卤味创业就是一个系统选择,选址无疑是创业者们需要考虑的第一个大问题。选址的好坏关系到未来的发展,甚至起到决定性作用,一个好的位置会让你开业后事半功倍。
那么,好的选址标准是什么呢?做过餐饮的人肯定都会有一点经验,今天我就来和大家探讨下,没开过卤味店的新手就需要仔细看看了。
有的人认为“租金越贵越容易做好,租金越低生意也越差”,这个道理即便不是餐饮行业的人都懂,租金贵自然意味着地段好,人流大,重要的是,要首先要看这个地方的人群和你的目标人群定位是否一致。
在做好目标定位之后,选址应该避开一下这几种位置:
1、“草肚皮”店铺
餐饮行业也有“金角、银边、草肚皮”的说法,“金角”也就是街角处,这里人流汇集,人立足时间长,展示面大,品牌曝光率高,更容易吸引顾客注意。
其实只要看廖记棒棒鸡,紫味百燕鸡这样的大型连锁餐企就能看出端倪,他们都喜欢把商铺位置开在街角处。
“银边”是指街道两边,位于人流进入的口子上的店铺。有也是刚进入商业街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方,距离“金角”也不算远。
“草肚皮”是下下之选,指的是商业街中间部分的店铺,这时候客流分散,消费者的兴致下降,心情也开始从兴奋逐渐变为疲倦,对消费的需求不是特别旺盛。况且一头一尾都有竞争者,想考产品吸引客流的可能性不大。
2、转让的店铺
经常能在街边看到转让的店铺,这类店铺的水很深,想接手转让店铺的人一定要小心了,多留心眼没坏处。
转让店铺涉及到转让费,这是一部分成本,多久能收回来,一定要经过仔细测算。如果房东不同意转让,那就存在着合同到期没有办法续租以及房东随时收回出租权的风险。卫生、消防、餐饮、环保这一系列许可证有没有是个大问题!现在居民区环保证很难批,如果原本就没有,那就会增加转让的风险。很多开在居民区的餐馆经常因为油烟和排烟噪音遭到居民投诉,没有环保证会生出很多麻烦。
3、周边设施不好的店铺
选择一个店铺地址之前,要充分考察周边的环境设施。顾客都是有惰性的,图方便是很多人都有的心理,如果餐厅周边路也不好走,停车位也没有,那换我我也不想去的。
商铺周围最好是平整的大道,没有斜坡、台阶等,不远的地方有停车位,最好是还有其他的一些休闲设施,吃喝玩乐都方便,更能吸引消费者。
4、同行大佬旁边的店铺
有的餐饮人会抱着“傍大牌”的心态,故意将餐厅开在同行大佬旁边,这样是会带来新客,但也有做好被大佬“碾压”的心理准备。
拿快餐店举例,旁边既然有肯德基,那一般的顾客还会去不知名的小炸鸡店吗?在顾客心里,你或许就是一个备胎。当然,如果执意要蹭大佬的客流也可以,那就要问问自己:能拿到至少是“银边”的位置吗?目标人群和大佬重合吗?如果是,那么如何抢走顾客?大型餐企有时候看的是长远利益,可能现在并不赚钱,你是否有资金能耗得起。
5、新商圈、商场内的店铺
商场聚集人气需要一定的时间和过程,新的商圈和商场未来前景不明,对于自创餐饮品牌而言是非常危险的。新商圈或者商场为了吸引商家入驻,往往租金都比较低,有的餐饮创业者经不起租金诱惑就把店铺租下来。然而等到商场开业,店铺装修宣传都做好了,人气也未必积累起来。
6、面临调整的商圈的店铺
在选择店面的时候需要注意打听周围环境,有的商铺转让是因为商圈未来会面临巨大的变化,比如整体搬迁改造,主要道路铺设维修改建修地铁等,人流量会大幅减少。
7、周边竞争激烈的店面
周边有很多经营同类产品的相似店铺,这就仁者见仁智者见智了,有人认为这种地方能集聚人流,很快打响品牌;但也有可能分走你的顾客。相似的定位和产品,没有差异化也容易导致顾客流失。
8、靠近主干道的店
有些餐饮创业者没经验,觉得主干道旁边比较繁华,对自己的选址谜一样的自信,殊不知主干道旁边只是来往车流多,人流不算旺。车流不等于人流,换位思考一下,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车要转几个圈,下一次谁还会来?如果要选择这些地方,配备停车场的位置会比较适合。
本人爱好卤味,研究卤味技术和香料配方已经多年,现在成都经营一家卤味店,喜欢卤味创业的朋友可以关注我和我的文章,大家一起交流讨论。对于您的问题我一定尽力回复。
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