家常菜之煎雞蛋，多加入一樣食材，價值倍增，鮮香甜脆
雞蛋，在我國已經有2800多年的食用歷史。南北朝《齊民要術》就記載了“炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜，細擘蔥白，下鹽米，渾豉，麻油炒之，甚香美。”
古代稱雞蛋為雞子，炒雞子法就是怎麼炒雞蛋。先把雞蛋磕破，放入容器（銅鐺），然後打散。上述的吃法比較講究，只用蔥白，不要蔥綠，除了放鹽，還加了豆鼓，還要用芝麻油炒，肯定是香氣四溢，勾起食慾了。
多加入的食材就是叉燒肉。我喜歡用五花肉製作，方法就是把五花肉切條，厚度約3釐米，全部切完後裝盤，加入叉燒醬抹勻，密封好，放入冰箱醃製12個小時。然後烤箱預熱，上下火180度，把五花肉放入烤盤，放入烤箱烤20分鐘，然後取出翻面，復烤20分鐘即成。喜歡吃甜味的，刷上蜜蜂水，每面多烤5分鐘，然後取出切片。
雞蛋煎叉燒肉
所需食材：雞蛋6個，叉燒150克，小蔥50克，料酒2克，胡椒粉0.5克，糖1克，鹽5克，花生油10克。
製作方法
（1）小蔥洗乾淨切蔥花。叉燒切片。雞蛋打入碗裡，加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，沿著一個方向打散。
（2）燒鍋倒入花生油，放入叉燒肉炒香，加入蛋液，蔥花，用鍋鏟不斷翻炒。
（3）蛋液全部凝固後，出鍋。
加入糖的作用是提鮮，加入料酒，胡椒粉的作用是去腥。
除了叉燒肉，還可以根據自己的口味，加入辣椒，洋蔥，芹菜，蒜苗等等。
小貼士：怎麼挑選雞蛋。把雞蛋拿在手裡，感覺到粗糙，上下搖晃，裡面的蛋黃感覺不到晃動的，就是新鮮雞蛋。如果手感光滑，搖晃時裡面的內容跟著上下跳動，就是不新鮮的雞蛋。
怎麼挑選五花肉。首先是看，五花肉的瘦肉顏色鮮紅，肥肉潔白，有自然光澤。接著是聞，沒有異味，只聞到豬肉特有的味道。第三是按，手指按壓五花肉，有明顯的彈性，鬆開手後很快恢復原狀，感覺肉質緊實，就是新鮮豬肉。
如果瘦肉暗紅，肥肉灰白，聞到異味，甚至是臭味，按壓彈性差，肉質松馳的，就是不新鮮，變質的五花肉。
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