中國人的每一個節日，都少不了吃。於是，就有了飲食文化之說。清明時節也不例外，祭祀祖先的同時，自己也能享受一頓大餐。這是紹興烹飪專家茅天堯2012年的一篇博文，例舉了清明時節紹興人經常吃的十道菜。像五香活蛋、鹽水芽豆等品種，很多人可能還沒見過哦！
醬爆螺螄
“清明螺抵只鵝”，螺螄在清明之際最為肥美，肉質滾壯鮮嫩，炒得到位的醬爆螺螄，吮起來還有一股鮮美的滷汁順喉流下，越吃越有味，吃得使人上癮，難怪紹興民間有“篤螺螄咕酒，強盜來了勿肯走”這樣的民間俚語，成為民間的最愛！
螺螄雖是貧賤之物，但極具鄉土風味和情緣。吃螺螄是非常有情趣的，紹興人吃螺螄叫吮螺螄，吃得人津津有味，一副投入，“嘬、嘬、嘬”的吮螺聲，就象春天小鳥的鳴叫，悅耳動聽，引得不想吃的旁人也會禁不住地嘗上幾顆。那吮螺的韻味，是那麼地悠長而難忘。
醬爆螺螄
醃菜燒筍
醃菜是紹興人的至愛，在冬季是人們佐餐的基本保障，頗有《詩經》所云“我有旨蓄，亦以御冬”的古意，並因其鮮美入味被譽為“大尾巴白鯗”。
醃菜煮筍是用翌年的醃菜與逢春勃發的時筍配伍燒煮而成，翌年的醃菜經暖洋洋春風的吹拂，蛻變成酥鮮異香的另一番風味，與春筍爽脆鮮嫩滋味互融，別有風味勝一籌。
醃菜燒筍
單鮑黃魚
“黃魚水鯗，半斤八兩”這是紹興廣為流傳的民間俚語。水鯗即為經鹽、花椒短時間醃漬後的黃魚。黃魚醃漬後去掉部分水分，緊密其肌體，成品肉質滑嫩滋潤，清香鮮美入味，具有開胃增食慾之功，此法為單鮑，紹興民間極為擅長。
單鮑之法最宜水產之物，以選用新鮮的報春黃魚尤佳，單鮑大陳島黃魚為單鮑菜品中的上品，讓人食後齒留餘香，美味難忘。
單鮑黃魚
蒜泥草籽
草籽是紹興人對“苜蓿”的俗稱。在晚稻即將抽穗時播下種子，經大地的哺育，待到春歸大地，便衝寒冒雪，展姿露翠，鬱鬱蔥蔥，一片翠綠，帶給人們盎然春意。
紹興民間對草籽的吃法十分地道，極具清香甘鮮，自成風味。草籽的旺季在清明之前，一般過了清明便不再食用，因草籽日趨漸老。“苜蓿堆盤莫笑貧，家園瓜瓠漸輪囷，但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍。”這是南宋詩人陸游對草籽的品味與讚美。
“草籽”曾作為紹興百姓春荒的救命糧，說起草籽老紹興們會記憶猶新，充滿感情。
蒜泥草籽
五香活蛋
春暖花開，清明前後，哺育小雞小鴨小鵝，此時，也成了吃活蛋的佳期，紹興以此為習，並視為滋補。
五香活蛋由雞、鴨、鵝蛋經哺半月餘，用水微煮，去水，將蛋殼略敲，加老酒、醬油、茴香同煮，即成五香活蛋，味鮮，下酒相宜。《越鄉中饋錄》載“越人視為佳品，……近年以哺過十八九日，不問退不退而煮食者，謂之活蛋，價較昂。”
五香活蛋
白斬鵝
白斬鵝由越鵝為原料經白煮而成，清香鮮美，是清明時節的應時佳餚。
越鵝為紹興的一大名品，民間十分看重，不僅是它的美味，而是還有其情感的寄託。大的節日一定要宰鵝進行慶祝，鵝還作為男方饋贈的禮品。“鵝”、“我”諧音，使列祖列宗、已故的親人見鵝如見我，成了清明祭祖時萬不可缺的供品，約定俗成。
鵝與紹興百姓有著不之緣，在民間流傳著諸如王羲之“以字換鵝”的故事。留下許多有關鵝的古蹟，紹興的“蘭亭”、“戒珠寺”等。還保留著“鵝池”、“鵝碑”，還有不少諸如“鵝行街”、“鵝涇”、“鵝巷”等地名，不由使人想到古代紹興白鵝滿街，鵝群踏徑過巷的景象。
白斬鵝
艾餃
艾餃是紹興眾多美味佳點中的一道傳統點心，每當清明之際，艾餃成了應時之點，民謠雲：“糯米艾葉細細磨，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不用煮，清明共吃艾饃饃。”
艾餃又叫青團，由艾而名。艾是一種野蔬，逢春發芽生長，路邊、田間、山坡都可見其蹤影，一片茂盛青綠，只是其生長時日短暫，一過清明就變老而不再食用。
艾具有散寒祛溼、消炎，增加食慾，促進健康的保健功能，在民間篤信不疑，因而民間有“清明吃艾餃，勿怕陣雨澆”之說。
艾餃
鹽水芽豆
芽豆是春日的一款家常菜，由幹羅漢豆在水中浸泡溼潤充分，自然長出豆芽而成。也是清明時節的應時食品，在民間的清明上墳酒菜中是必備的，有道是“清明芽豆刮刮叫”，“芽”則“苗”也，祈求生活美好節節高，用芽豆祭祖既誠表孝心，又蘊涵意。
鹽水芽豆
香乾拌馬蘭
馬蘭頭為早春野菜，香乾拌馬蘭被譽為紹興的家鄉菜。每當清明之前馬蘭頭成了百姓的嚐鮮福祈。馬蘭頭的美味，在民間還著一個傳說。相傳，南宋康王趙構為避金兵追殺，曾逃至紹興。一日因飢餓難，暈倒在一農戶門前，農家以粥湯和馬蘭頭為康王充飢，康王飢不擇食，竟感其味遠勝山珍海味。回朝後，仍念念不忘，多次命紹興府進獻馬蘭頭。
“不知馬蘭入晨俎，何以燕麥搖春風。”馬蘭，大地母親的恩賜，四季轉換，春風吹生，歲歲馬蘭，今又馬蘭。
香乾拌馬蘭
薺菜鴨血豆腐羹
薺菜、鴨血、豆腐雖為家常炊物，十分大眾，但紹興人卻將其調和得有滋有味，人人愛吃。薺菜鴨血豆腐羹別具鮮美活絡，滑嫩潤口之勝，尢以清明前後食用為佳，鄉土風味品而難忘。
煙花三月，萬物生長，被春雨澆醒的田野裡薺菜滿坡，翠翠綠綠，隨遇而安，此時，人們吊薺菜成了春日的一大風景。紹興人吃薺菜的歷史悠長，《詩經》雲“甘之如薺”。
薺菜鴨血豆腐羹
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