從我記事起，只要是逢年過節或者是有比較重大特殊的日子，我們老家都會做紅薯餅（外面叫麻球，各個地方叫法不同）年年如此，小時候，每次媽媽會油炸紅薯餅時，都會覺得很是高興，感覺又要過年，又長大一歲了，小時候自己最大的願望就是長大，長大後，才發現，世界原來還有這麼多好吃的東西！
話不多說，那我們現在就開始做吧！
【油炸紅薯版】
第一步
選擇一斤的紅薯削皮，紅薯最好是選擇紅心的，這樣的紅薯比較甜，油炸出來的紅薯餅也會更甜，切大塊拿去電飯煲裡面蒸熟！
第二步
電飯煲大概蒸40分鐘，地瓜塊就會熟透，地瓜一定要煮熟，不然活糯米粉就不能用來，煮熟後，盛出撈起搗碎，這樣更容易活粉！
第三步
煮熟後的紅薯，一定不能放涼，要直接拿來或糯米粉，涼掉的糯米粉是活不起團，這一點要非常的注意，這是油炸紅薯餅成功與否的關鍵。
第四步
地瓜泥活粉時，一定要慢慢的到糯米粉活，不要一下子倒太多，太多的糯米粉活起來，麵糰太硬，紅薯餅不好吃。慢慢活，直到紅薯團能夠揉搓成團這就差不多了。在活糯米粉的時候，一定要加入糖！
第五步
先是揉捏成圓形，再壓扁後，慢慢的揉搓成扁圓，這樣更容易煎炸熟，香甜軟糯！
第六步
開大火油鍋燒熱，下紅薯餅，小火煎炸，10秒鐘翻面一次，這樣油炸出來的紅薯餅兩面金黃成色很好看，看著很有食慾，吃得更香。
油炸紅薯餅要注意這三點，第一點，一斤地瓜和兩斤糯米粉這樣的比例最好，油炸出來的紅薯餅更加的軟糯，不黏牙！
第二點，
想要紅薯餅色澤好，一定要開小火油炸，不然，大火很容易燒焦變黑而不好吃。第三點，光光的紅薯，是不夠甜，一定要再活粉的時候，加入一些糖，這樣紅薯餅更甜更好吃！
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