爱吃肉的小伙伴，肯定抵挡不住牛排的诱惑，很多人吃牛排都喜欢点5分熟或者7分熟，切开其微焦的表面，露出的深层粉红的肉，让人肉欲大开，咬下去更是多汁。当然也有很多人表示，完全不能接受牛排里红色的【汁水】，总觉得长得像【血水】，吃着肯定不太健康。
小编可以负责任地告诉大家，虽然我们把这种液体称之为【血水】，但其实它并不是血！肉切开之后流出的红色肉汁，是一种叫【肌红蛋白】的物质。
肌红蛋白是什么？
其实牛肉中的红色肉汁是７０%的水和肌红蛋白的混合物。当肌红蛋白接触到空气中的氧气时，牛肉就会呈现红色。而对采用真空包装的产品来说，缺氧会让肌红蛋白发生可逆反应，变成暗红色的变性肌红蛋白。而当接触氧气时，肉则会慢慢变成红色。
冷冻肉一般呈现暗红色，并不是因为肉不新鲜，而是真空包装缺氧导致的。这种情况下，只需要将肉在空气中放置，就会慢慢变为新鲜的红色。
“肌红蛋白”是牛排鲜美的要素之一！
肌红蛋白和水分一起构成了牛肉鲜嫩多汁的特性。同时它作为一种优质蛋白质，营养价值就不用多说啦，除此之外，它还富含的丰富铁元素，有补血的作用。
看到这里，相信大家已经了解“肌红蛋白”
今后不必再纠结于牛肉中的“血水”的问题啦
现在来总结3个重点
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1.牛排里的红色肉汁真的不是血！
2.红色肉汁是营养物质“肌红蛋白”
3.肉汁的组成：肌红蛋白→血红素→水
所以所谓的牛排中的「血水」
并不是真正意义上的血！
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