綠豆是一種很好的穀類。綠豆芽的維生素C 含量比綠豆高很多，而且綠豆在發芽過程中，部分蛋白質也會分解為易吸收的氨基酸，此外路都有還含有膳食纖維，清潔腸道最好了。
我們在家準備一點綠豆，就可以發一些做菜吃，有意又美味。
精心挑選顆粒飽滿表面光澤的豆粒，用約60度的熱水燙種約5分鐘，再用20度左右的水浸泡10個小時，待綠豆充分吸水膨脹，部分種皮破裂後撈出，用錐子在塑料瓶底部和上部扎幾個孔，將泡好的綠豆裝進瓶中，澆水，待水滲出後套上黑色塑料袋，放在陰涼處遮光催芽。
每個半天左右澆一次水，並上下搖晃塑料瓶，使豆子溫度保持一致，當豆子發芽後，澆水的時候不要再搖晃容器，疫苗損傷幼芽。
大概一週左右，豆芽會長滿塑料瓶，芽長可到10釐米，豆芽粗大肥嫩，將塑料瓶從中間剪開，就可以收穫了。
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