沸騰嫩牛肉
主料：
牛柳400克，筍片50克，藕片50克，木耳50克。
調料：
食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，幹青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。
製作步驟：
1、筍片、藕片、木耳一起飛水，炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香，下筍片、藕片、木耳輕炒斷生，加底味，起鍋裝入盆底。
2、牛柳放入醃盆中，加水約50 克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，最後加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。走菜時，取出牛柳，入特製豆瓣中醃製約10分鐘，然後入80-90度的水中（不能沸）飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。
3、取特製湯（見備註）約 300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調味後直接倒入盆中，然後湯麵上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克（見備註）。
4、取特製糊辣油（見備註）約 500克燒至七成油溫倒入不鏽鋼湯壺內，連盆帶油一同上桌，由服務員現場淋油堂做，油激到湯中，發出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。
製作關鍵：
1、牛肉選用的是牛柳即裡脊，本身就很嫩，所以醃製時儘量少放食粉。牛肉加水的量視質地老嫩而定，黃牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較鬆了，也不用加。
2、加的湯不能太多，否則衝油時不能有沸騰的效果。
江南文火小牛肉
原料：
藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。
調料：
黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。
製作：
1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，醃製30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入醃製過的牛排，煎至金黃色時取出。
3、取不鏽鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎醃製再煎能保證香味。
2、蔬菜炒出香味，燒時用小火煨以保持鮮嫩度。
蒜仔安格斯牛仔粒
主料：
安格斯牛肉500克。
輔料：
帶皮蒜仔40克，香蔥10克。
調料：
味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油2克，孜然面5克，辣椒麵5克。
做法：
1.牛肉汆水後加蠔油、蔥姜、大料，高壓鍋壓熟。
2.熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟。
3.熗鍋後放入大蒜仔、熟牛肉粒，烹入味達美味極鮮醬油，撒上孜然面，辣椒麵翻勻，撒上香蔥末即可。
【特點】風味獨特，營養豐富，鮮香酥軟。
香嘴牛肉絲
主料：牛腱子肉
調輔料：
生粉、幹二荊條辣椒150克、老油30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、蔥花20克、香油3克、色拉油
製作流程：
1、滷好的牛腱子肉切成長約5釐米、筷子粗細的長條，表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油中炸至表面金黃，撈出控油；幹二荊條辣椒150克剪成粗絲待用。
2、鍋滑透，下老油30克燒至四成熱，下入辣椒絲及炸好的牛肉條，慢火炒半分鐘至鍋內充分出香，加鹽2克、味精、雞精各3克調味，然後下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香後下蔥花20克翻勻，淋香油3克出鍋即可。
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