml

• 香辣醬

  30g

• 醬油

  25ml
• 白糖

  10g

• 蠔油

  15g

步驟

1.螺螄清水浸泡加少許香油吐泥沙，最好是浸泡一夜。

2.準備好作料。

3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，辣椒。

4.倒入洗淨的螺螄翻炒。

5.加入白酒炒香。

6.在加入香辣醬繼續翻炒。

7.加入醬油。

8.加入白糖，

9.再加適量的清水。

10.加蓋大火燒至10-15分鐘。

11.最後加入鹽，蠔油調味。

12.再翻炒均勻關火。

小貼士螺螄買回來最好用清水浸泡滴上兩滴香油吐泥沙，然後在洗淨烹飪，這樣螺螄口感更好也更乾淨。烹飪時也可以把螺絲尾巴減掉，可以更加方便食用。用白酒烹飪可以更好的去除一些泥腥味。

炒螺螄

食材

• 主料

• 螺螄

  400g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 辣椒

  適量

• 糖

  適量

• 醋

  適量

• 料酒

  適量

• 老抽

  適量

步驟

1.用老虎鉗夾去螺螄的屁股，這樣才能用嘴吸，也容易入味

2.辣椒入鍋

3.倒油入鍋

4.加入鹽

5.倒入螺螄

6.加入老抽

7.加入醋

8.加入料酒

9.不停翻炒

10.加入糖，繼續翻炒，大約5分鐘左右，出鍋

小貼士螺螄一定要炒熟才吃，多炒斷生

紫蘇螺螄

食材

• 主料

• 螺螄

  500g

• 紫蘇

  30g
• 輔料

• 啤酒

  半瓶

• 幹辣椒

  適量

• 蔥蒜姜

  適量

• 白糖

  適量

• 生抽

  適量

• 鹽

  適量

• 味精

  適量

步驟

1.把螺螄剪掉屁股後放進清水裡，滴一勺食用油養4至5小時（只要不把螺螄 養死，養的時間越長越好），讓螺螄把肚裡的髒物吐出。想吃時把螺螄撈出放到盆裡蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，螺螄被搖得頭昏眼花自然要把肚腸裡的東西吐盡。（江西人就是這麼洗螺螄的）

2.各種配料如圖切碎切片切丁。置油入鍋五成熱時，即放下蔥薑蒜辣椒慢慢煸香。

3.火力加 大，倒下螺螄炒2分鐘，加啤酒、白糖、鹽蓋上蓋大火猛煮。

4.煮的時間不能長，螺螄肉變老就不好吃了。等湯漸干時，放下碎紫蘇丁、生抽、味精炒勻裝盤。

小貼士想吃時把螺螄撈出放到盆裡蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，螺螄被搖得頭昏眼花自然要把肚腸裡的東西吐盡。（江西人就是這麼洗螺螄的）

啤酒吮指螺螄

食材

• 主料

• 螺螄

  400g
• 輔料

• 姜

  10g

• 鹽

  5g

• 豆瓣醬

  40g

• 香葉

  2g

• 幹辣椒

  10g

• 花椒

  5g

• 八角

  2g

• 料酒

  10ml

• 啤酒

  250ml

• 蒜

  10g

步驟

1.螺螄提前一晚用清水養著吐吐沙，然後用剪刀把底部剪一下

2.清洗乾淨備用

3.鍋中放油，下豆瓣醬炒香

4.下入姜蒜末、香葉、八角和花椒

5.下入螺螄同炒

6.淋入料酒

7.加入幹辣椒

8.倒入啤酒

9.加入鹽

10.煮至水份收幹即可出鍋

小貼士注：1、螺螄底部剪一下方便入味兒2、用啤酒來燉有利於去腥而且味道更好哈

螺螄鴨腳煲

食材

• 主料
• 螺螄

  600g

• 帶皮鴨腳

  600g

• 油果

  12個

• 酸筍

  100g
• 輔料

• 醬油

  10g

• 鹽

  5g

• 蠔油

  10g

• 香葉

  3片

• 草果

  3個

• 陳皮

  2片

• 八角

  3個

• 豆瓣醬

  2大勺

• 花椒

  10g

• 麻椒

  10g

• 幹辣椒

  6個

• 沙姜

  1大塊

• 紫蘇

  3根

• 假簍

  2根

• 桂皮

  3片

步驟

1.帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘

2.撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用

3.鍋內放入適量的油

4.燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆

5.翻面，炸至金黃即可撈出

6.撈出放入高壓鍋內

7.螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨

8.備好所有的香料

9.紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲

10.鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香

11.加入豆瓣醬翻炒均勻

12.倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻

13.加入醬油蠔油翻炒

14.放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒

15.放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘

16.把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水

17.放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可

18.成品

19.成品

小貼士如果不怕辣，放入高壓鍋內時可加入多多的油辣子

鹹菜篤螺螄

食材

• 主料

• 螺螄

  500g

• 鹹菜

  150g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 料酒

  適量

• 生薑

  適量

• 辣椒

  適量

• 大蒜

  適量

• 胡蘿蔔

  適量

• 青椒

  適量

• 香蔥

  適量

步驟

1.把生薑、大蒜、辣椒切碎，待用

2.起油鍋，加入生薑、大蒜、辣椒爆出香味

3.再加入螺螄，入鍋翻炒一下

4.加入適量的料酒

5.再把鹹菜放入，我用的是真空包裝的鹹菜，裡面帶有一點筍絲和花生米，很香

6.再加入適量的清水

7.再加入適量的鹽、糖

8.用大火燒至湯水沸騰後，加入切碎的胡蘿蔔，主要是增色用的

9.再加入切碎的青椒，增加一點綠色再燒兩分鐘撒點香蔥即可起鍋啦

小貼士1、螺螄不可久燒，要不針會吸不出來；2、煮螺螄時湯水要大一點，這樣煮出來的螺螄比較鮮美。

螺螄湯

食材

• 主料

• 螺螄

  150g

• 鹹肉

  25g

• 筍

  75g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 料酒

  適量

• 蔥

  適量

• 薑片

  2片

步驟

1.買回的螺螄處理乾淨

2.撈出瀝乾水份

3.準備配料：鹹肉片和筍塊

4.起油鍋爆香薑絲

5.放入螺螄爆炒片刻

6.再加入配料一起翻炒

7.加點料酒

8.加點清水煮開

9.轉中小火煮10分鐘後，最好嘗一下湯的味道再來加鹽

10.起鍋前可以稍微加點味精，撒蔥花即可出鍋

小貼士因為加入了鹹肉一起燉湯，所以鹽的量一定控制好！

美糖食天津

“清明螺，肥似鵝”，我們這兒管螺螄叫“烏拉牛”，當聽到街頭巷尾響起"五香大螺螄”的叫賣聲時，勾得肚子裡的饞蟲蠢蠢欲動，又到了清明前後螺螄最肥美的季節，總會想起小時候蹲在小攤吃一碟“烏拉牛”，喝光三碟醋的光景，麻辣醬香的炒螺螄就更誘人了，剛剛爆炒出來，又大又肥又香又辣，取一個螺螄螺尾嘬一口，前面再吸一口，鮮嫩的螺螄肉浸著鮮美無比的醬汁，真不知道怎麼這麼好吃，哎呀，別說了，趕緊的，今天就吃它了~醬爆螺螄！

萬萬美食記

芒果君爺爺：幹炒螺螄肉，春夏之交的絕美下酒菜

幹炒螺螄肉——春夏之交的下酒菜

蒜、姜、幹辣椒、蔥段，此外還需要香醋、白酒、醬油。白酒必不可少。

準備齊當

注：螺螄肉要焯水~~焯水後，瀝乾

爆香姜蒜

放入螺螄肉

稍事翻炒後，下鹽

放入幹辣椒 白酒

加入香醋

翻炒

放入醬油

灑入香蔥

翻炒

起鍋

上桌了，倒上一杯小酒，這滋味~~~

芒果君爺爺美食札記

說起螺螄 小時候吃的比較多 老家附近有條河 每年到夏天和秋天 我和村裡小夥伴都去河裡用把網弄些回去吃 那時記得河裡的螺螄特別多 隨便把幾網就能吃好久 弄回去的螺螄用清水浸泡一個星期 每天天至少要換一次水 換水時要多洗幾遍 除去螺螄身上的泥巴和沙子 這樣才幹淨好吃 我們那時做螺螄放辣椒 花椒 鹽 十三香 感覺特別美味 現在的調料多了 人也變得挑剔了 首先把螺螄用開水煮一下 除去螺螄身上的髒東西 撈出備用 油熱放辣椒 花椒 豆瓣醬 小火炒香 放入螺螄翻炒 加入料酒去腥 再加入蠔油和食鹽 小夥煮十分鐘就可以出鍋了 出鍋前少加一點香油就更美味了

小fei6

說起螺螄真是口水滴答，民間傳說明前螺螄賽似鵝，大意就是這個時間段的螺螄肉是最肥最鮮美的。螺螄性寒，雖然好吃，但也不能多吃的，一般來說，爆炒香辣螺螄是最常見也是最受歡迎的一道宵夜菜，用它來配點小酒，爽了！

為什麼一定要在清明前吃螺螄？經過一個冬天的蟄伏滋養，眼下正是河邊溪澗中螺螄河蚌長得最肥碩的時節。現在的螺螄肉質肥美，殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小。無論營養還是口感都處於巔峰，毫無疑問是採食螺螄的最佳時令，因為到了螺螄產卵期的話，螺螄肉就會失去鮮嫩感變得很柴，失去了鮮美的味道。

爆炒香辣螺螄

材料：螺螄 鹽 高湯 糖 生抽 幹辣椒 花椒 八角 姜 蒜蔥 料酒 生抽 老抽 麻辣醬

步驟：買回來已經剪好的螺螄要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚；

第二天洗淨備用；

起鍋熱油爆香蒜幹辣椒花椒姜；

倒入洗淨的帶殼螺螄進行翻炒；

入鹽、生抽、老抽、料酒、八角進行翻炒；

加入蔥白，倒入高湯恰好蓋住，入白糖少許，麻辣醬兩勺左右；

將鍋內螺螄肉燒至收汁即可以了。

螺螄肉怎麼吃？一般是準備一根牙籤，一選擇一個水份足的螺螄，也就是泡在湯汁中的螺螄，沒有湯汁的螺螄最難吸的。左手拿著螺螄,右手拿一根牙籤,將牙籤刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。

有間食堂

螺螄又名田螺，螺螄只是我們農村人的一種叫法。螺螄有素煮也有葷煮法；素煮有：酸菜螺螄、凱里酸湯螺螄、泡菜酸辣田螺、田螺粥、香辣水筍田螺、素湯田螺等；葷煮法：麻辣香田螺、豬排田螺、五花肉田螺、土雞鴨香辣田螺、牛蹄香辣田螺、酸菜大腸香辣田螺、清水豬蹄田螺等這些煮法一定讓你胃口大開，吃而不剩。

關鍵字: 螺螄 柳州 田螺