常見植物油和食用油的危害。

大家好久不見，最近準備開題還有帶運動員訓練，沒太多時間和大家分享。

今天的文章來自一個美國朋友給我發的一個文檔。關於中國植物油的問題，我讀了文章應該是從美國人的角度寫的文章，然後翻譯過來的。

對於我自己來說，我看了很多國內外關於植物油和動物油的爭論，我自己還是同意動物油更安全，更健康，更自然，更少轉基因，更少食物添加劑，更少高溫變性。但是我並不是認為一樣東西都只有優點，或都只有缺點。只是我在作對比之後的觀點。

還原真相系列（4）—動物脂肪VS植物脂肪

下面直接上文章。

備註：下文的“板油”是豬油的一種。

——陸鵬

常見植物油和食用油的危害

烹飪時不要使用市面上常見的植物油。這是減肥的重要一步。植物油對人類來說是有害的，對那些想減肥的人來說也是有害的。這些多不飽和脂肪對身體毫無益處，只會傷害你。大多數餐館都在使用這些植物油，它們對那些想減肥的人來說是極其有害的。如果你要去餐館的話,要求廚師使用動物脂肪,如“板油”。這是一個更健康的選擇，因為它是未經加工的、天然的動物脂肪，或者你可以告訴他們少放油。記住——我們的目標是隻把對我們身體有益的東西吃進去。最好的方法就是自然的方法。

遠離植物油的三大原因

很多人都不知道植物油以及調和油到底有哪些害處。在中國到處可見一桶桶被推進餐館和超市的油，因為這些油既容易製造又便於批發。

不幸的是，大多數人都不曾意識到植物油可能對人體造成的危害，它可以說是最不健康的東西了，事實上有很多研究表明植物油在慢慢毒害你的身體。

“植物油中所含有的脂肪酸成分不同於我們在進化長河中所接觸過的任何一

種，這會引起我們體內的一些生理變化，有可能導致多種疾病的發生。”飲食學家 Kris Gunnars 這樣寫道。

在烹飪時，杜絕所有中國產植物油，用椰子油來替代，這是減重過程中的關鍵一步。植物油可以說是真正對人體有害的，對要減肥的人就是慢性毒藥，它們全是對人體有弊無利的不飽和脂肪。你在外就餐的大部分飯館都只用植物油，對減肥的危害極大。如果不得不出去吃，可以請求廚師使用動物油比如板油等，這個選項相對來說要健康得多，畢竟是未經過處理而天然的動物脂肪。要是實在不行可以讓他們少放點油。

要記住——我們的宗旨是食用對身體健康有利而不是有害的東西，天然的往往是最好的。希望你們認真閱讀完這一章節，我用更深刻的詳細信息講述了食用植物油和調和油的危害之處。

1. 大量的植物油是“不符合自然規律的”

植物油包括大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、棉籽油、紅花籽油等等都是幕後元兇，這些油所含有的大量具有生物活性的脂肪被稱作歐米茄-6不飽和脂肪酸，過多攝入導致歐米茄脂肪酸失衡，從而對人體有害。

上述情況不適用於對健康很有益處的作物提取油例如橄欖油和椰子油。

飲食學家 Kris Gunnar 表示：“人類長期以來處於進化的過程中，但工業化的食物加工鏈是全新的，我們從大約一百年前才開始生產植物油。生產過程其實十分令人作嘔，包括了擠壓、加熱、添加工業化的化學添加劑和高度有害的溶劑，大多數植物油的加工方式都大同小異。讓我想不通的是，居然有人認為這些玩意兒能給人吃。從進化尺度來說，因為之前不具備處理加工技術，人類直到最近才接觸到這類油。”

2. 植物油攪亂了人體細胞內的脂肪酸成分

有兩種類型的脂肪酸被稱為“必需脂肪酸”——因為不能通過體內生成。他們是歐米茄-3脂肪酸和歐米茄-6脂肪酸，是人體絕對必需通過飲食所獲得的脂肪酸，但也必須將它們保持在一個平衡的水平。

人類體內歐米茄-6與歐米茄-3的比例大多處於4:1到2:1的範圍，如今，儘管根據個體差異而有所不同，但這個比例平均上升到了16:1。

這些脂肪酸不僅僅只是惰性結構分子或者為細胞線粒體供能，它們也為不同系統如免疫系統相關的生理反應，提供了很重要的功能基礎。

當歐米茄-6和歐米茄-3在細胞內的平衡被打破，就開始出問題了。

另一個問題是關於這些脂肪酸的不飽和度。不飽和脂肪有兩個或者更多的雙鍵，單不飽和脂肪酸有一個，而飽和脂肪酸沒有雙鍵。

脂肪酸中的雙鍵越多，活性越強。不飽和脂肪酸能夠被氧化，激發一系列反應，破壞其他結構，甚至可能傷及DNA等重要結構。這類脂肪酸藏在細胞膜中，增強了有害的鏈性氧化反應。

根據研究表明，我們體內脂肪中儲存的甘油三亞油酸酯（最常見的歐米茄-6脂肪酸）在過去的五十年增加了三倍。

沒錯，過多的植物油會帶來我們體內脂肪和細胞膜結構上的實際變化。

我不知道你怎麼想，但個人覺得這是一件值得擔憂的事。

底線：歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸是有生物活性的，為了身體的理想運作，人類也應該按一定平衡比例攝入它們，如果我們的細胞膜中含有了超負荷的歐米茄-6，註定會導致一系列鏈性有害反應。

3. 植物油可能導致炎症

歐米茄3和歐米茄6脂肪酸在人體內可以生成一種叫做類花生酸的物質，是儲存於細胞膜中被修飾過的脂肪酸，它們在細胞信息傳遞、免疫和炎症反應中扮演著重要的角色。

如果你曾經服用過阿斯匹靈或者布洛芬，並且感到頭痛等疼痛的減輕，那是因為這些藥物抑制類花生酸通道從而減輕炎症反應。

儘管急性炎症反應其實是對人體是有益的，使得身體損傷能夠更快恢復，但是全身性的慢性炎症和系統性炎症就很糟糕了。

總體上說，來自歐米伽6的類花生酸會促進炎症發生，來自歐米茄3的是抗炎的。

這些不同的脂肪酸互相競爭，歐米茄6含量越多，就需要更多的歐米茄3，反之亦然。

過量的歐米茄6和低水平的歐米茄3搭配在一起簡直就是災難。

這些僅僅是冰山一角。炎症，某種意義上就是植物油的攝入，是和很多嚴重疾病分不開的，本文所涉及到的遠不及它們真正的危害。

“我個人堅信植物油（同添加糖和精麥一起）是慢性西方流行疾病的關鍵因素，後者儼然已成為當今世界上最嚴峻的健康問題。”《權威營養》的 Kris Gunnars 這樣寫道。