溫暖的春天不僅帶來了明媚的陽光、和煦的春風，也帶來了讓人垂涎欲滴的美食。香椿芽絕對是蔬菜中新鮮和時令的代名詞，錯過了食用的季節，就再也無法嚐到清香撲鼻的香椿。
香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。
中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的營養素，每100克香椿芽含有維生素C有40毫克，比西紅柿的2倍還多，維生素C有抗氧化，增強免疫力的作用。香椿中還富含優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的歷史
中國人吃香椿芽的歷史由來已久，民間有種說法叫做“吃春”。古時候每到萬物復甦的春季，大家在踏青，吃“春宴”的時候，都會成群結伴去野外採摘新鮮的香椿葉，以滿足自己對春鮮的需求。
香椿芽走上餐桌的時間，據歷史考證最早始於唐代，在宋代被正式確認。北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。
北魏元好問曾在自己的詩中寫道：
溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。
想是近山營馬少，青林深處有人家。
他的這首《溪童》描寫的就是暮春時節，一群小孩子在溪邊的香椿樹上採摘香椿芽的情景，整個畫面活潑，也側面說明了香椿芽在那個時候已經是連小孩都知道的食材了。
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產於中國，分佈於長江南北廣泛地區。
國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年曆史，因為是藥食兩用的蔬菜，又由於生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。
藥用價值
香椿藥用價值很高，《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。《日華子本草》指出，香椿能“止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。
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近代西方醫學研究更發現其具有抗氧化和抗癌的效果。
食用香椿的好處
1、營養豐富
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
2、健脾開胃
香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。可健脾開胃，增加食慾。
3、抗菌殺蟲
香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。
此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
4、補陽氣
香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。
5、美容抗衰老
香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。
6、利尿祛溼
香椿具有祛溼利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、洩瀉痢疾等有輔助療效。
涼拌香椿
香椿芽拌豆腐
7、預防心血管疾病
最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。
如何食用香椿
香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜。
不過無需過度擔心，因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒，也就相當於10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。
我們在選購香椿的時候，最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。
▶焯燙：烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
▶新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。
▶不宜過量：雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。如果患有慢性疾病，同時是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。
挑選香椿的小技巧
聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。
看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。
看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。
看粗細，剛長出來時杆粗，越長越細，細細的就老了。
還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！
不要把“香椿”認錯
提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：
▶ 香椿
葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。
▶ 臭椿
葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。
佛教認為：辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都算是香料，不算葷菜，不在戒律所限。春季的香椿芽是時鮮蔬菜，可以放心食用，但一次食用不能過量。
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