愛吃肉的小夥伴，肯定抵擋不住牛排的誘惑，很多人吃牛排都喜歡點5分熟或者7分熟，切開其微焦的表面，露出的深層粉紅的肉，讓人肉慾大開，咬下去更是多汁。當然也有很多人表示，完全不能接受牛排裡紅色的【汁水】，總覺得長得像【血水】，吃著肯定不太健康。
小編可以負責任地告訴大家，雖然我們把這種液體稱之為【血水】，但其實它並不是血！肉切開之後流出的紅色肉汁，是一種叫【肌紅蛋白】的物質。
肌紅蛋白是什麼？
其實牛肉中的紅色肉汁是７０%的水和肌紅蛋白的混合物。當肌紅蛋白接觸到空氣中的氧氣時，牛肉就會呈現紅色。而對採用真空包裝的產品來說，缺氧會讓肌紅蛋白髮生可逆反應，變成暗紅色的變性肌紅蛋白。而當接觸氧氣時，肉則會慢慢變成紅色。
冷凍肉一般呈現暗紅色，並不是因為肉不新鮮，而是真空包裝缺氧導致的。這種情況下，只需要將肉在空氣中放置，就會慢慢變為新鮮的紅色。
“肌紅蛋白”是牛排鮮美的要素之一！
肌紅蛋白和水分一起構成了牛肉鮮嫩多汁的特性。同時它作為一種優質蛋白質，營養價值就不用多說啦，除此之外，它還富含的豐富鐵元素，有補血的作用。
看到這裡，相信大家已經瞭解“肌紅蛋白”
今後不必再糾結於牛肉中的“血水”的問題啦
現在來總結3個重點
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1.牛排裡的紅色肉汁真的不是血！
2.紅色肉汁是營養物質“肌紅蛋白”
3.肉汁的組成：肌紅蛋白→血紅素→水
所以所謂的牛排中的「血水」
並不是真正意義上的血！
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