苏烊8
炒也可以，蒸也可以，但是要两个方法一起来就没必要了
鸡肉洗净切块，干香菇泡发后，切丝
适量的姜切丝
蒸：
盘里先放鸡肉，再放香菇丝，再放姜丝，最后放适量的盐，蒸锅上汽后连盘放入蒸大约15-20分钟
炒：
热锅放油，姜丝下锅炒香，放鸡肉块翻炒表面变色之后放香菇丝，混合均匀后，加少许的水，盖上盖子焖一小会，水快要收干时开盖，放盐拌匀，关火出锅
68料理小作坊
香菇滑鸡不用先炒后蒸，直接炒就行了，但是要怎么炒才滑，那是有秘方的。什么秘方，往下看我给你分享的菜谱，如果对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
材料：鸡腿2个、干香菇、15朵、生抽、料酒、淀粉、姜葱蒜、油、盐、糖
步骤：
1、鸡腿去骨，干香菇用热水泡软，大概要泡一个小时以上。
2、鸡腿剁大丁，下料酒、生抽，一小把淀粉、盐腌制半小时。
3、姜葱蒜剁碎。
4、锅中下油，油要稍微剁一点，一定要油稍稍冒烟热一点再下鸡丁，鸡丁一变色就捞出来，这就是香菇滑鸡，炒的滑的秘方了。
5、用锅底油炒葱、姜、蒜末。再把泡好的香菇下锅炒一分钟左右，加入少许盐。然后步骤4的鸡丁，两勺生抽、一勺白糖，翻炒出锅。
以上就是香菇滑鸡做得超滑超好吃的做法啦，如果对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
食谱集
香菇滑鸡的用料
鸡腿 两个干香菇 15朵生抽 三大勺料酒 一勺淀粉 一大勺葱姜蒜 少许油 三大勺盐 两小勺约两克糖 一小勺
香菇滑鸡的做法步骤
步骤 1
鸡腿去骨，干香菇热水泡久一点，一个小时以上，不然香菇会硬。
步骤 2
鸡腿躲大丁！下料酒，生抽，一小把淀粉，盐，腌制半个小时
步骤 3
准备好葱姜蒜末
步骤 4
油稍稍多一点，一定要油稍稍冒烟热一点在下鸡丁！鸡丁一变色就捞出！
步骤 5
用锅底油炒葱姜蒜末
步骤 6
泡好的香菇下锅炒一分钟左右，加盐。
步骤 7
然后下鸡丁，下两勺生抽，一勺白糖，翻炒出锅。
步骤 8
好了，就剩吃了
鲜香滑嫩！咸鲜口儿，特别滑嫩！
清晨的山峰
你好！香菇滑鸡。又叫香菇滑鸡煲。是广东菜中的一种特色菜。非常下饭。制作方法是小煎小炒。无需蒸制，是香菇和几块儿一块儿烧熟以后。放入特制的砂锅之中。加热后上桌热气腾腾。
1:较新鲜的鸡腿肉。或者三黄鸡。砍成枣一样大的小块儿。块稍微小一点儿比较入味，熟的也快。
2:然后将鸡块清洗干净。用毛巾吸干水分。放了少许的盐，胡椒粉，蚝油，酱油。干淀粉拌均匀。
3:香菇清洗干净切成块。葱姜切成片儿。准备几个花椒和冰糖。
4:锅里放入油。烧了以后，放入腌好的鸡块放入锅中。小火煎熟，然后把它拔了到一边儿。冰糖花椒。葱姜，草书香味就和放入少许的生抽，酱油和蚝油，然后放入水。放入少许的盐。小火15分钟左右，熟了以后收干汤汁儿放在砂锅里面。烧热即可上桌。
5:制作的过程中可以放少许的青菜。平衡一下营养，丰富一下口感。
南鲍北参
香菇蒸滑鸡的用料
鸡腿 4个香菇 8朵小红椒 2个蒜 3瓣姜 5片葱 5根料酒 1勺生抽 2勺蚝油 1勺老抽 半勺胡椒粉 适量生粉 1勺盐 适量食用油 适量
香菇蒸滑鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
步骤 2
剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
步骤 3
搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
步骤 4
香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
步骤 5
炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。
步骤 6
倒入腌好的鸡块翻炒
步骤 7
炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
步骤 8
装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
啃胡萝卜得兔斯基
您好！很高兴回答您的问题，香菇滑鸡可以炒，也可以蒸，如果先抄后蒸鸡肉就不那么嫩了，口感不会太好，下面我分享一道家庭版的蒸香菇滑鸡和一道炒的香菇滑鸡。
蒸香菇滑鸡
食材：小鸡腿3个。葱，姜，蒜，香菇五六朵（可以用新鲜的也可以用干的泡发）。
调料：生抽，耗油，料酒，胡椒粉，生粉，花生油，芝麻油。
制作方法：
步骤一，鸡腿去骨切成小块，切点姜丝，加入料酒一勺，少许生抽，一勺盐，适量蚝油，一勺生粉，适量花生油，一勺胡椒粉，腌制半小时。
步骤二，香菇洗干净切块（一切四），焯水1分钟捞起放凉备用。
步骤三，把香菇，蒜粒，倒入鸡肉，加少许芝麻油，拌匀。
步骤四，水开后上锅蒸15分钟，出锅最后撒点葱花就可以了。
炒香菇滑鸡
食材：小鸡腿三个，香菇五六朵，葱，姜，蒜。
调料：料酒，生抽，生粉，盐。
制作方法
步骤一，新鲜香菇洗净切片，放在旁边备用，香菇放置一旁晾着，晾的时间长就越容易炒出香味，也可以使用香菇干，香菇干要先放入水中浸泡，浸泡好的香菇捞出切片，而浸泡香菇的水留下备用。
步骤二，鸡腿剔骨切成小块，大小由自己喜好而定，放在碗里倒入少许生抽、料酒等再加上一点生粉，放生粉是为了使鸡肉更加滑嫩，使肉质更加鲜美，后将鸡肉抓匀腌制，腌制半个小时，切上一些葱姜蒜备用。
步骤三，鸡肉腌制半小时后就可以下锅翻炒了，锅中入油，将油烧至7成热，将鸡肉放入锅中翻炒，炒鸡肉时不要浪费太久时间，久了肉就变老了，要均匀的翻炒至鸡肉都裹上热油，鸡肉显出肉色即可盛出备用。
步骤四，锅中剩下的油可是包含鸡肉精华，稍稍加入一点点油，加热后就可以放入姜蒜爆香，爆香后迅速放入香菇翻炒，翻炒的时候加入一点盐，炒到香菇开始出水，出水后半分钟就可以将鸡肉放入一起翻炒，这时可以将之前腌制鸡肉的酱料来勾芡一下，不喜欢的也可以不勾芡，后加入一小碗水，（如果是用的干香菇可以用之前浸泡香菇的水）大火烧开，再用锅盖盖住小火焖煮几分钟，当汤汁慢慢收拢，便更加入味即可，出锅前尝尝味道的咸淡，鸡肉是否熟了，也可以根据自己的喜好加入辣椒或者其他配料，出锅装盘撒上葱花即可。
希望能够帮到您，感谢大家阅读，也可以关注我一起学做美食哦，感谢大家支持！
琳姐美食记
香菇滑鸡不用蒸的
其实可以称之为焖
我推荐一套方法给你
材料：鸡肉、香菇、大蒜、姜、花椒或者胡椒粉
1、鸡肉切块备用，你也可以在超市场叫鸡档老板帮你切好
2、香菇洗干净切成块（我也见过切成丁，开心就好）
3、蒜切块，姜切片备用
4、鸡肉加两勺酱油两勺芡粉（就是生粉（玉米粉也可以看你家有啥）），一勺料酒，一点麻油和匀备用
5、热锅冷油加入花生油油，然后下姜蒜和花椒炒香
6、蒜开始变色的时候下鸡块，炒至鸡块上面没有明显的血色，加香菇，继续翻炒
7、加入少量食盐，翻炒一会
8、炒至出水，再加入100-200ml（小半杯）水，两勺酱油，炒匀，大火煮开
9、盖盖子，然后小火闷煮10分钟左右
10、加入两勺酱油，少量白糖，炒匀之后大火收汁，就可以出锅了
波波有美食
楼主好，非常高兴回答你的问题。香菇滑鸡是先炒后蒸吗？我发表一下自己的见解：
是的，香菇滑鸡是先炒后蒸的
首先将鸡腿剔去骨头，用刀在鸡腿细的一端，划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉块。准备香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
第二步，剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。搅拌均匀，腌制最少30分钟，时间越久越入味。
第三步，锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒，炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，再加适量盐调味出锅。
第四步，装入深盆中，加入几根香葱段，放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右即制作完成。
选食材鸡腿肉最好吃；蒸制的时间跟鸡肉切块的大小有关，现在的鸡肉都很嫩，通常15至20分钟就熟了。
以上是我个人的见解希望对你有所帮助
爱做美食的小郭
香菇蒸滑鸡不需要炒的。
1、光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉，这是“滑鸡”之滑的秘诀，拌匀后放置半小时以上使之入味；
2、香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细；
3、把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀；
4、拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。
黑胖美
对于这个问题，我觉得都可以的吧。
香菇跟鸡肉一起炒也是香菇滑鸡，
香菇跟鸡肉一起蒸也是香菇滑鸡。l
不用先炒后蒸，也不用先蒸后炒，
炒就炒，蒸就蒸，同一个煮法煮到熟就是了。
我家做这个菜就是这样的，然后到我做这个香菇滑鸡也是这样的。
至于炒跟蒸的区别嘛，
个人觉得炒的颜色会深点，吃起来那个镬气也浓点，广东人的话来，比较热气，吃多了有可能容易上火，煮的时间也会长点；
蒸的呢，固然就颜色浅些，吃起来口感清淡点，煮饭的时候放在电饭锅面蒸一下就行了，省时间很多。
（还有外面饭店的多数是蒸的）
