我國是酒的故鄉，也是酒文明的發源地，是國際上釀酒最早的國家之一。酒的釀製，在我國已有相當悠長的前史。在我國數千年的文明發展史中，酒與文明的發展基本上是同步進行的。
酒是人類各民族民眾在長時間的前史發展過程中，創造的一大飲料。國際上最陳舊的什物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；我國最陳舊的什物酒是西安出土的漢代御酒。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為質料經發酵釀製而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技能，並不斷改進和完善，現在已發展到能出產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人簡單麻痺，不清醒然後進行失掉理智的行為。
酒的品種
酒的品種包含白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。
白酒我國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質質料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）通明，氣味芳香純粹，進口綿甜爽淨，酒精含量較高，經儲存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，使用澱粉質（糖質）質料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
啤酒是人類最陳舊的酒精飲料，是水和茶之後國際上耗費量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要質料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均增加輔佐質料。有的國家規定輔佐質料的用量總計不超越麥芽用量的50%。
葡萄酒 是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵變成的酒精飲料。一般分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（Ricewine），屬於釀製酒，在國際三大釀製酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技能別出心裁，成為東方釀製界的典型代表和榜樣。其間以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒前史最悠長、最有代表性的產品。它是一種以稻米為質料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同品種的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
米酒，酒釀又叫醪糟，古人叫“醴”。是南邊常見的傳統當地風味小吃。主要質料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
藥酒，素有"百藥之長"之稱，將強身健體的中藥與酒"溶"於一體的藥酒，不只配製方便、藥性穩定、安全有用，並且由於酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有用成分都易溶於其間，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效能，進步療效。
白酒的香型
不同的酒的主體香型不同，不同當地的人對酒香型的偏好也不一樣，在國家級評酒中，往往以香型對酒進行歸類。
醬香型白酒也稱為醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特色。
濃香型白酒以濃香甘爽為特色，發酵質料是多種質料，以高粱為主，發酵選用混蒸續渣工藝。發酵選用陳年老窖，也有人工培育的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量最大。四川等地的酒廠所產的酒均是這品種型。
清香型白酒稱為清香型白酒，選用清蒸清渣發酵工藝，發酵選用地缸。
米香型白酒特色是米香純粹。
芝麻香型白酒兼有濃、清、醬三種香型之所長，是我國“十一大香型”中最年輕的一個成員。
喝酒的優點
假如適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的優點。由於酒精經肝臟分解時需求多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所耗費的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。而鹹魚、臘腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反響不只會損傷肝臟，並且易形成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。
喝酒的損害
喝酒對人的損害，能夠以酒的道路來說，首先就是胃，酒精會對胃粘膜產生刺激，常喝酒的人，胃病的發病率很高。酒中許多有害物資，直接對肝臟產生損害，還有對血壓、對心臟、對腦細泡也都有影響，很對終年和酒的人記憶力、反映力都欠好， 刺激胃黏膜，傷胃；加重肝臟擔負，傷肝。影響孕媽媽胎兒發育。影響男性精子形成。啤酒會喝大你的肚肚。喝酒過量後視力模糊行動遲緩，簡單給自身帶來損傷。喝酒過量後血液循環加速興奮衝動，簡單對周圍生命物體形成各類侵犯。長時間喝酒簡單對酒精產生依賴性，酗酒。
喝酒的優點
拉近感情聯繫
和朋友之間適量的喝酒談天不只不會傷身，還能夠拉近彼此之間的間隔讓感情變得越來越深。
放鬆身體
假如生活得比較壓抑，能夠適量的喝酒，不只能讓你好好的放鬆自己，還能夠讓思維變得明晰靈敏。
緩解神經肌肉嚴重
假如你心情欠好，煩悶，或許神經肌肉高度嚴重，適量的喝酒能夠緩解你的煩躁心情，穩定下來。
瘦身
許多人都說肚子上的贅肉或許啤酒肚都是由於喝酒得來的，喝酒怎麼能瘦身呢？其實適量的喝酒是不會導致肥胖的，反而能瘦身。由於酒精能夠增強消化腺的分泌功用，促進腸胃蠕動，耗費能量，關於瘦身瘦身有一定的作用哦。但是長時間喝酒是不能瘦身的哦。
增強血管彈性
適量的喝酒關於強身健體還是有許多幫助的，比方能夠增強血管彈性，減少血管破裂的可能性哦。還有增強心臟功用，使心臟慢而有力。
所以說，喝酒要做到健康喝酒，不酗酒。喝酒適宜最好，正確的喝酒對身體有利。
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