中國辣炒滷大腸
豬大腸是很多中國人的美食。油炸豬大腸在美國南方是一種傳統的食品，且主要在寒假期間供應，估計是冬天美國南方小孩的美食。美國公共衛生部門在其食品安全網上還發布了製作豬大腸食品時應注意的食品安全事宜，下面一起分享一下。
油炸豬大腸
如果自己烹飪豬大腸，那麼正確處理和烹飪這些豬腸是很重要的。因為生豬大腸中的有害細菌會讓人生病，且小孩子是最容易因此感染、生病的。所以在家自己製作豬大腸美食時，應該特別注意保護他們的安全。
一、處理豬大腸食品時應注意的安全
1、在製作豬大腸食品時，可能會接觸到有害細菌，如耶爾森氏菌（Yersinia）。為了減少因感染而生病或向兒童傳播細菌的機會，建議購買預煮過的豬大腸。
2、如果選擇的是生的豬大腸，可以採取一些措施來保護孩子和其他人免受細菌的侵襲，這些細菌會在廚房和人群中傳播。
預防細菌感染最重要的一步是洗手。在處理生豬大腸後，一定要徹底洗手，然後才能接觸孩子及他們可能接觸或放在嘴裡的東西，包括玩具、奶嘴、瓶子和食物。自身也需要採取其他的措施，以防止從生豬大腸中感染細菌。
二、處理豬大腸時，請遵循以下提示：
1、讓孩子們遠離廚房。
2、請其他人照看孩子，尤其是嬰兒，這樣就不會意外地把細菌從豬大腸傳播到他們身上。
3、在開始處理豬大腸前，準備好菜板、刀和其他器皿、盆和鍋、杯子和勺子、配料和調料、洗滌劑和紙巾、抹布等一切需要用到的材料和廚具，避免在處理豬大腸過程中去找這些東西，這有助於防止病菌從手中傳播。
4、將食物、調料和嬰兒奶瓶存放在遠離廚房的地方，這些地方可能會接觸到生的豬大腸或它們的滴水。這將防止細菌從生肉蔓延到你的廚房，並汙染其他食物或表面。
三、處理豬大腸
1、按前述建議，在可能的情況下，購買預煮過的豬大腸，因為它們應該更安全。
2、如果選購的是生豬大腸，須儘快清洗和熟制；否則需要把它們冷凍起來。
3、解凍豬大腸須放在容器中在冰箱解凍，防止豬大腸滴水汙染冰箱。
4、在清洗前，將生豬大腸煮沸至少5分鐘。這將減少細菌感染手、案臺和器皿。
5、煮沸並煨至熟嫩後，再煎或上桌，在它們煮熟之前，不要品嚐它們。
四、清理
用肥皂和溫水徹底洗手至少20秒：
用熱的肥皂水、洗潔精，清洗砧板、盆、平底鍋、蓋子、桶、刀和其他用具。
可能接觸到豬大腸的冰箱架子、門和把手、廚房的案臺、櫥櫃、抽屜及其把手、水槽，包括盆、排水管、地面，地板等用含氯消毒液噴灑、或用布敷溶液。讓溶液在表面停留幾分鐘。然後用清水、沖洗或擦拭這些物品。
五、不衛生豬大腸的食品安全危害
人們可能會因為吃或觸摸生的或未煮熟的豬大腸而生病，因為這些豬大腸被耶爾森氏菌（Yersinia）汙染了。這些細菌引起一種叫做耶爾森氏菌病（yersiniosis）的疾病，症狀可能因年齡而異，幼兒的常見症狀是：發燒，腹痛，腹瀉。症狀通常在接觸細菌後4至7天出現，通常持續1至3周，有時更長。年齡較大的兒童和成人腹部右側疼痛，類似闌尾炎。
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